漁夫們也稱讚不已的好用菜刀!福部鍛造的「能登真切」與「花枝專用菜刀」

2015/08/15

[ふくべ鍛冶]鍛冶屋の包丁

◎自然而生的生活刀具

有許多工具會隨著時代的演變而漸漸失去其功能,但也有一些工具未被淘汰,至今仍受到大眾的喜愛。它們就是「能登真切(能登マキリ)」與「花枝專用菜刀(イカ割き包丁)」。

真切為刀柄與刀刃相連接的地方呈一直線,握把前端即是刀刃的萬用刀具,除了用於漁夫的船上作業之外,也可用在殺魚、修整庭院及採山菜等廣泛用途。花枝專用菜刀顧名思義,就是專門用於切花枝的菜刀。

正於父親勝治先生(68歲)的工房修業的干場健太朗先生(35歲)說道:

「由於真切是把用途廣泛的刀具,在與大海及高山相連的能登,自古以來就受到大家喜愛。但如果鍛造品在海邊使用則容易生鏽。我們工房的菜刀原料是使用拆除古老倉庫時發現的日式鐵塊。江戶時代以前的鐵因其中不純物質含量少,所以也不容易生繡」

宇出津旁的小木是鄰近日本海地區屈指可數的花枝捕撈船隊基地。此處也有許多海産加工工廠。真切可用於剖開筒狀花枝的身體及清理內臟。而接下來將花枝切片的工作則交給外觀纖細的花枝專用菜刀。

「因當地風俗民情,民眾在家也常吃魚,花枝專用菜刀可當作小型出刃菜刀*,因此非常受到歡迎」(健太朗先生)

因地區的生活習慣而自然出現的厚刃刀具。可發揮其銳利度與妙用之地當然不僅止於能登地區。

*出刃菜刀:日式菜刀的一種,通常用於處理魚類或禽類等料理。

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【能登真切】
日本海沿岸港邊城鎮的民眾們愛用的真切。據說它的名稱來自於愛努語中的「小刀」,可信度極高的學說指出,蝦夷的工具文化是藉由北前船(海上貿易商船)傳播。現今為“旅行必買之物(採購品)”,像能登真切一般由地方工匠所鍛造的商品非常稀有。鋼的材質使用不易鈍的青紙2號,鐵的原料則使用不易生鏽且易於研磨的日式鐵。採單刃設計。刀柄為樫木製。

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【花枝專用菜刀】
花枝生魚片切片時最常失敗的就是花枝像竹簾般相連,無法完整切斷。而此款花枝專用菜刀就是為了避免此種問題的專用刀具。它不像柳刃包丁(生魚片菜刀)有著長長的刀刃,只要立起刀尖、手腕用力即可。刀刃貼緊砧板就能輕鬆切斷花枝生魚片。雖然其刀尖峰利,但因其為雙刃設計,所以刀背厚度適中。很適合用來處理竹筴魚或沙鮻等魚類。鋼材質使用青紙2號。刀柄為櫻花木材質。

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背面

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4寸的花枝專用菜刀附有方便的除鏽工具。

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4.5寸的能登真切附有刀套。也可繫在皮帶掛於腰間。

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●福部標記的由來
其初代祖先為酒國英雄,因常將裝著酒的葫蘆掛於腰間而得到「葫蘆鍛造」的別稱。之後更改工房名為福部(ふくべ)。

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使用松炭的古早鍛造方式
能登半島因無受到松樹瘟疫的危害,而可輕易得到松炭。

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使用松炭的古早鍛造方式
松炭可細微地調整溫度,因此能使鋼保持最佳狀態。

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能登真切4.5寸 15,800日圓 花枝專用菜刀4寸 8,980日圓]

●能登真切4.5寸
全長約27公分、刀刃長約13.5公分、刃寬3公分。約125公克。單刃。刀身為日式鐵製、青紙2號鋼。刀柄為樫木材質。附有牛皮刀套。

●花枝專用菜刀4寸
約全長26.5公分、刃長約12公分、刃寬3.5公分。約100公克。雙刃。刀身為鐵製、青紙2號鋼。刀柄為櫻花木材質。附有方便的除鏽工具。

兩款皆為日本製。
※因皆為手工製造,各個商品會略有差異。
※提供售後免費研磨服務(但如有損傷需修補時則需付費)。運費由顧客負擔。欲購買者請聯絡廠商(tel:0768-62-0785)。
※如欲加購時,商品約1個月後會寄達。
※如無正當理由而隨身攜帶刀具是違法的行為。

首批生產限量 各100支

商品購買網頁如下
http://www.pal-shop.jp/products/detail.php?product_id=19971


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