【阿部純子的潮流探險隊】去了才知道代官山的新地標「Spring Valley Brewery Tokyo」為什麼這麼有人氣了

2015/06/29

◆可以邊看到啤酒「發育」的情況,邊享受啤酒

2015年4月開幕的在代官山的Spring Valley Brewery Tokyo(以下簡稱S V B東京),是非常有人氣的新地標。

驚きのビール体験が楽しめる「スプリングバレーブルワリー 東京」の味わい方

SVB東京是釀造啤酒的釀造廠+餐廳, 隨著早上白天晚上搭配不同的料理,可以享受在店裡所釀造的手工啤酒。隔著一層玻璃,就可以看到啤酒釀造的過程,搭配著下酒菜,主菜,甜點等等,可以體驗到新的啤酒組合,是非常特別的場所。

SVB東京的營業經理,吉野櫻子帶我們參觀店裡。最令人矚目的,就是透過玻璃看到的透明的啤酒發酵桶以及酵母桶。讓我們來聽聽看啤酒是怎麼製造出來的。

一開始是把麥芽用熱水煮到麥芽粥的狀況。如同白飯如果好好咀嚼的話就會感覺很甜一樣,麥芽本身就有酵素的作用,一煮的話就會變甜。再把煮好的東西過濾,移到釜裡面,這就叫做一番搾麥汁(第一次炸出來的大麥汁)。到這裡為止是準備工程,這個釜放在櫃檯後方,所以想觀察的人可以坐在櫃檯附近。

驚きのビール体験が楽しめる「スプリングバレーブルワリー 東京」の味わい方

準備好了之後,天花板的傳輸管會感應到,就會移到發酵用的桶,在做好的麥汁裡頭加上酵母。酵母發酵之後就會產生酒精以及碳酸,逐漸的就變成了啤酒。在這個空間裡發酵釀造而出的啤酒,就是店裡提供的啤酒。發酵的時間有短有長,有些需要花三個禮拜發酵呢。

驚きのビール体験が楽しめる「スプリングバレーブルワリー 東京」の味わい方

吉野說「釀造設備跟餐廳一起融合的空間比較稀少,所以這是我們的特色。跟工廠的設施比起來,我們只有五百分之一,所以真的很小。也因此我們所有的設備都是特別製作的。

一般釀造桶都是不鏽鋼製作的,但是在這裡為了要讓大家看到發酵的過程,所以利用玻璃素材來製作。陽光對於發酵中的啤酒有很強的殺傷力,所以白天要用布把它遮住,晚上才可以看到裡面的樣子。隨著來店的時間,可以看到桶子裡面發酵的樣子喔。」

驚きのビール体験が楽しめる「スプリングバレーブルワリー 東京」の味わい方

在釀造所工作的都是專門製作啤酒的員工,在這裡也會開發新商品的。

◆如果你不曉得該如何選擇啤酒的話,可以先選擇六種的啤酒品嚐套餐喔

SVB東京現在提供的手工釀造啤酒有六種。每個都非常有個性,所以如果不曉得該怎麼選擇的話,可以選擇六種啤酒的品嚐套餐「Beer Flight」(全都是120ml,加稅後1000円,以下皆為加稅後價格)。搭配上與啤酒喝得下酒菜套餐的「Food Pairing Set」(2000円),可以品嘗到多種不一樣的啤酒與小菜的意外組合呢。事實上,大約有六成第一次造訪的客人,會選擇這個套餐呢。

驚きのビール体験が楽しめる「スプリングバレーブルワリー 東京」の味わい方

讓我們來介紹六種手工釀造啤酒吧(由上面左邊開始)。496是SVB東京裡面最有人氣的啤酒,六種啤酒中,它的酒精度數是6.5%,是最高的。與所有小菜中,與會把嘴裡的味道消除的起司最合。Copeland是日本人最熟悉的皮爾森啤酒的種類,搭配上鹹脆餅,非常的和喔。

After Dark是黑啤酒。通常黑啤酒帶著比較強的酸味及苦味,但是這裡的黑啤就非常清爽。喝了以後香味會在嘴裡散開,好像喝冰的黑咖啡的感覺一樣。搭配它的小菜是包裹著白巧克力的核桃,上面還灑著焦糖粉。黑啤本身非常爽口已經令人驚艷了,沒想到居然與甜食如此搭配,真的是令人驚奇呢。

驚きのビール体験が楽しめる「スプリングバレーブルワリー 東京」の味わい方

這三種是男性喜好的啤酒,可以滿足喜歡喝啤酒的人的需求。

On the Cloud是SVB東京開發的啤酒。通常的啤酒是使用大麥去製造的,但是這款啤酒還加了小麥,給人感覺更加柔軟了。還有它有使用尼爾森蘇賓啤酒花,所以有點白蘇維翁的香味,聞起來好像水果般的白酒的香味,非常適合搭配橄欖。

Day Dream是充滿和風的啤酒,原料裡面加了柚子以及山椒,冰冰的喝的時候會感覺到柚子的香味,但是隨著啤酒的溫度上升,則會提升出山椒的香味呢。與燻過的杏仁搭配著享受,真的是很不同的體驗喔。

Jazzberry是由桑椹果汁調配而成的水果啤酒。非常香,而且酒精度數也是六種啤酒中最低的,只有4.8%,所以非常適合女性飲用。搭配的小菜則是蔓越梅乾。

驚きのビール体験が楽しめる「スプリングバレーブルワリー 東京」の味わい方

這三種不論是口感或是香味,都非常適合女性或是平常不太喝啤酒的人囉。

不論男女,469以及On the Cloud是我們最有人氣的啤酒。On the Cloud有著白酒的口感,非常適合接下來的天氣。而男性最熟悉的是皮爾森啤酒,女性則是喜歡水果口味的啤酒。其實六種裡面最有個性的就是Day Dream。原本以為可能接受度會比較低,沒想到竟意外獲得大家的好評呢。

利用品嚐套餐找到自己喜歡的種類以後,請一定要試試普通的尺寸喔(360ml,各680円)。每一種啤酒的杯子都不一樣呢。如果想喝更多的人,可以選擇mega pint(600ml,各1000円)。

驚きのビール体験が楽しめる「スプリングバレーブルワリー 東京」の味わい方

吉野說「普通的尺寸的話,泡沫的量以及倒酒的方式等等,會隨著種類不同而改變。例如Jazzberry是比較酸的啤酒,而酸味會在人的舌頭的左右兩端被感覺到,所以不能用開口太寬的杯子,而要用比較細長的杯子來品嚐。這樣一來,就不會太酸了。品嚐套餐只能夠品嘗味道,但是真正要享受的話,就還是要用普通尺寸的杯子了。」

實際上我觀察了如何到黑啤酒的樣子,真的是要花了很多的泡沫。 根據種類倒法也不同,真的要看員工的技巧了。

驚きのビール体験が楽しめる「スプリングバレーブルワリー 東京」の味わい方

SVB東京的另一個特徴就是被稱為「beer infuser」的,可以客製啤酒的高機能啤酒機。這個也是SVB東京的特製品,可以在啤酒裏加上啤酒花以及水果等等的天然素材的特調哦。

組合菜單會因時期有不同,但是我採訪時他們有提供的是「Jazzberry」加上肉桂的客製化服務呢。

驚きのビール体験が楽しめる「スプリングバレーブルワリー 東京」の味わい方 驚きのビール体験が楽しめる「スプリングバレーブルワリー 東京」の味わい方

有一個網狀的濾網在筒子裏,之後再把肉桂加入筒中,按一下按鈕啤酒就會在流入筒中,開始混合。之後在把啤酒從啤酒機裡面注出,就可以了。

我試飲的感想,是把有酸味的Jazzberry加入肉桂的香味,非常的有個性呢。可以改變口味以及香氣的「beer infuser」,請大家也一定要試試哦。

食物菜單有早餐(8:00~11:00),午餐(11:00~15:00),下午茶(15:00~17:30),以及晚餐(17:30~)等等,時間會隨著平日及假日有所不同。

晚餐的人氣菜單之一是「SVB braised beef spare rib with razor potato, sunny side egg, and homemade BBQ sauce (SVB燉牛小排配上馬鈴薯派,煎蛋,以及自家做的烤肉醬)」(2700円)。這是2~3人可以分享的份量,只要用叉子就能切碎的柔軟牛小排與啤酒真是絕配!再配上煎到半熟的嫩蛋黃,口感又有變得滑順綿密。這道料理與「496」以及「アフターダーク」都很搭哦。

驚きのビール体験が楽しめる「スプリングバレーブルワリー 東京」の味わい方

如果是想吃比較健康的午餐的話,我推薦的是「Chopped salad(喬布沙拉)」(附麵包,咖啡or洋甘菊茶,平日要1300円,週末則是加上蔬菜湯要1700円)。與沙拉也非常適合的啤酒是「On the Cloud」,清爽的啤酒與沙拉這樣的異色組合居然出乎意料的好吃呢。

驚きのビール体験が楽しめる「スプリングバレーブルワリー 東京」の味わい方

當然甜點也有可以搭配的啤酒哦。「SVB特製烤巧克力蛋糕」「N.Y.起司蛋糕」(都是800円)等等的濃厚的蛋糕類,則是與黒啤酒的「After Dark」很搭配,而「自家製桑椹冰霜」(650円)等等的水果類甜點則是與「Jazzberry」最為麻吉哦。

客座有1~2樓,還有露天席,而2樓則有醸造塔,可以從座位上看到呢。題外話:如果你去了廁所以後,就會看到入口處有“織田信長”以及“維納斯”的圖片。真的是喝了啤酒就會變成如此,讓大家會心一笑的圖呢。

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平日已經非常擠了,最好是可以預約再去(予約只有晚餐以及平日的午餐時間)。SVB東京的話,即使早餐就來一杯啤酒也完全沒問題呢!請你在休息日時試試看吧!

文/阿部 純子


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