日本旅遊必吃的一道料理,可以同時享受巨峰葡萄的香氣與甜味!新感覺麵料理「巨峰餺飥」

2015/06/25

山梨縣的鄉土料理「餺飥」是以小麵粉所製成的寬版麵條,和南瓜、蔬菜一起放進味噌湯裡燉煮的一道料理。因為有專賣店,所以一年四季都吃得到,但當地主要是在冬天才會吃的家庭料理。

為了能在夏天也能享用餺飥,特別製作出一種名為「笊餺飥」的涼麵。將川燙過的麵條以冷水濾過以後,再沾著溫熱的沾醬一起食用,在山梨當地也是相當受歡迎的一種吃法。

不過,這次要介紹的雖然也是涼麵,但算是涼麵的變化版,它的名字就叫做「巨峰餺飥」,使用的當地名產的巨峰葡萄,連皮帶肉一起打成麵糊,並拌進麵糰裡所製成的。

不習慣的淡紫色麵條,讓我同時懷抱著期待及忐忑不安,打開袋子以後,巨峰的甘甜香味撲鼻而來,葡萄濃郁的香味遠遠超出了我的預想。

我馬上以熱水川燙再用冷水濾過後,麵條呈現出漂亮的淡紫色,外觀看起來就已經很美味了。雖然香味已經沒有剛開封時那麼濃郁,但貼近一聞還是可以聞到一陣清爽的巨峰香氣。

實際吃過一口後,發現麵條相當彈嫩、有嚼勁,餘味中也殘留著淡淡的巨峰甜味。由於是使用巨峰麵糊所製成,舌尖上的觸感也十分光滑軟嫩。有趣的是,接連吃了好幾口後,一開始只感受到的「淡淡」巨峰香也越來越濃厚。麵條中帶有甜味,所以有點像是在吃點心。嗯,不錯!

商品的製造商是創業於大正8年的老字號「株式會社飯嶋製麵所」,一提到該公司所位於的山梨縣山梨市,最有名的就是山梨市牧丘町出產的巨峰葡萄。山梨市商工會在3年前突發奇想,想要用當地特產巨峰葡萄做出新嘗試,在經過百般挑戰後所誕生的正是這個「巨峰餺飥」。

雖然是生麵,但能在常溫下保存60天是它最大的特徵。如果只是單純在麵糰裡加入巨峰麵糊的話,很快就會變色,葡萄發酵以後也會讓麵條變酸。而且,葡萄的酸味還會減弱小麥粉中的麩質,導致麵條容易斷裂。要克服如此繁多的困難,想必開發時也費了好一番工夫。

主要原料為小麥粉和巨峰麵糊,沒有用到任何一滴水。製造商和簽訂契約的葡萄農民保持密切的連繫,要求農民採收其甜味和酸味最適合揉進麵糰裡的葡萄。為了保有色澤上的品質,則採用了少許安全性高的梔子天然色素。

山梨縣的街上、車站、名產店及該公司的網路商店皆有販售,山梨市內甚至有幾間店家推出了「巨峰餺飥」的菜單。

順便一提,該公司也有販賣其他像是「巨峰沙拉醬(法式&義式)」、「採用巨峰製成的原創醬料」等等獨特的商品。但明明是製麵所為什麼要賣這種商品呢?一問之下才知道,沙拉醬可以搭配沙拉烏龍麵、醬汁則可以用在炒麵上,他們是在好好考慮過要如何和麵料理作搭配之下而開發出來的。

原本涼麵就屬於夏天的食物,但再加上清爽的巨峰香味後,更添了一分涼意。或許因為麵條本身帶有甜味,在小孩子之間也廣受好評。山梨名產的特殊組合,有機會的話要不要嘗試看看呢?
(古屋江美子)


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文章來源:http://www.excite.co.jp/News/bit/E1433407335305.html

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