【Doremi俱樂部・藤田晋也的簡單5分鐘小菜食譜】茄子炒芝麻味噌

2015/05/30

芝麻味噌,雖然味道樸實,但是卻是大家都喜歡的味道。這次我要來利用芝麻味噌來做料理。想來想去,決定來炒茄子。我想不用多說,大家都知道是非常合的一道料理。只要想到做出來的樣子,就已經讓人流口水了呢。

準備食材如下。

『茄子炒芝麻味噌』

ナスのごまみそ炒め001

-材料- 原價

・茄子 2條(160円)

・味噌 1-2大匙
・砂糖 2-3大匙
・料理酒 3大匙
・味醂 2大匙
・和風高湯粉 1小匙
・芝麻粉 1大匙
・普通芝麻  1小匙
・水 適量
・芝麻油 2-3大匙

(材料費160円。沒有包括調味料等等的費用)

那就讓我們開始挑戰這道5分鐘料理吧!

【開始】

1、把味噌,砂糖,料理酒,味醂,和風高湯粉,芝麻粉,普通芝麻放進一個碗裏攪拌。

ナスのごまみそ炒め002 ナスのごまみそ炒め003

ナスのごまみそ炒め004 ナスのごまみそ炒め005

ナスのごまみそ炒め006 ナスのごまみそ炒め007

ナスのごまみそ炒め008

★秘訣

這次的調味就是靠這個混合醬汁了。如果你喜歡甜一點的話,可以多加一點砂糖哦。

【1:00經過】

2、把茄子的頭切掉,並切成一片一片。

ナスのごまみそ炒め009

【1:30經過】

★秘訣

在這裡並不用特別把茄子泡水再用。最近的茄子經過改良,即使不泡水也沒關係了。切好馬上使用的話就沒什麼問題了。

3、在炒鍋裏放入芝麻油加熱後,把茄子加進去,兩面都要炒。

ナスのごまみそ炒め010 ナスのごまみそ炒め011

ナスのごまみそ炒め012

★秘訣

茄子很會吸油,所以一開始要多加一點芝麻油,但是也不能加太多哦。

【4:00經過】

當茄子兩面都煎好了,就加入1的醬汁炒了。如果醬汁快烤焦,或是變濃了,那就加水吧。

ナスのごまみそ炒め013 ナスのごまみそ炒め014

ナスのごまみそ炒め015

★秘訣

茄子以及醬汁在混合的時候不要關火。這是以為醬汁本身經過火加熱後,水分會稍微蒸發一點,變成適度的濃度呢。太濃了的話只要再加水就行了。最好的就是有點濃有不會太濃哦。

再把炒好的料理漂亮擺盤後,就大功告成啦!

ナスのごまみそ炒め016

【5:00經過】

以上如何呢?可以想像芝麻味噌的很香的畫面吧。喜歡吃飯的人一定會說「先來一碗飯!」,或是搭配啤酒也不錯呢。這是一道可以吃飽,也可以下酒的好菜,也是非常親民的媽媽的味道哦。

『今日雜學』~芝麻開門!~

這次關於芝麻的雜學有很多呢,大家都知道嗎?我為了寫這篇而做了許多調查,才發現有很多內容我都不知道呢。

簡單來說有幾個,傳述事實的『黑芝麻比白芝麻的營養價值更高』,令人會心一笑的『美國的兒童節目芝麻街的由来,是因為以前一間美國的芝麻公司的員工,為了當地的小孩子們而做了一間小木屋教室而博得小孩子的人氣,所以電視製作公司就引用這個名稱了』,以及日文的『“gomakasu”(敷衍)的由来,是因為江戸時代所做的芝麻菓子,雖然表面有著芝麻的香味,但是其實裏頭沒什麼芝麻,意指敷衍客人』等等呢。

其中,我最有興趣的是『阿里巴巴與四十大盜在開門時說的“芝麻開門!”的意思,是因為芝麻的果實在乾燥之後,種子會從果實飛出來的收成的聯想』。這真的是令人驚訝呢。小孩子的時候不曉得什麼意思的咒文,其實具有這樣的意義呢。

但是我還是有疑問。如果像是芝麻彈飛出來的感覺的話,為什麼說了「芝麻開門」之後,那扇門不是迅速開門,而是慢慢開門呢?(笑)還有,關門時的咒文是「芝麻關門」,這好像與芝麻種子飛彈出來沒什麼關係了吧…(笑)

像這樣,可以了解到很多話語的語源,很有趣吧。這次也讓你多增長知識了呢。

文/藤田晋也

藤田晋也

Fujita Shinya。他是搞笑藝人Doremi俱樂部的成員。隸屬於太田 製作。曾經在大阪・辻學園(Tsuji Gakuin)學過西洋料理,之後在飯店,餐廳工作過後,進入演藝界。


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