【日本最夯】Suntory『南阿爾卑斯的天然水&朝摘香橙』人氣夯的理由

2015/05/29

近年來,飲料市場成長最高的就是水系飲料。其中,又以調味水的人氣最高。這個成長有望的市場,就是Suntory Beverage & Food Limited所出品的『Suntory南阿爾卑斯的天然水&朝摘香橙』最有力。

2014年4月發售的『南阿爾卑斯的天然水&朝摘香橙』是同公司第一個調味水。他們把100%有機栽培的香橙連皮一起榨。當初的一年目標是200萬箱,但是他們實現了自然又新鮮的美味,所以在發行後銷售非常的好,在第一個月到第五個之中已經賣了300萬箱了。300萬箱在9月底已經超過了,在2014年底已經超過了440萬箱了呢。
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■改變調味水的既有概念

同公司其實在2011年開始就已經在開發調味水了。但是當時是以無果汁的方式開發。味道以及製法都已既有的商品一樣,所以他們就決定延遲商品化的計畫。在這種情況下是,2013年春天他們換了商品開發團隊。

負責開發的食品事業本部品牌戰略部specialist的小南有利子小姐說,Suntory會重新組成商品開發團隊是因為近年來調味水市場的大幅成長呢。

「市場現在追求的,是比較自然以及健康的東西。但是事實上,現在的調味水都是無果汁的配方。大家選擇調味水是因為調味水有著自然又健康的感覺,但是其實這都是騙人的」

Suntory『南阿爾卑斯的天然水&朝摘香橙』人氣夯的理由
Suntory Beverage & Food Limited
食品事業本部品牌戰略部
specialist
小南有利子小姐

在這裡,他們決定要使用真正的水果來開發調味水。小南說「一開始,我們就認為『要用真正的水果來讓客人喝到真正的好味道』。我們的目標就是要改變調味水的既有觀念」。

■由技術革新所實現的低温殺菌

但是到目前為止沒有其他公司用果汁做調味水,是因為為了保持品質的安定,需要以100℃以上的高温來殺菌。但是如果這樣做的話,就會失去水果的新鮮以及香味了。這也是他們在開發時遇到最困難的一點。

一開始,他們決定利用既有的高温殺菌技術。但是不過怎麼做,都沒辦法達到他們要求的程度。這時候,開發團隊已經開始感到疲勞而想要放棄了。

改變這個狀況的,就是因為開發了低温殺菌技術。他們不能公開這個技術的細節,但是簡單來說,先把會讓品質劣化的成分除去之後,再用低温殺菌。利用這項技術,即使沒有100℃,也可以成功殺菌,而且分析的結果,比起以前的作法香味提高了30%,而劣化成分則減低了70%呢。

由於低温殺菌可行之後,他們決定選擇可以連皮一起榨的有機栽培香橙。「連皮一起榨,會讓香味更加濃郁,我們團隊也相信『這個一定會大賣』呢」小南如是說。他們選擇可以安定提供的義大利西西里島產的香橙,而且只利用中午以前収穫得到的香橙。這是因為中午過後,氣溫會上昇,所以午後採取的分香味會降低呢。

另一方面,為了維持調味水的透明感,使用的果汁很有限。因此他們必須利用新的技術另外抽取香味。

這個技術的特徵,就是是利用濃縮咖啡機器。把橙汁加熱後,利用濃縮咖啡機把橙汁所產生的水蒸気裏頭的香氣萃取出來。小南說「果汁加熱之後不香,是因為香味從水蒸氣力散發掉了。所以我們利用濃縮咖啡機把高濃度的香橙味萃取出來」。這是利用他們公司原有的咖啡品牌『boss』所有的製作技術。

■在南阿爾卑斯的市場發生了改變命運的事情

結果,『南阿爾卑斯的天然水&朝摘香橙』到完成為止至少試過500次以上,也經歷過了許多想像不到的挑戰。

如同製作調味水一樣歷經許多挑戰的是包裝設計。小南與我們分享他們的故事。

「我們的目標是自然天然,並帶有著南阿爾卑斯的清新洗淨的空氣感。但是不管我們試了幾次,還是沒有辦法得到這種感覺」

與內容一起並行進行的包裝設計,完全堵住了。這時候,小南突然決定在2013年的夏天,邀請開發團隊一起到南阿爾卑斯去旅行。目的當然是去感受水源地的南阿爾卑斯的空氣。在當時,開發團隊各有各的困難,所以一提議之後,幾天內就決定出發了。

沒想到這次的旅行竟然有著意想不到的發展。在偶然間找到的在地市場,他們看到了用冰水冰鎮的蔬菜以及水果,還有放在木箱裡面的蔬菜。這個景象,給了開發團隊非常多的靈感。小南說明當時的情境。

「在太陽光照射的空氣裏,冰鎮在冰水裏的水果看起來真的好好吃哦」

Suntory『南阿爾卑斯的天然水&朝摘香橙』人氣夯的理由

開發團隊立馬把這些景象拍攝下來,再利用這些照片重現調味水的包裝設計。小南說「雖然味道是最重要的,但是我們希望客人可以透過享用我們的調味水,即使是身處東京,也可以感受到南阿爾卑斯的天空,太陽,水,以及果實哦」。商品的設計,也要讓人感覺到南阿爾卑斯的感覺,所以就在 2013年的冬天,集合全日本的業務到南阿爾卑斯旅行。目的是希望業務們也可以感受到開發團隊的心情,所以他們帶著業務們到當地的市場,讓他們感覺到當場的幸福感,藉此可以傳達給商家。

Suntory『南阿爾卑斯的天然水&朝摘香橙』人氣夯的理由
設計為木箱的紙箱。

■改變設計,讓營業額更好

『南阿爾卑斯的天然水&朝摘香橙』雖然是在增稅後發售,但是從一開始就深獲好評呢。電視廣告打開它的知名度,加上利用設計成紙箱的木箱在店頭展示,重現南阿爾卑斯市場的光景。

Suntory『南阿爾卑斯的天然水&朝摘香橙』人氣夯的理由
店頭陳列。

消費者對於味道的評價也多數都是正面的,還有一些人非常驚訝呢。其實一開始的包裝設計沒有完全傳達出商品,所以他們在2014年7月下旬開始改成現在的包裝。

「有機栽培的香橙,很多都是長的大小不一的,所以一開始我們就老實的呈現它的風格。但是我們太過忠實的設計,反而讓人感覺到很酸呢。之後我們再改成比較像香橙的設計之後,客人的反應就是覺得看起來真的很好喝了」小南如是說。改變了包裝設計,就直接影響了營業額了。還有,雖然沒有具體數字,但是他們的回客率比起以前的商品更高呢。

★★★從採訪中了解到『南阿爾卑斯的天然水&朝摘香橙』的熱賣3大原因★★★

1,完全安心&健康

大家對於調味水都有健康的期待,但是到目前為止都是無果汁的調味水,感覺大家喝的不是最健康的飲料。所以他們開發了用真正的果汁所調配的調味水,可以滿足消費者的心裡。

2,利用真正的水果來展現真正的味道

他們呈現出來看起來完全感受不到的真正的香橙味道,對於消費者而言,除了驚訝還是驚訝。而且完全沒有添加,而是真正用香橙來呈現味道,真的讓消費者大吃一驚呢。

3,商品製作過程完全不妥協

礦泉水的高級品牌『Suntory天然水』的第一瓶調味水,自然不會隨便的推出了事。這可是背負著Suntory第一品牌,完全不妥協的商品呢。

『南阿爾卑斯的天然水&朝摘香橙』的製作過程,有著挑戰常識的困難。當你一打開就可以聞到香橙的香味,以及喝時所感受到滿嘴的香橙味,這些都是開發團隊不屈不撓的努力的結果呢。

商品情報
http://www.suntory.co.jp/water/tennensui/product/orange.html

文/大沢裕司

大沢裕司

大沢是對於商品製作味中心的採訪作者。主要是商品開發,技術開發,生産,工場等等的題目。每天都為了題材奔走中。


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