成功達成國産野菜使用率100%的新鮮漢堡“健康漢堡戰略

2015/11/13

■連載/阿部純子的潮流探檢隊

◆進行時間耗時3年,將於2015年3月成功達成國産野菜使用率100%的目標

所謂新鮮漢堡,就是從3年前開始所使用的蔬菜全數替換為國産做為目標,終於在2015年3月達成國內生鮮蔬菜100%的使用比率。為了能將各産地在最新鮮的時效內分送至各店舗,蔬菜的物流系統開始著手,從簽約的農家開始,不再透過一般的市場或是中盤商,直接集中在新鮮的蔬果配送中心,再分送至全國各家店舗中的系統終於成功整合。由於這項系統的成功,容易受損的蔬菜從夏季農場的産地開始,於24小時之内送達,冬季農場則是在2天之內運送至各家店鋪。去年約有40%的簽約栽培率,2015年將以提升至80%作為目標。

採用國内生産新鮮蔬菜比率為100%、業界第一的低糖分小圓麵包、目標為新鮮漢堡,健康的漢堡組合

「使用國產蔬菜,去年大型連鎖店的事件所引發的事件為契機,所以在我3年前就任現職開始,便有將蔬菜100%替換成國內産蔬菜的想法。我們在全國共有170家店舗的連鎖店,要將全店都替換成國内産蔬菜需要耗費大量時間。在今年終於實現這樣的理想目標。過去由於日幣貶值,以及8~9月的日照不足、雨水過量等因素,不少其他連鎖店緊急使用國外輸入的蔬果青菜,我們則是因為生産者們的辛苦努力,才能持續且順利獲得國内産蔬菜的採購數量。

新鮮漢堡將於店舗進行調理。洋蔥上甚至還沾著泥土,雖然還得經過清洗和剝皮的程序,但是使用國產蔬菜最大的理由就在於享受剛採收的美味。蔬菜是一種"新鮮才會美味"的食材,從採收開始在極短的時間內提供給消費者享用,唯有國内産的蔬菜才能做得到。若想要將一直以來被視為垃圾食品的漢堡變化為新鮮食物,對於蔬菜的運用就是一項很大的功課。由於女性的顧客居多,希望能藉此獲得更高的評價。」(代表董事社長・紫關 修先生)

採用國内生産新鮮蔬菜比率為100%、業界第一的低糖分小圓麵包、目標為新鮮漢堡,健康的漢堡組合

新鮮漢堡的簽約農家之一,有來自静岡県菊川市、牧之原市、島田市周邊所生産,平均年齢33歳的年輕農家所聚集的有機野菜農家「Top hat」的早川大喜先生以及NANA NANN夫婦所栽種的蔬菜。

「從新加入簽約所栽種的萵苣開始已進入第3年。與長年栽種的農家抱持著不一樣的知識和想法,透過各種學習進行蔬菜的種植培育。比較起過去的蔬菜,現在的蔬菜礦物質相對不足,所以我們著重於栽培含有豐富礦物質的蔬菜,運用蔬菜本身的力量來培育,富含大海礦物質的土壤進行自然農法。

氮,磷酸,鉀的3要素作為肥料,一鼓作氣的投入這些營養素,希望蔬菜提前生長變大運至市場販售是一般的作法,但是我們所培育出的蔬菜皆是配合不同的栽培方式,給予不一樣的必需養分。就像對於初生兒,絕對不會一下就給予成人的食品一般,我們以按部就班的方式提供蔬菜所需營養,從双葉冒出開始增長至5葉為止的栽培,都要經過重新考量。無論如何,怎樣給予健康培育栽種才是我們追求的重要的關鍵」(大喜先生)

採用國内生産新鮮蔬菜比率為100%、業界第一的低糖分小圓麵包、目標為新鮮漢堡,健康的漢堡組合

「在結婚之後一直都是做蔬菜買家的工作。目前為止,農家一般都是被通路選擇,屬於弱勢的狀態,而現在由於農家越來越傾向高齡化,數量也越來越稀少。已經開始進入農家選擇客戶的時代。過去大量製作大量販賣是農家基本的模式,現在的生産者多數會抱持著尊嚴和驕傲來栽種自己的蔬菜。

從菜園採收後立刻運往店舗,送入顧客的手中,是新鮮菜園的優勢。反之我們若做出不良的蔬菜,顧客也會立即做出反應,所以一定要更加小心留意的出貨」(NANAさん)

◆業界第一的低糖質小圓麵包將導入全國店舗中

2015年7月開始,將從一部份的店舗開始販售「低糖質小圓麵包」,於10月21日正式導入全國店舗之中。低糖質小圓麵包的意思是,將原本麵粉的一部分變換為食物繊維,抑制炭水化物的糖質,不但不會降低美味,1個的糖質量大約能降低50%。與同公司所出產的芝麻圓麵包比較起來,糖質從原本的28.3g降低到14.7g,少了13.6g(約降50%),熱量也從203kacal下降到118kcal,降低了85kacl(約降40%),內含的食物繊維則是9.7g,約有3棵萵苣的量。

採用國内生産新鮮蔬菜比率為100%、業界第一的低糖分小圓麵包、目標為新鮮漢堡,健康的漢堡組合

低糖質小圓麵包也實際品嘗看看(下列圖片前排左方),使用部分全穀粉香味十足,單獨吃也相當美味。個人認為比起一般的小圓麵包,這一款較為可口。

採用國内生産新鮮蔬菜比率為100%、業界第一的低糖分小圓麵包、目標為新鮮漢堡,健康的漢堡組合

所有的漢堡都能以+50元日幣變更為低糖質的圓麵包,若各位有機會一定要試試看。

試吃會當中,也特別介紹了重新研發的起司醬。使用豪達、切達、馬蘇里拉等3種起司搭配白酒一起製作,吃起來口感滑潤濃郁。與以前的起司醬比較起來白酒的風味更加強烈,口感香濃且美味升級。新鮮起司漢堡、起司熱狗、以及這一次提供試吃的起司漢堡(未税日幣350元)等3種。

採用國内生産新鮮蔬菜比率為100%、業界第一的低糖分小圓麵包、目標為新鮮漢堡,健康的漢堡組合

洋蔥奶油濃湯(未税日幣350元)將於10月21日開始進行販售。使用大量並且細心炒至微焦顏色的洋蔥,味道濃郁勝過一般市面上的洋蔥奶油濃湯。最後放上裝飾的是麵包以及Mascarpone cheese。洋蔥奶油濃湯一般都是使用加工起司。新鮮漢堡當中是使用北海道産的Mascarpone。Mascarpone的味道比想像中還要濃郁提味,洋蔥的香甜以及濃郁感更為提升,讓整碗湯頭相當的柔滑爽口。愈冷的季節愈是要點的一道佳餚。

採用國内生産新鮮蔬菜比率為100%、業界第一的低糖分小圓麵包、目標為新鮮漢堡,健康的漢堡組合

今後美乃滋以及番茄醬,也將導入健康且安全的食材,將「漢堡轉化為健康食品」的任務,正在一步一步著手進行之中。

文/阿部 純子


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