能夠體驗威士忌真正的魅力!走一趟麥芽與穀物威士忌兩者皆製作的富士御殿場蒸餾所

2015/10/11

連載/阿部純子的潮流探險隊

費時兩年重新規劃,全新體驗型觀摩行程啟動

「KIRIN DISTILLERY富士御殿場蒸餾所」位於靜岡縣御殿場市,立地環抱在面對富士山的森林中,整體用地約5萬坪,其中一半為綠意盎然的自然環境。

富士山のふもとにある「富士御殿場蒸留所」で、ウイスキーのおいしさの秘密を体感する

富士御殿場蒸餾所從以前就有開放工廠觀摩,不過自9月18日起觀摩行程全面更新,加強了體驗型要素,於是小編便決定實際參加看看。

觀摩行程更新是從去年起分兩階段進行,去年是威士忌劇院,今年是翻修工廠內的觀摩通道。過去的觀摩行程是以威士忌的原料為主介紹製作過程,較強調製作方的要素,更新後是站在威士忌愛好者的觀點,改為體驗威士忌價值的形式。

最初造訪的威士忌熟成庫是約十層樓的高樓建築,可惜的是實際的觀摩行程並無法進入觀看,這次是針對新聞稿才特別允許進入。熟成庫在用地內有5棟。

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庫內高約20m、縱深70m的空間放置著3萬~3萬5千桶,最多可容納5萬桶。庫內似乎沒有調節溫度,不過比室外氣溫略低,據說就算室外氣溫高達30℃以上,內部溫度幾乎不會比那更高。

最下層空著是因容易附著泥土的氣味,溫度高的上層酒桶會較快熟成。威士忌是將成品互相混合調整成相同的風味,因此並不會將上層換到下層的樣子。各個酒桶皆有其個性,即使是在相同條件下製作,長期熟成仍會依酒桶的性質而逐漸改變風味。據說最古老的酒桶約有30年之久。

富士山のふもとにある「富士御殿場蒸留所」で、ウイスキーのおいしさの秘密を体感する

看完熟成庫後,接著是參加更新過的「KIRIN威士忌富士山麓~美味的秘密體驗行程」。此行程1小時約有兩次,由專人負責介紹。起點是從去年引進的「威士忌劇院」,利用立體投影技術,淺顯易懂地解說富士御殿場蒸餾所的自然與威士忌製作過程。

富士山のふもとにある「富士御殿場蒸留所」で、ウイスキーのおいしさの秘密を体感する

小編在劇院知道了熟成的奇妙現象之一「Angel’s Share=天使的分享」。威士忌以木桶長年熟成的過程中會一點一點地蒸發,經過十年會變成最初的8成左右。以前的人似乎認為正因為是與天使分享才得以製成風味醇厚的威士忌。此為活用立體投影技術特性的演出,同時也能夠深入理解每一個小故事。

富士山のふもとにある「富士御殿場蒸留所」で、ウイスキーのおいしさの秘密を体感する

◆體驗麥芽與穀物威士忌兩者皆製作,全世界罕見的蒸餾所

新登場的區域是「香氣展示間」。富士御殿場蒸餾所獨有的威士忌原酒「豐富穀物威士忌」的特色在於非常濃郁的香氣,豐富穀物威士忌擁有的「水果」、「甜味」、「小白花」、「桶材&穀物」的香氣會在展示間重現。假如事先在這裡確認香氣的意象,試飲時您將能夠更深入地享受到威士忌的香氣。

富士山のふもとにある「富士御殿場蒸留所」で、ウイスキーのおいしさの秘密を体感する

代表四種香氣特色的「香氣圓盤」。簡潔地表示豐富穀物威士忌的特色,包含花、水果、楓糖漿及熟成的甜味等諸多香氣。

富士山のふもとにある「富士御殿場蒸留所」で、ウイスキーのおいしさの秘密を体感する

從香氣展示間再繼續往內走便會出現一個巨大的壺式蒸餾器。壺式蒸餾器是富士御殿場蒸餾所從創業當時到現在用來製作麥芽威士忌的蒸餾器。富士御殿場蒸餾所備有麥芽與穀物威士忌兩者的製作設備,在世界上也屬罕見。

富士山のふもとにある「富士御殿場蒸留所」で、ウイスキーのおいしさの秘密を体感する

在富士御殿場蒸餾所最大的特色在於香氣展示間也體驗過的豐富穀物威士忌。通常的穀物威士忌是擔任配角,用於麥芽威士忌的製作材料,穀物威士忌很少單獨拿來喝,不過富士御殿場蒸餾所製作的單一穀物威士忌擁有其獨特的風味與香氣。

芳醇的豐富穀物威士忌誕生的秘密是同時使用兩個以上的蒸餾器來製作。其一是透過全長20m的多塔連續式蒸餾機Multi-column,含有純淨的高酒精度,熟成的華麗香氣之原酒便誕生;其二是以單式蒸餾的壺式蒸餾器製作具強烈香味成分的加拿大型原酒;其三是利用施格蘭公司的波本威士忌製作技術所發明的連續式蒸餾器Doubler,製作風味強勁扎實的原酒。將使用三種蒸餾器,特色迥異的原酒調和之後,即可完成個性十足的豐富穀物威士忌。

由於無法觀摩實際的蒸餾器,因此是在壺式蒸餾器後面設置螢幕,以電腦繪圖觀看3種穀物蒸餾器。

富士山のふもとにある「富士御殿場蒸留所」で、ウイスキーのおいしさの秘密を体感する

穿過穀物威士忌原酒用發酵槽及可明白熟成過程的區域,接著來到由天花板照明與壁板構成的觀摩通道,彷彿可品嚐到行程中無法參觀的熟成庫之氣氛。行程最後也可看見工廠裝瓶的景象。

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觀摩行程的總結是眾所期待的試飲會

觀摩行程的總結是富士御殿場蒸餾所製作的「KIRIN威士忌 富士山麓 樽熟50°」等免費試飲2杯的單元,這也是許多人來此走訪的目的。小編在這趟新聞稿行程試飲了三種,分別為麥芽原酒與穀物原酒調和的「KIRIN威士忌 富士山麓 樽熟50°」(未定價)、只在富士御殿場蒸餾所和KIRIN購物網站販售的「富士御殿場蒸餾所 單一穀物威士忌AGED 25 YEARS SMALL BATCH」(含稅21,600日圓)、「富士御殿場蒸餾所 單一麥芽威士忌AGED 17 YEARS SMALL BATCH」(含稅32,400日圓)(※單一穀物25年與單一麥芽17年目前皆已售罄)。

富士山のふもとにある「富士御殿場蒸留所」で、ウイスキーのおいしさの秘密を体感する

先以富士山麓50°的Highball潤喉之後,再依序試飲畫有香氣圓盤的桌巾上的3種威士忌。一邊聽富士御殿場蒸餾所的城戶徹所長解說,一邊含在嘴裡確認香氣。

富士山のふもとにある「富士御殿場蒸留所」で、ウイスキーのおいしさの秘密を体感する

「樽熟50°帶有熟成水果香、小白花香、宛如楓糖漿的蜂蜜香、最後是木桶香,假如都能感受出來,那可就令人開心了;17年的單一麥芽是麥芽威士忌特有的薄荷香、宛如燻製的煙燻香;25年的單一穀物是將Multi-column與壺式蒸餾器及Doubler互相搭配,製作出帶有極高水果香的威士忌。穀物的25年蒸餾酒在日本是這裡才有,即使找遍全世界也幾乎找不到。

富士山のふもとにある「富士御殿場蒸留所」で、ウイスキーのおいしさの秘密を体感する

富士山麓50°是麥芽與穀物的調和式威士忌,雖然樣貌少於這裡的單一系列,但也包含少許超過25年的,整體風味協調。酒精度為50%,度數高的話,各種香氣的成分就能夠鎖在裡面,除了喝純威士忌或加冰塊以外,也有人說Highball或加水同樣能享受到香氣。

所有原酒皆為100%的威士忌。酒桶的種類有數種,基本上就麥芽與穀物,沒有做任何改變。味道的個性則會依蒸餾器的種類、酒桶的種類、熟成庫的位置、以及年份轉變。」(城戶所長)

實際試飲之後,小編為帶有強烈水果香和楓糖香,感覺到自然甘甜的25年單一穀物深受感動!平常說到威士忌,小編是熱愛波本威士忌,說來慚愧,如今才初次得知,原來單一穀物的香氣是這麼複雜。

據城戶所長表示,蘇格蘭威士忌是採用麥芽蒸餾法的壺式蒸餾器,美國的波本威士忌是採用Doubler等,在原產地蒸餾器是分開使用,因此具備所有蒸餾器的酒廠在世界上也屬罕見。

「近來,穀物威士忌在國內開始受到肯定,不過蒸餾所是從42年前便蓋好並持續製作。基本上穀物是以Multi-column蒸餾器製作,味道非常清淡,主力麥芽則是太濃,因此將穀物威士忌作為製作材料以取得平衡。富士御殿場蒸餾所是因過去KIRIN與施格蘭公司合作,擁有光是以穀物製作便風味十足的波本威士忌及加拿大威士忌之製造技術,因此成功研發出單一穀物威士忌。

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美國的波本威士忌是熟成5~6年,較長的約13年,因此25年的穀物麥芽我想應該很罕見。大型飯店的專家來訪時說過『全世界的威士忌我都知道,不過25年的單一穀物卻從未聽說。』這就表示非常稀有吧。」(城戶所長)

據說25年單一穀物在海外的各項競賽也獲得金賞而受到全世界矚目,在機場販售等提供外國旅客消費也在估計之內,不過近來威士忌掀起潮流,無法確保原酒量,因此當下的狀況無法進展到出口供應。

觀摩行程為預約制,工廠觀摩網站「KIRIN DISTILLERY富士御殿場蒸餾所」或電話0550-89-4909可受理報名。參加免費,所需時間含試飲為70分鐘,人數限制2人~40人,小朋友或無法試飲的人將提供清涼飲料。目前實施的試飲種類如下:

【免費試飲】
◆威士忌・・・・富士山麓樽熟50°、ROBERT BROWN特調威士忌
◆清涼飲料・・・KIRIN生茶、小岩井純水蘋果、午後紅茶-原味紅茶

【付費試飲】
◆蒸餾所限定組合~
富士御殿場蒸餾所 單一麥芽17年
富士御殿場蒸餾所 單一穀物25年
富士御殿場蒸餾所 純麥威士忌
各15ml /1,900日圓

◆富士御殿場蒸餾所 單一麥芽17年 30ml/1500日圓
◆富士御殿場蒸餾所 單一穀物25年 30ml/2000日圓
◆富士御殿場蒸餾所 純麥威士忌 30ml/300日圓
◆蘇格登 Glen Ord 18年 30ml/500日圓
◆四朵玫瑰 Single Barrel 30ml/500日圓

試飲會場也附設販賣部,這次試飲的商品也包含在內,另外還有只在這裡才能買到的限定品,走訪富士御殿場蒸餾所時,請您務必看一下。

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文/阿部 純子


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