盡情品嚐ANA國際線頭等艙特選美酒「山丹正宗」

2015/09/12


說到愛媛縣今治市大家會想到什麼呢?毛巾、造船,或是用鐵板煎烤的今治烤雞等,或許每個人想到的東西都不同。

不過,愛媛縣今治市還有一個位於今治車站附近的知名釀酒廠,這次要向各位介紹的美酒「山丹正宗」便是出自該酒廠「八木酒造部」。

時間必須回溯到江戶時代後期,據說「山丹正宗」誕生於即將進入幕府末期的1831年。

其名稱的由來是基於創始者的出生地,以及酒本身清爽的口感猶如名刀「正宗」一般鋒利,因此取名為「山丹正宗」。正如其名,是款後味爽淨的酒品。

GOTRIP!編輯部的sake-tombo(http://gotrip.jp/author/sake-tombo/)一聽到有場品酒會能夠品嚐到這款極致美酒,便二話不說跑去參加,在此為大家獻上食記。

・歷史與文化所培育出的絕佳平衡口感
說到愛媛縣今治,腦海裡便會浮現日本首屈一指的漁場之一「瀨戶內海」。人們常將瀨戶內的新鮮鯛魚、比目魚、沙丁魚或鰺魚等沾取偏甜的醬油食用,這個文化也隨著時代不斷傳承下來。據說為了搭配偏甜的料理,酒也是偏甜為佳,因此在愛媛日本酒度約0~-1的酒較多。然而,「山丹正宗」畢竟採用正宗之名,所以十分重視後味。在承襲愛媛酒的特色「適合用餐,溫和穩重的酒」的同時,亦保有清爽的後味,呈現出完美平衡的口感。

・十分講究愛媛縣產米
這間釀酒廠在愛媛縣今治市創業至今將近200年,可說是老店中的老店,因此該酒廠的方針是釀酒用的米盡可能採用愛媛縣產米。他們主要使用「松山三井」、「Shizuku媛」、「Fukuhikari」這三種米。其中「Fukuhikari」這種米來自愛媛深山中的村子「久萬高原町」,是採用講究製法少量栽培的品種。將該種米全數收購後所釀造出的「山丹正宗」,可讓人徹底感受到愛媛酒的真正實力,品嚐到酒的豐富滋味。

・挑戰新風格
對於這樣擁有長久歷史的東西,有時也會想是不是變化一下,挑戰一下新的東西比較好?但卻又被歷史給束縛住。不過,這間酒廠卻持續挑戰著新事物,例如挑戰「The Fine SAKE Awards Japan」(適合用紅酒杯喝的美味日本酒比賽)。一般來說,日本酒是用清酒杯或較深的酒杯等厚重器皿飲用,但最近似乎也有不少店家認為可用紅酒杯享受香氣,同時可搭配日本料理以外的料理。雖然是老店,卻挑戰配合新風格提出新的做法,讓「山丹正宗」能夠歷久彌新。

・多不勝數的得獎記錄
以獨特的歷史與鄉土文化釀造出的「山丹正宗」,果然是日本全國愛酒人士無法忽視的極品。在今年日本全國新酒鑑評會上,連續5年、合計第18次奪得金賞;在「The Fine SAKE Awards Japan」則是連續3年獲得最高金賞。由此可見平日不斷累積的努力開花結果,才能擁有這般得獎記錄。甚至受到ANA國際線頭等艙採用,在世界的空中持續征服各界名流的味蕾。

據說日本有超過1700間釀酒廠,要在有生之年品嚐所有的酒似乎有些困難。但在旅途中或某個地方,突然瞥見或是恰巧耳聞,說不定那就是與美酒相遇的契機。

有機會的話,不妨試喝看看由歷史與文化所交織而成,擁有絕佳平衡口感的「山丹正宗」。相信您一定能品嚐到名刀正宗般的爽淨口感,以及溫和又深奧的當地產米的美味,並感受到釀酒廠投注其中的愛情。

酒名:「山丹正宗」
釀酒廠:八木酒造部 http://www.yamatanmasamune.jp

取材協助:銀座OKABE
地點:東京都中央區銀座8-7-10 第1常盤大樓 3F
營業時間:週一~週四:18:00~凌晨1:00 / 週五:18:00~凌晨3:00
官方網站:http://www.ginza-okabe.com/

▼新鮮海膽搭配「山丹正宗」的Shizuku媛。海膽濃郁的甘甜味配上新鮮蘋果般的香氣與米的溫和滋味,讓人印象深刻、食慾大增。

▼愛媛山藥與鮪魚搭配「山丹正宗」純米大吟釀‧松山三井。帶有濃郁高湯香氣的山藥與鮪魚,配上散發果香且後味爽淨的純米大吟釀,實在讓人無法招架。

▼香味四溢的稻草燒炙鰹魚、鮮甜的鮪魚中脂生魚片以及昆布醃甜蝦,搭配中溫(約40度)的「山丹正宗」短稈渡船。以中溫飲用可確實品嚐到雄町(米的品種)譜系的美味,配上3種風格強烈的生魚片,在口中掀起美味的滔天巨浪。

▼以「山丹正宗」精心蒸煮而成的鮑魚,搭配最自豪的「山丹正宗」金賞得獎酒款。將「山田錦」(米的品種)磨至35%所製成的大吟釀,展現出高貴華美的香氣與純淨的滋味。既高貴卻又保有不輸給鮑魚香氣的強勁滋味,彷彿酒中的貴婦一般。

▼不使用菜刀,直接用手處理的水茄子,搭配「山丹正宗」的生原酒。本酒款酸味較強,與帶有梨子般彈性的水茄子加上蝦醬十分絕配。

▼烤得香噴噴的宇和島炸甜不辣,搭配「山丹正宗」的Fukuhikari。堅持產地與製法用心栽培出的米Fukuhikari,其實在的美味能夠完美配合炸甜不辣中魚的鮮甜滋味。

▼煙燻稚香魚與櫻煮章魚,搭配ANA國際線頭等艙所採用,「山丹正宗」當中以愛媛縣產米「松山三井」釀成的吟釀酒。高雅的吟釀香氣與清爽口感,將各種食材的美味昇華到更高的境界。
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▼帶有豐富油脂的沙丁魚,搭配「山丹正宗」的無過濾生原酒。清爽包覆沙丁魚油脂的香甜味,同時散發出生原酒的深奧美味。

▼壽司搭配「山丹正宗」的松山三井。後味爽淨的山丹正宗正適合用來收尾,與壽司是絕佳組合。


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