到東京自由行必去的美食店。離吉祥寺一站!來去吃蝦米和蔥美味得讓人受不了的冷麵吧!西荻窪的「喬家柵」

2015/06/18

將食材「曬乾」這個行為,說是人類發明出的料理法中的奇蹟之一也不為過吧。

透過「曬乾」這個行為,會讓食材擁有的鮮味更加凝聚在一起,並且,由於這樣可讓食材保存得更久,那些食材便可「旅行」到各處,在各式地區變成了各式料理,完成了各自的進化。

海帶和柴魚、香菇等在日本料理中也很常會用到,魚翅和鮑魚、帆立貝等則是在中國被稱為「乾貨」,自古以來便十分受到珍視。

這次,我們想要來介紹的就是,使用了在眾多食材中特別受到日本人喜愛的曬乾的「蝦」,也就是「蝦米」,的滋味絕妙冷麵。

在東京,有供應這種冷麵的店家,是位於西荻窪的「喬家柵(ジョカサア)」。

・悄悄佇立在西荻的名店
這家店,是一家位於離西荻窪車站徒步約5分鐘的閑靜住宅區中的店。因此客人以當地居民居多,在當地是非常受歡迎的中華料理店。


・期間限定的蔥冷麵
這家中華料理店,我推薦的料理有各種各樣,但在接下來的炎熱時節裡我最想推薦的,就是這次要介紹的蔥冷麵。由於它是4月起至11月為止的限定品項,不等到4月是吃不到的。


・看起來樸素得驚人
蔥冷麵非常樸素。在倒有薄薄一層醬汁的白色盤子上,裝的是未經任何調味的麵條,然後在麵條上面,看起來只擺上了蝦米和蔥。你可能會想說「就這樣?」,但吃著吃著,就會發現這道簡單的料理中,充滿著非常強烈的鮮味。


・首先先將所有東西拌在一起
首先麵條下方藏著豆芽菜。所以希望你將蝦米和蔥、麵、還有豆芽菜好好的拌在一起看看。它們會變得渾然一體,透過麵條和醬汁混和在一起,這道冷麵便會發揮它的本領。


・各種食感令人很享受
首先希望你先這樣吃一口。煮得不軟爛、保有硬度,並且用冷水冰鎮過的麵條,咬感非常棒,真的很有彈力。再加上清脆的豆芽菜、蝦米獨特的食感,令人非常享受。


・蝦米和蔥的鮮味愈嚼愈香
然後你會發現蝦米和蔥兼具了配料與醬汁的功用。蝦米的柔和鮮味,還有蔥所擁有的辛香料獨特的鮮味,每一下咀嚼都讓這鮮味更加蔓延開來。邊享受各式食材的食感邊蔓延開來的鮮味和濃厚感,甚至讓人覺得會上癮。


・淋上特製辣油更加美味
還有最厲害的,是店家的特製辣油。淋上他們的辣油,鮮味和濃厚感就更加鮮明,蔥冷麵全體的味道一整個凝結起來。淋上自己喜好的量,好好的拌勻,就可以讓這道蔥冷麵變成可以讓你順利度過炎夏的精力食品。




平常我們不經意走過的街道,都有著在那條街上長久以來被喜愛的滋味。就當作是西荻的滋味之一,來吃看看這裡的蔥冷麵,如何呢?

在街上被喜愛著的中華料理店,有著一個可以幫助大家輕鬆度過炎夏、用來享受美味夏天的工具。去吃看看,你就能發現這點吧。

店家 上海料理 飲茶 喬家柵 (シャンハイリョウリ ヤムチャ ジョカサア)
地址 東京都杉並區西荻南2-25-6
營業時間 11:30~15:00 / 17:30~23:00
公休日 年末年初假期

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