【山梨縣的葡萄酒釀造廠巡禮】日本之光「甲州葡萄酒」

2016/08/01

Soleil Wine
山梨・勝沼,是日本所引以為傲的葡萄酒寶庫。為了尋求身為發酵設計師之小倉Hiraku先生掛保證的美味葡萄酒,FASHON HEADLINE造訪了2家葡萄酒釀造廠。自明治時期起便開始被釀造,一直持續至今的“甲州葡萄酒”。我們向支撐著其歷史的釀造家們做了請教。

■美味葡萄酒上桌。夫婦一起釀造的「Soleil Wine(ソレイユワイン)」

我們首先拜訪的,是和同時也身為葡萄的一大產地之勝沼所相鄰的山梨市住宅區。以三角屋頂為目標,往「Soleil Wine」前進。「Soleil Wine」的前身,是第二次世界大戰後一個叫做「旭洋酒」、為了讓多達約380戶農家聚集在一起共同釀造私人用葡萄酒而設的場所・小區釀造廠(Block Winery)。當時由於制定了酒稅法,要隨心所欲釀造葡萄酒便變得困難,因此似乎存在著這種由類似「旭洋酒」這樣的組織所經營、用來釀製私人用葡萄酒的釀造場。在後來,隨著葡萄農家的減少,組織也解散了,曾經在勝沼的製酒公司上班的鈴木剛先生與順子小姐這對夫妻知道這個釀造場沒有繼承者,便以「Soleil Wine」這個名字,讓它重新活了過來。
*註:「soleil」即法語中的「太陽」。

「旭洋酒」的招牌以及地下室的酒窖都維持著當時的樣子,並買入法國製橡木桶供整個葡萄園使用等等,天天都持續發展著。將「自家人們可以放心飲用,能夠覺得好喝」這個念頭放在心上,持續釀製著能令飲用的人感到開心的葡萄酒,迄今第15年,彷彿透露出這兩人的人品一般、滋味溫和的葡萄酒,今天也被端上了餐桌。

分布在整片微高山丘上的葡萄農園,是由夫人順子小姐在管理。和緩的斜坡與均勻照射到太陽光線的甲府盆地,是最適合培育優良品種的葡萄之環境。

「Soleil Classic白」的味道,是帶有恰到好處的酸味與甜味之果香滋味。和各式料理很搭,易入口,對葡萄酒初學者來說也很推薦。到別人家中作客時買來當伴手禮,感覺也會很受歡迎。

【採訪協助】
Soleil Wine(ソレイユワイン)
山梨県山梨市小原東 857-1
TEL:0553-22-2236
HP:http://www5e.biglobe.ne.jp/~soleilwn/

■身為音樂人之釀造家所繼承的老店「丸三葡萄酒(マルサン葡萄酒)」之葡萄酒釀製

接著我們來到的是距離旭洋酒約15分鐘車程,同樣位於勝沼地區的葡萄酒釀造廠,自江戶時代開始持續了約300年的老店・丸三葡萄酒。在分布著葡萄田的佔地內,有釀造所與店舖排排站。

丸三葡萄酒的葡萄酒,是混合了自家農場所培育的葡萄與從當地農家買來的葡萄所製成的。每年約釀造25,000瓶的葡萄酒。並且,由於這家釀造廠也具有曾經身為小區釀造廠(Block Winery)的淵源,因而受到附近葡萄農家的葡萄酒釀製委託,在丸三葡萄酒將那些農家的葡萄釀成葡萄酒後裝瓶交貨。行情好像是每1公斤的葡萄會用1瓶葡萄酒做交換。身為丸三葡萄酒當家的若尾先生這麼說,「我們和其他的葡萄酒釀造廠,感情十分的好。釀造美味的葡萄酒是很重要,然而我們更想好好珍惜彼此之間的交流」。容易受到天候影響,在體力上也須硬撐應付嚴苛作業的葡萄酒釀製,是和附近葡萄酒釀造廠的夥伴一起一面互相幫助,細心釀造而成的。

聽說以前曾經在東京進行音樂活動的當家・若尾先生。在釀造所裡擺著許多唱片這點,令人印象深刻。

左:丸三葡萄酒「甲州百」 將多汁新鮮的一顆顆甲州葡萄,作成如同把果實連同外皮整顆放入嘴裡品嘗的感覺,是偏辣的白葡萄酒。右:潮潮的瓶子很吸睛的「Vindewakao」。是宛如白葡萄酒般的玫瑰紅酒。和華麗的甜蜜香味很相襯之品種原有的香氣、豐饒的果實味、漂亮的酸味,調和了這3點,少量生產的葡萄酒。

繼承了甲州葡萄酒的生產背景以及釀造技術,藉由農家與釀造廠之間相互扶持,世界認可的“甲州葡萄酒”就這麼被釀製出來了。然後,在勝沼有很多曾經一度到別的地方生活,而後又回到家鄉來從事農業或葡萄酒釀製的年輕人;我強烈覺得,在下一個未來,“甲州葡萄酒”也會珍重的被繼續繼承下去。

【採訪協助】
丸三葡萄酒(マルサン葡萄酒)
山梨県甲州市勝沼町勝沼3111
TEL : 0553-44-0160
HP : http://wakao-marusan.com/
Soleil Wine
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日本之光「甲州葡萄酒」。支撐著其歷史的釀造家們【山梨家居生活--勝沼的葡萄酒釀造廠巡禮】
丸三葡萄酒
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