直擊築地外圍市場!好吃的鮭魚到底是?

2015/10/02

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大家好!我們是nanapi編輯部。雖然很突然,不過…你喜歡鮭魚嗎?一定喜歡對吧!如果提到鮭魚的話,最有名的就是秋鮭了,基本上幾乎一年之中都會出現在餐桌上,說牠是日本人的好朋友也不為過的食材。但是,是不是因為便宜又容易買到,所以常常只是隨便挑選呢?不管怎樣,終究還是希望可以挑選到好吃的鮭魚對吧!所以,這次就讓我們一起移動到築地的外圍市場!在這裡的話,一定會有對鮭魚很了解的專家才是。話不多說,就讓我們接著看下去吧!

■ 探訪吉澤商店

遊走在外圍市場時,就發現了一間店門口放著鮭魚的店家!那就是「吉澤商店」。立馬來訪問他們囉!吉澤商店在築地外圍市場已經營了70年之久,是間專賣鮭魚的店家。老闆吉澤弘先生為第二代,與妻子一同打理著這家店。吉澤商店所販賣的鮭魚從日本國產的到智利、甚至挪威的都有。在年尾時,也會為了年菜而販賣鯡魚卵跟鮭魚卵等等喔。接下來就更進一步的訪問吉澤商店吧!

◎ 秋鮭好吃嗎?

--鮭魚果然還是要秋鮭才好吃是嗎?

>吉澤先生「現今已經不是這樣子了唷。因為現在的冷凍保存跟物流技術的進步,一年之中任何時候都可以吃到好吃的鮭魚了。」

在吉澤先生年幼時期,還沒有像冰箱這樣子的東西,要冷藏保存東西時,就只能從冰店買冰塊回來保鮮食材。而那個時候當然就是指秋鮭的季節了,但是現在在一年之中的任何時候都可以吃到好吃的鮭魚囉。不過,果然還是秋鮭最好吃阿!特別是生魚片,9~11月的秋鮭,脂肪特別多,這個時期的最好吃。在築地市場,不管是市場內或是外圍市場都林立著可以享用到新鮮海產的餐廳,若是在這個時期來訪,請務必一定要嚐看看秋鮭的生魚片!

◎ 如何選擇鮭魚?

--日本國產的是不是絕對好吃呢?

>吉澤先生「是不是絕對好吃我是不知道拉…可是日本國產的鮭魚賣相不好的是滿多的。」

好吃與否是非常主觀的東西,因此很難斷言是否真的好吃。不過日本國產跟國外的鮭魚最大的不同就是牠們的賣相了。

--國外產的賣相果然比較漂亮呢!

>吉澤先生「挪威產、智利產的鮭魚,基本上都是養殖的。因此才會顏色鮮豔,脂肪飽滿又光亮。」

國外產的鮭魚,跟我們常常在壽司店或是超市的「Salmon」外觀非常相近。

--相較之下,日本國產的似乎真的比較黑的樣子呢…?

>吉澤先生「那是因為日本產的鮭魚都是天然的,在被捕獲的時候會容易跟魚船拉、網子、甚至是其他的鮭魚相撞,造成身體挫傷。」

仔細一看日本國產的鮭魚,確實身體上隱約有一些比較暗沉的部分。這些都是挫傷的痕跡呢。

>吉澤先生「外國產的養殖鮭,會使用混有抗生素的飼料育養,所以賣相看起來才會這麼漂亮。而日本國產的因為是天然的,所以不管怎樣看起來色澤就是比較不鮮豔。」

也就是說,如果是重是外觀的話,那就是要選擇國外產的養殖鮭會比較好喔!而且確實是一目了然的差別。雖然是這麼說,是不是連味道上也差了一大截呢。

>吉澤先生「養殖的鮭魚,就如同剛剛所說的飼料中都混有抗生素,所以吃起來會稍微有一點點藥味。特別是習慣吃日本國產鮭魚的人,吃起來的感覺會特別明顯唷。」

通常造訪吉澤先生的商店的客人,特別是年紀比較大的客人也有說「國外產的吃起來真的有藥味呢!」。既然在味道上的差異如此明顯,因此若是很介意的人,建議就要選擇日本國產的天然鮭魚會比較好喔。

■ 食慾之秋,就是鮭魚了!

烤的也好、煮的也好,連生吃也好吃的鮭魚。雖然以前一直都是抱著平常心吃著,但現在真的是再次感受到,一年之中的任何時期都可以吃到好吃的鮭魚是多麼幸福的事情。雖然不是秋天也可以吃到好吃的鮭魚,但是特別想吃看看在產季狀態的鮭魚呢。食慾之秋,就在餐桌上擺上脂肪飽滿的鮭魚吧!

◎ 這次訪問的人就是他!

吉澤商店。在築地市場外為經營鮭魚專賣店的70年老店。訪問到了最後還是不敢看鏡頭一眼的害羞老闆,與在身邊看著老闆的樣子覺得很有趣的溫柔老闆娘,真的讓人留下很深刻的印象。這次謝謝你們囉!

(文&編輯:nanapi編輯部)


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