營養功效、烹調方式大公開!放入咖哩的16個夏季蔬菜小知識

2015/09/01

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說到夏天做的咖哩,印象中應該就是要加入香辛料調味,並以蔬菜為主的料理吧!夏季蔬菜充分沐浴在陽光下成長,可說是營養滿分。正因為夏天容易疲勞或中暑,多吃一點當季蔬菜補充元氣,才能夠精力充沛地度過!以下我們將介紹「咖哩的美味良伴──夏季蔬菜所含營養成分及功效」。

■ 1:南瓜所含營養成分

◎ 營養成分

・胡蘿蔔素

・維他命C

・維他命E

・膳食纖維

・鉀

◎ 功效

胡蘿蔔素、維他命C、維他命E據說有抗衰老的效果,可以保持皮膚和黏膜健康;膳食纖維可以改善腸道環境,推薦曬傷或便秘的時候多多攝取。將南瓜放入咖哩前先用油快速炒過,不僅可以預防煮爛,也可以提高維他命E的吸收率。

■ 2:番茄所含營養成分

◎ 營養成分

・胡蘿蔔素

・番茄紅素

・維他命C

・維他命E

・鉀

◎ 功效

番茄紅素具有抗氧化作用,可以提升免疫力;鉀會幫助人體將多餘的鹽分排出體外,還能消除水腫。越紅的番茄番茄紅素的含量越高,買的時候記得選紅一點的番茄喔!因為番茄水分多,煮咖哩的水量就可以減少。番茄煮熟後甜味會更加明顯。

■ 3:茄子所含營養成分

◎ 營養成分

・多酚

・鉀

・花青素

◎ 功效

多酚具有抗氧化作用;花青素可幫助減緩眼睛疲勞。茄子一般料理時會泡水去苦味,但放入咖哩時不必這麼做,也感覺不到苦味。茄子跟南瓜一樣,預先用油快速炒過吧!這樣比較不容易煮爛,口感也比較好。茄子含有許多水分且性質寒涼,所以也需注意不可食用過量。

■ 4:冬瓜所含營養成分

◎ 營養成分

・維他命C

・膳食纖維

・鉀

◎ 功效

維他命C可以幫助養顏美容並提升免疫力;膳食纖維是減重的好幫手;鉀有利尿作用,亦可有效對抗高血壓。冬瓜的皮過硬而無法食用,因此需先去皮,再於表面上劃幾刀幫助入味。

■ 5:小黃瓜所含營養成分

◎ 營養成分

・鉀

・維他命C

・胡蘿蔔素

・多酚

◎ 功效

雖然小黃瓜被稱為「世界上最沒有營養的蔬菜」,但其水分含量達90%以上,又可消暑降溫,是最適合在炎炎夏日裡食用的蔬菜。此外,小黃瓜中的鉀會幫助人體將多餘的鹽分排出體外,因此建議有高血壓或水腫煩惱的人可多攝取。小黃瓜可有效代謝酒精,也很適合宿醉時食用。

■ 6:苦瓜所含營養成分

◎ 營養成分

・維他命C

・鉀

◎ 功效

苦瓜的維他命C含量據說比番茄高出5~6倍,並且可幫助排出多餘的鹽分。另外,苦瓜的苦味雖會促進食慾,但由於會刺激胃,因此需注意不可食用過量。苦瓜一般都會覺得它很苦,不過只要切成薄片、預先做過處理,甚至放入咖哩前先用油炒過,就可以消除苦味。要注意的是,如果切得太薄可能會導致營養成分流失,也可能會變得不好吃。厚度基本上請以約2mm為準。

■ 7:玉米所含營養成分

◎ 營養成分

・維他命B1

・維他命B2

・鉀

・膳食纖維

・碳水化合物

◎ 功效

維他命B群具有恢復疲勞的功效,並能有效緩解壓力,再加上含有豐富的膳食纖維,可以幫助改善腸道環境。缺乏維他命B2會使皮膚粗糙,容易導致口內炎。另外,玉米也富含碳水化合物,可以帶給我們飽滿的能量!

■ 8:蘘荷所含營養成分

◎ 營養成分

・鉀

◎ 功效

蘘荷不僅可以幫助排出鹽分,其特殊的香氣還可以促進食欲,亦可拿來當調味料。另外,在日本醫學中也提到蘘荷可以促進血液循環、平衡內在荷爾蒙,對於經期不順、經痛、落枕等症狀也能幫助緩解。煮咖哩時最後可以直接放上蘘荷當調味料,不必另外料理過,味道會十分清爽喔!

■ 9:大蒜所含營養成分

◎ 營養成分

・維他命B1

・鉀

・大蒜素

・鐵

・膳食纖維

◎ 功效

大蒜臭味的來源是大蒜素,其具有抗氧化、抗菌兩種作用,並使血液保持清淨,以及幫助維他命B1的吸收──維他命B1是恢復疲勞所需的營養。先把大蒜剁碎並用油炒過,接著再炒其他材料就會散發大蒜的香味,加到咖哩中會非常美味。其他還有不剁碎直接加入,或是研磨成蒜泥等料理方式喔!

■ 10:毛豆所含營養成分

◎ 營養成分

・維他命B1

・維他命B2

・維他命C

・鉀

・鈣

・鐵

・膳食纖維

◎ 功效

維他命B群可有效恢復疲勞;維他命C可幫助美容;膳食纖維則是能夠改善腸道環境。好的蛋白質可以保護肝臟,而鉀具利尿作用,若想預防宿醉,可將毛豆當作下酒菜。

■ 11:獅子辣椒所含營養成分

◎ 營養成分

・胡蘿蔔素

・維他命C

・鉀

・膳食纖維

・辣椒素

◎ 功效

維他命C可幫助美容;鉀可幫助排出鹽分;辣椒中也有的辣椒素有逼汗的效果,能夠促進血液循環;豐富的膳食纖維則是非常有利於瘦身。獅子辣椒先用油單獨快速炒過後再入鍋,就會變成一道具備獨特口感的咖哩大餐。

■ 12:四季豆所含營養成分

◎ 營養成分

・胡蘿蔔素

・維他命B1

・維他命B2

・鉀

・膳食纖維

・鈣

・天門冬胺酸

◎ 功效

維他命B群可以有效對付夏天因太熱而引起的倦怠;天門冬胺酸除了可幫助恢復疲勞,也可將氨排出體外。四季豆先不和咖哩一起煮,單獨用鹽水燙過後加入,就可以享受四季豆的清脆口感,顏色也會特別漂亮喔!

■ 13:秋葵所含營養成分

◎ 營養成分

・鈣

・胡蘿蔔素

・膳食纖維

・維他命C

・維他命E

・鉀

・鐵

◎ 功效

秋葵的膳食纖維具特殊黏性,這種黏黏的成分可以保護胃壁,如果胃感到疲勞時,可以多攝取秋葵;也因為秋葵含有豐富胡蘿蔔素,可以維護肌膚健康。喜歡黏稠感的人可以切絲再放入咖哩;覺得「咖哩黏黏的有點……」的人可以去蒂後切半放入,就不會有太重的黏稠感。

■ 14:紫蘇所含營養成分

◎ 營養成分

・胡蘿蔔素

・鈣

・鐵

・鋅

・鉀

・維他命C

・維他命B1

・維他命B2

・維他命E

・膳食纖維

・胡蘿蔔素

・α-次亞麻油酸

・紫蘇醛

◎ 功效

α-次亞麻油酸屬於脂肪酸的一種,可以抑制過敏症狀;紫蘇醛這種香味成分則具有殺菌和防腐作用,所以常見到便當等料理上會鋪紫蘇。咖哩完成後再灑上切碎的紫蘇,就會是一道爽口的料理啦!

■ 15:青椒所含營養成分

◎ 營養成分

・維他命C

・維他命E

・胡蘿蔔素

・鉀

・吡嗪

◎ 功效

維他命C、維他命E可以改善肌膚粗糙,並且具抗氧化作用;令人意外的是青椒中也有辣椒素,所以也適合減重時食用;由於含有吡嗪,所以聞起來會有點菜腥味,不過清潔血液可是相當有效。煮過的青椒量會減少,所以用「好像有點多」的量放入咖哩應該會比較適當。

■ 16:山麻所含營養成分

◎ 營養成分

・胡蘿蔔素

・鈣

・鐵

・鉀

・維他命C

・維他命E

・維他命B1

・維他命B2

・膳食纖維

・黏蛋白

◎ 功效

由於山麻營養相當豐富,故有「蔬菜之王」的美稱,不僅可以提高免疫力,更具備美容功效。另外還可以預防貧血,或是降低膽固醇。其中所含黏液成分為黏蛋白,可以幫助人體排出毒素。

■ 當季的夏季蔬菜營養滿分

蔬菜營養豐富,是日常飲食不可或缺的食物,不過當季的蔬菜營養更是豐富,也比平常來得好吃。夏天可能會因為太熱而體力變差,或常要在意紫外線會破壞肌膚,這時多吃夏季蔬菜就可以補充元氣!即使是比較難生吃的蔬菜,只要放入咖哩就會變得美味,咖哩的辛香味在炎炎夏日裡也會引起食慾。不管是番茄、南瓜、青椒等常見的蔬菜,或是山麻、冬瓜等比較沒有機會吃的蔬菜,請務必多多攝取!


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