被列入世界文化遺產的日本傳統食物:和食,有什麼特色?

2015/10/23

日本這個富有文化特色的國家,食衣住行都受到矚目。
聯合國教科文組織即將要讓人人都熟悉的「和食」列入「無形文化遺產」的名單中,更加聲名大噪!

日本和食最令人感到欽佩的,或許是永遠持續創新卻又不失傳統的這項優點!

而傳統和食,又有什麼樣的特色讓國內國外的人都愛不離口呢??
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1、季節感

和食的一大特徵是季節感,日本四季分明,所以和食也講究“應時”,在日本超市可能會看到大大的招牌寫著:旬,就是代表那樣食材是這個季節盛產的食物,是一年內最好吃的時刻!

米、蔬菜、水果、魚貝類等都注重在色彩、營養價值、口感等最佳的時節食用。由於各個季節都有獨特的美味,日本人自古以來在採集食物時,都不會涸澤而漁,注重保留下資源以備長期享用,因此和食文化也有注重環保的一面。

2、不過度烹飪

為了不損壞食材的營養價值,和食不會過度烹煮和添加調味料,而注重品嘗食材的原味。例如,應時的魚切片之後生食被認為是最美味的,就誕生了和食中不可缺少的生魚片(刺身)。無論擺了多少道菜,如果沒有生魚片,就如同沒有主菜,稱不上是正式的和食。

  • 和食的構成基礎

構成和食的基礎是“一汁三菜”,“一汁”是湯、“三菜”是以魚類為主的“主菜”,以魚類或者蔬菜為原料的“副菜”,以及以蔬菜或者大豆為原料的“副副菜”。此外,還會附上一道醬菜,但並未被列入菜餚內。

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  • 精緻小巧的形象從何而來

日本人自古以來講究只吃八分飽。和食的套餐種類雖多,但量都不大,不會讓人吃得有飽腹感,台灣人最愛俗又大碗,在日本可能不通用啊~也可能是因為此原因,日本體重過重的人相對來說少得多。

  • 東西都好鹹?

由於從前戰爭時期,鹽巴得來不易,所以鹹則代表"富有"的象徵,雖說已是太平盛世,但傳統食物的風味依舊不變。

不過,日本人的飲食生活在二戰後也有很大變化,例如由米飯變為麵包,由海鮮類改為牛肉等,出現了動物性蛋白質和動物脂肪很高的飲食文化。由於這種歐美飲食方式的普及,加之方便食品的增加,攝取蔬菜和海藻也隨之減少,結果出現了高血壓、動脈硬化等生活習慣病。在這種情況下,很多專家呼籲青年人要回歸和食的飲食文化。

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文/妮娜


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