甜酒好像都一樣?告訴大家如何分辨酒粕和米麴甜酒

2017/02/06

大家知道嗎?其實甜酒有酒粕甜酒和米麴甜酒這2種不同的類型。

近年來,甜酒已經成為大家日常生活中也會飲用的一種酒。酒粕甜酒因為甜度不夠,必須加入砂糖才行,因此,被認為比較不適合減肥時飲用,不過,過去說到甜酒,都是屬於酒粕甜酒。米麴則是帶起麴生活風潮的功臣。

不過,這個酒粕和米麴到底有什麼不同?本次,特別專訪一般社團法人日本糀(麴)文化協會代表理事 大瀨由生子女士,請教一下該如何分辨酒粕甜酒和米麴甜酒,以及各別的健康效果。

在新年參拜時會遇到的甜酒是屬於何種甜酒?

有一些神社每年都會請新年到訪參拜的香客喝甜酒。例如,在東京最有名的就是靖國神社,靖國神社在今年也有贈飲甜酒,一直贈飲到2017年1月4日為止。不過,在撰稿之際,尚未瞭解靖國神社贈飲的是哪一種甜酒。那麼,在其他神社中又是贈飲哪一種類型的甜酒呢。

如果造訪神田明神的話,還請務必順道前往位於附近,有販售許多美味甜酒的老店「天野屋」和「三河屋綾部商店」。兩家店可以品嚐到「米麴」甜酒喔。

此外,新聞也有報導,熊本的阿蘇神社,在去年底時,竟然在1週裡面準備了高達3萬人份的「米麴」甜酒。今年因為受到大地震影響,社殿還在整建,但也有在參拜大殿舉行正月參拜,並從2016年12月18日開始準備甜酒,也有在官方Facebook上發布新聞通知。今年也有贈飲「米麴」甜酒。

分辨2種甜酒的方法

話說回來,在元旦時,如果收到某處送出的甜酒,有方法能夠分辨出,那是酒粕甜酒還是米麴甜酒嗎?本次就向日本糀文化協會的代表理事 大瀨由生子女士詢問這個問題。

「酒粕甜酒是在熱水中加入酒粕和砂糖釀造而成,米麴甜酒則是使用米和米麴發酵後,釀造而成,這兩種甜酒,外表看起來雖然一樣,但可以利用香氣的差異來分辨。」

那麼,這兩者的香氣到底有什麼不同呢。

「以米麴釀造的甜酒,雖然也稱為酒,但並沒有酒該有的酒精成分,因此,小朋友也能飲用。但酒粕的話,約100g的可食部分就含有8.2g左右的酒精成分。使用酒粕釀造的甜酒,因為也有受到酒精影響,大都具有獨特的香氣和滋味。
酒粕甜酒,只要以加熱的水將酒粕融化,酒精就會揮發掉,但還是會殘留酒精的氣味。因此,只要聞到香氣濃郁,感覺像是酒香的味道,那就可能是酒粕甜酒。」

根據大瀨女士表示,雖然兩者的差異非常微小,但還是可以透過香氣來分辨。

「如果自己同時製作酒粕和米麴甜酒,就可以很容易分辨兩者的甜味差異。米麴甜酒呈現出的甜味不是砂糖的那種甜,而是澱粉分解成糖的那種甜,非常溫和、甘醇。如果慢慢咀嚼米飯,就會吃到甜味,米麴甜酒的甜就和這種甜味一樣。
酒粕甜酒的甜會根據加入的砂糖分量而有所不同,因此,無法一概而論,不過,因為是砂糖的甜,因此,甜味很明顯。」

還請自己嘗試分辦看看這種澱粉的溫和甘甜和砂糖的甜味。

酒粕VS.米麴 哪一種比較好?

追根究底,這個酒粕甜酒和米麴甜酒,到底哪一種對健康和養顏美容比較好。雖然效果因人而異,無法一概而論,但我們還是請大瀨女士告訴我們,在兩者的營養價值和健康效果的差異中,比較有特色的地方。

●酒粕甜酒
所謂的酒粕是指在釀造日本酒時,榨酒之後所剩餘的殘渣。將這些殘渣放入熱水融化再加入糖之後,就可以釀成甜酒。

【優點】
・和米麴的甜酒相比,有比較豐富的食物纖維、維他命和蛋白質。
・因為具有延遲澱粉分解的物質,可以預防肥胖。
・因為具有抑制糖份的物質,可以預防罹患糖尿病。
・可以強化肝臟功能。
・具有活化NK細胞(Natural killer cells:自然殺手細胞)功能的物質,可以殺死癌細胞,抑制癌症發生。
・可以降低膽固醇。
・可以預防高血壓、腦梗塞、骨質疏鬆症。
・可以改善虛寒體質。
・內含的熊果苷具有美白效果。

【缺點】
・因為含有酒精,所以小朋友不能飲用。
・如果沒有加入大量砂糖就不會甜,因此熱量高。
・具有獨特的氣味和味道。

●米麴甜酒
米麴是在米裡面加入麴菌後繁殖的物質。然後將水加入這個米麴,放在55~60℃的環境中4~6小時之後米麴甜酒就大功告成。(根據外面的氣溫,放置的時間會有所不同。)

【優點】
・不用加入砂糖也很甜,甜度超乎想像。
・雖然稱為酒,但不含酒精,所以小朋友也能飲用。
・裡面富含人體所需的所有氨基酸。
・富含維他命B群。
・具有可以活化腸道的寡糖。
・內含的葡萄糖具有活化腦細胞、恢復疲勞的效果。
・內含的麴酸具有美白肌膚的效果。
・因為具有極佳的飽腹感,具有節食效果。
・內含100種以上和代謝有關的酵素,可以讓新陳代謝變得更好。

【缺點】
・缺乏維他命A和維他命C。
(如果加入富含維他命A和維他命C的水果,可以大幅提昇營養價值。)

從上述的優缺點比較來看的話,2種甜酒在營養價值和效果方面可說不分軒輊。只不過,兩者在香氣、味道以及有無酒精和砂糖上則有很大的差異。這也可以說是區分喜好與否的關鍵點吧。

大瀨女生針對這兩種甜酒的差異,表達以下的看法。

「雖然兩者各有擁戴者,但兩種甜酒都是營養價值非常高的飲料。如果每天都能持續攝取發酵食品,就可以增加腸內的益生菌。不要只是在元旦飲用,建議每天都持續飲用。」

如果,在明年的元旦、新年參拜、返鄉時有機會遇到甜酒,還請務必嘗試分辨一下,到底是屬於酒粕甜酒或米麴甜酒。

此外,最近也可以輕易在超商或超市中買到甜酒,要不要藉此機會開始嘗試一下甜酒生活呢。
(石原亞香利)

監修・採訪協助

大瀨 由生子女士
一般社團法人日本糀文化協會代表理事、料理研究家、御仲間食育計畫代表。
除了在官方、企業團體從事料理講師、食譜開發等活動之外,也有登上NHK、朝日新聞、各種女性雜誌,展示、刊登許多食譜和餐桌擺設等。以發展、普及日本飲食文化基礎的發酵食品糀(麴)的文化為目的成立協會,積極推廣麴文化,從事各種使麴文化更加容易融入現代生活的活動,並繼續將麴文化傳承到下個世代。
著有《糀ことはじめ(暫譯:開始麴生活)》、《男の弁当手帖(暫譯:男性便當手札)》、《10歳からの料理教室(暫譯:10歲以後的料理教室)》等多部作品。
http://kouji-bunka.com


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文章來源:http://www.excite.co.jp/News/bit/E1482372241867.html

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