TO:訪日朋友 進居酒屋前先學會這7招!

2016/12/26

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住在日本的朋友們,是否也有以下的經驗?

有朋自遠方來,不亦樂乎!

想去哪?淺草寺、晴空塔、東京鐵塔、鎌倉、日光……
中午想吃什麼?蕎麥麪、天丼?
晚上呢?串燒?

「我想試試看日本的居酒屋!」

好呀!那就帶著友人去試試,想說不過就是吃頓飯,結果……
「這是什麼?要怎麼點菜?這個小盤子做什麼用?…」
肚子還沒填飽,可能就先被問倒。

這也難怪,在日本住習慣的人,對於居酒屋已習以為常,就當成是一般酒肆飯菜處。但事實上,海外來的朋友對日本傳統的居酒屋,可是嘖嘖稱奇。因為它有著日本人獨特的經營方式和獨自的默契。

為了解救準備帶朋友一探居酒屋文化的「當地導遊」們,這次Premium japan海外版編輯部特別企劃了一篇「居酒屋教戰手冊」,了解以下這幾個潛規則,帶著遠從海外前來的朋友,也能盡情地把酒言歡。

潛規則1:大型行李和包包NG

除了少數一些店舖,一般說來居酒屋都是狹窄的空間居多。偶爾會出現與隔壁的客人幾乎要背靠背或肩並肩的情形。如果你是帶著大型的行李箱或背包前來・・・雖然店家可能會親切又努力地找地方幫你塞行李,但場面會變得有些尷尬。建議還是將大的行李留在飯店或住宿的地方。

潛規則2:無名小菜來者不拒

坐下不久,還沒有點任何菜,怎麼就先來了一碟小菜!

別慌,也別急著退。這道菜在菜單上找不到,它就叫做「お通し(Otoshi)」,是要另外收費的,意思就相當於其它地方所說的服務費或坐位費(table charge),也可以說是店家表示歡迎的一種方式。這碟小菜一般費用是300〜800日圓。可別小看這碟料理,通常是店家使用當季或是當天推薦的食材做成,有時味道比自己點的菜還好吃。

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潛規則3:點菜前先點杯飲料

舒舒服服坐下來以後,先別急著研究菜單,請先點杯飲料吧。

打開居酒屋的菜單,小菜、沙拉、主菜,從類別到細項,還真是會讓人看得眼花瞭亂。這時先別傷腦筋,點杯飲料,用「乾杯」來炒熱聚會的氣氛,也為點菜爭取點時間吧。在店家忙著端上飲料之前的這段時間,就可以拿來問清楚在座客人的喜好,皆大歡喜地點幾盤好菜。
點菜的方式,可以向店員舉手說聲「すみませ〜ん(Sumimasen〜)」,或是按下桌上的招呼鈴,店員就會按呼叫順序過來幫忙點菜。最近一些居酒屋連鎖店也推出電腦中文或英文選單,可以不用透過店員,自己點菜,看似方便多了,但傳統的居酒屋更能吃到一些特別的料理,是別家菜單上找不到的。

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潛規則4:點菜懂得運籌帷幄

朋友,我知道你餓了,但先別一下子點了所有想吃的菜。居酒屋的醍醐味就在於可以嘗嘗多樣的小品,均衡地調整菜色,迎合每個人的口味和食量。剛開始可以先分階段一次點個兩、三道,視在座的反應再決定是否繼續叫菜。
點菜的順序一般先從小菜、沙拉以及「本日推薦」等的一品料理開始,聚會尾聲再點個麫飯類來做結尾。最近也流行在飯後加點一道甜品。

潛規則5:獨樂樂不如眾樂樂

無論你是否對炸雞情有獨鍾,或是多愛沙拉,一個人點一盤獨享・・・有可能被吹哨子判犯規的。看到桌子上疊了好幾個可愛又相似的碗盤嗎?那就是用來給大家分著吃的器皿。
獨享不如分享,美味的食物也是一樣,無論是挾給別人,還是別人分給你,見者有份、你來我往,正是居酒屋有趣的地方。順便提醒:生魚片等生鮮的食材如果上桌,舌根要嚼,享用美味也要趁早!

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潛規則6:有家的感覺但不是家

坐得舒適,吃得滿意,如果店家又在榻榻米上擺幾張日式蒲團,幾杯美酒下肚,讓人好想就這樣翻身睡去・・・且慢!再怎麼舒服,畢竟不是自己家。在暢談甚歡、酒酣耳熱之後,醉意和睡意全部湧上之前,趕緊散席吧。

潛規則7:派代表結帳一筆結清

雖然大家可能是各自點菜,但結帳時請推派代表一次結帳。這跟酒吧或自助餐店不同,點菜後不必馬上付清,而是最後一起結帳。日本人習慣「割勘(Warikan,平均分攤)」,或是酒喝得多的人就付多一點。有日本友人在場的時候,不妨入境隨俗。另外,有些居酒屋不收信用卡,別忘了準備點現金在身上。

欲知更多潛規則,不妨向經驗老道的友人或公司的前輩請教,跟著他們親身體驗居酒屋,可以了解得更深入。

如果你正在帶朋友觀光,朋友的英文又比較靈光,教戰手冊也有英文版,歡迎分享。

希望你和朋友聚會愉快!

文/A-nya.PoPo
圖/©iStock.com

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