「溫度」對了,茶就好喝!日本茶專家教你回韻又回甘!

2015/12/16

日本 茶

在商業接待場合不可或缺的「日本茶」有別於咖啡,能夠稍微呈現出正式的氣氛。另外,會議用的茶水也有可能輪到自己負責準備吧。這種情況下,假如許多人都沒把茶喝完,或者直接被上司批評「難喝」時,在您沮喪之前,不妨先檢視一下泡出好茶的重點吧。只要泡得好喝,說不定在家也會養成喝日本茶的習慣。

■ 若被人說泡的茶很難喝,首先您需要瞭解溫度與味道之間的關係

日本 茶

假如被上司說茶很難喝的話,首先希望你確認溫度。熱水往茶葉注入的過程就會決定茶的味道。而且,適宜的溫度也會依據茶的種類而有所不同。一般來說,日本茶分為煎茶、焙茶、玄米茶、玉露等,感覺「好喝」的要素會依茶葉而異。

談到茶的風味,香、澀、甘這三種為主流。煎茶是能均衡享受這三種風味的茶,焙茶和玄米茶是以香味為主,玉露的特色在於甘味。若要引出這三種風味,溫度扮演著相當重要的角色。

甘:用50度左右的低溫沖泡,胺基酸等甜味成分開始溶出

澀:用80度以上沖泡,澀味成分兒茶素較易溶出

香:用100度熱水沖泡,引出茶香

「難喝」的原因是甘、澀、香其中之一低劣,亦或是三者的平衡太差無從得知。下次起就配合飲用者的喜好,思考該重視哪一項,在泡茶時調整溫度應該就行了。

在泡出好茶的方法下工夫

那麼,具體來說,茶又該用什麼方法泡才會好喝呢?接著就來看看適合各種茶類的溫度,以及其他泡出好茶的重點吧。

依茶葉種類區分,瞭解引出茶韻的溫度

煎茶

為了不過度突顯澀味,並引出甘味及香味,60~80度稍稍降溫的熱水最適合。泡法是先將熱水注入湯碗,然後再倒回茶壺,這是為了達到恰如其分的溫度,而在水溫所下的工夫。假如有上司或同事喜歡澀味重的茶,用高溫沖泡便可引出澀味。

玉露

用50度前後的低溫熱水慢慢沖泡來引出甜味成分吧。

焙茶、玄米茶

為了享受茶香,用剛沸騰的熱水迅速沖泡引出香味吧。

成分萃取的時間也得留意

往茶壺注入熱水後,輕輕地攪拌,通常會立即倒入茶碗,然而事實上要引出各種茶葉的茶韻,間隔適當的時間,等待成分萃取出來是非常重要的一點。一般來說,煎茶是1~2分鐘,焙茶及玄米茶是30秒左右,玉露是2分30秒左右。

直到最後一滴都倒完,避免苦味

要從茶壺倒進茶碗時,直到最後一滴都倒完十分重要。因為會導致茶葉變色,回泡也可能出現苦味。

綠茶的潮流是加牛奶?!日本茶系拿鐵的製作方法

應該也有些人會覺得日本茶、綠茶過於老派,有點跟不上時代。在此就為你介紹一下綠茶的潮流,在茶裡加牛奶,製作成「拿鐵」的方法吧。

茶加牛奶有多種稱呼方式,比如「茶拿鐵」或「綠茶拿鐵」等,這些拿鐵的魅力就如同一般所說的抹茶拿鐵般,茶香和牛奶泡沫的絕妙搭配。

一般的製作方法是將牛奶和砂糖加進綠茶粉,也有以蜂蜜或寡糖增加甜味,在茶上面加鮮奶油的創意調配法。另外,即使不用茶粉,事先將茶泡得濃一些,再搭配攪拌過的牛奶也是可以。

請您務必親近綠茶,試著讓上司說出「好喝」,或是自己來一杯蔚為流行的綠茶拿鐵,好好享用看看如何?

採訪、文章/石原亞香利


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