來鎌倉玩,第一件事就是要試試新鮮的鎌倉野菜!

2015/11/26

鐮倉 野菜

近年來,鎌倉產的「鎌倉野菜」與京都產的「京野菜」同樣受到世人的注目。因鎌倉整年氣候溫暖適合種植蔬菜,種出來的蔬菜不但美味,而且隨著季節的不同,種類也非常豐富,今天就來為大家介紹鎌倉野菜吧。

■ 鎌倉野菜

◎ 可採收約100種蔬菜!

少量多種類的栽培方式是鎌倉野菜的特徵。從常見的番茄、小黃瓜,到稀有的西洋蔬菜等等,一整年約可採收出100種的蔬菜。栽培出各種顏色蔬菜的鎌倉農田也被稱為「七色田」呢!

◎ 可享受到蔬菜的原始風味

鎌倉野菜的魅力就是新鮮,甚至生吃也非常美味。鎌倉環山面海,當地的土壤富含礦物質,可種出風味濃郁的蔬菜。從基本的沙拉到火鍋、熱炒等,只要簡單加上鹽巴跟油就能輕鬆享用。另外還有各種能夠點綴料理的多種新鮮香草。

◎ 安心安全的無農藥、少農藥蔬菜

鎌倉野菜的基本概念是新鮮、安全、安心。有很多不使用農藥或減少使用農藥的農家。因為生產者與消費者的距離變得近了,能夠看到栽種過程這點也讓消費者很安心。

■ 多樣的鎌倉蔬菜

◎ 白茄子

皮是白色的茄子。因不含花色素苷與葉綠色,所以成熟後外皮也不會變成紫色。外皮稍硬,加熱後會有入口即化的口感。

◎ 綠茄子

一般都被稱為「青茄子」,但在鎌倉叫做「綠茄子」。與白茄子一樣,外皮較硬,做成味增田樂燒或是烤茄子都很好吃!

◎ 愛子小番茄

又稱「迷你火箭」的細長型小番茄的品種。果肉厚實裡面漿果較少,高糖度。不僅可當沙拉生食,加熱後也非常好吃。比一般的番茄更富含了抗氧化的茄紅素。另外也有「黃色愛子小番茄」。

◎ 桃子番茄

有如桃子一般外型的番茄。甜度高且柔軟,推薦作成沙拉食用。

◎ 黑番茄

帶著偏黑色澤的暗紅色番茄。降低酸味且甜美,可享受到獨特的口感。

◎ 綠斑馬番茄

綠色的外皮中帶著黃綠色的花紋的番茄。外皮有著清脆的口感,裡頭的果肉帶有絕妙的酸味與獨特的風味。

◎ 翼豆(楊桃豆、四角豆)

有微微苦味與清爽口感且不帶有草腥味,可以享受到脆脆口感的豆科蔬菜。在沖繩方言被稱為「春豆」、「四角豆」。炸成天婦羅或是用炒的都很推薦。

◎ 小喇叭節瓜

介於節瓜與南瓜中間的傳統義大利蔬菜。果實小的時候可當節瓜食用、大的時候可當南瓜採收。

◎ 香蕉型甜椒

屬於辣椒裡的甜味種,特徵是降低了甜椒裡特有的辛辣味且帶有淡淡的甜味。隨著熟度的增加,會從黃綠色慢慢變化成奶黃色、黃色、橘色、最後變成紅色。加到沙拉或醋醃料理等可享受到有如水果般的風味。

◎ GORINKI南瓜

連皮都可生吃的南瓜。果實是鮮豔的黃檸檬色,口感也很好,推薦切薄片作成沙拉或是稍微醃一下來吃。

◎ 沙拉芥菜

帶有溫和辣味的葉菜類蔬菜。富含胡蘿蔔素、維生素C、鉀、鈣等。

◎ 沙拉紅芥菜

嫩葉常拿來做成綜合嫩葉沙拉,經常作為綠葉沙拉的重點提味。富含維他命與礦物質,有美肌效果。

◎ 紅菠菜

如名稱所示,莖的部分是紫紅色的一種菠菜。含有能夠幫助鐵質吸收以及含有促進造血功能的豐富維生素。

◎ 空心菜

富含鈣、胡蘿蔔素、維生素C、鐵質等,原產於東南亞的綠色蔬菜。也被稱為蕹菜、朝顔菜、蓊菜、蕹菜葉(沖繩方言)等。

◎ 莙薘菜

特徵是有著橘色、紅色、黃色等多種顏色的莖,是菠菜的親戚。一年四季都可栽種,在日本也被稱做不斷草。富含胡蘿蔔素、維生素B1、鈣、鐵等多種營養素。

◎ 落葵(皇宮菜)

原產於熱帶亞洲國家,自兩千年前就是食用植物,夏天當季的綠黃色蔬菜。獨特的黏滑口感與香氣為特徵。

◎ 紅菜苔

原產於中國揚子江中流地區的十字花科蔬菜。不怕寒,特徵是有著獨有的甜味與黏滑柔軟口感。

◎ 大頭菜

德語的意思是「包心菜+蕪菁」。口感就是兩者合在一起的感覺。生吃與燙過都很好吃。

◎ 紫紅蘿蔔

辣味較少,鮮豔的紫色蘿蔔。

◎ 菊芋(洋薑)

主成分有富含被稱為「天然的胰島素」的多醣體-菊糖的食物纖維。因含有維生素、礦物質、酵素等,被當作健康食品而受到注目。

■ 結語

到鎌倉的時候,務必要試試新鮮的鎌倉野菜唷!

(作者:nanapi會員・manamin 編輯:nanapi編輯部)


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