用電鍋簡單做美食!海南雞肉飯作法

2015/10/25

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這次介紹的是,在泰國稱作「Khao Man Kai」、新加坡則稱之為「海南雞飯」並因而廣為人知的雞肉飯作法。用平底鍋將雞肉煎過後再取得雞湯也毫不費工,輕輕鬆鬆就能完成。

生薑與蔥可使身體溫暖,非常適合推薦給容易怕冷、手腳冰冷的人。

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■ 材料(4人份)

・雞腿肉:2塊
・雞翅:4隻
・白米:3杯
・蔥:蔥綠部分2支
・生薑:切片,8片左右
・砂糖:約1g(用姆指、食指、中指抓取一次的量)
・胡椒:少許
・鹽:1/2小匙

◎ 醬汁
・蔥:蔥白部分10cm左右
・醬油:1大匙
・砂糖:1/2小匙
・檸檬汁:少許

■ 作方(烹飪時間:60分鐘)

◎ STEP1:洗米
取出米後用濾網瀝乾水份。

◎ STEP2:放入電鍋
將洗好的米與生薑片、蔥綠、砂糖、鹽、胡椒放入電鍋。

◎ STEP3:使雞肉入味
以廚房紙巾吸乾雞腿肉與雞翅的水份,再以胡椒和鹽入味。

◎ STEP4:用平底鍋將雞肉煎為焦黃
平底鍋加熱後、塗上少許油,將雞皮面朝下、從雞皮開始煎。以中火煎1分鐘左右使雞皮呈焦黃色。翻面後,背面煎約30秒。
※不需煎至熟透。

◎ STEP5:將雞肉放入電鍋
將煎過的雞肉放入STEP2的電鍋中。

◎ STEP6:在平底鍋內加水並煮滾
於STEP4的平底鍋中加入較於米的份量再少一些的水(550ml左右),煮滾。煮滾後以木鏟將平底鍋底部附著的燒焦雞皮去除。

◎ STEP7:將雞湯放入電鍋
將平底鍋內的雞湯倒入電鍋,按下煮飯開關。

◎ STEP8:製作醬汁
蔥白與洋蔥切碎。醬油、砂糖、檸檬汁混合,再拌入蔥白與洋蔥。

◎ STEP9:攪拌煮好的米飯
米飯煮好以後,取出雞肉與蔥,將米飯攪拌均勻。

◎ STEP10:完成
將取出的雞腿肉切成適當大小,再與雞翅、米飯裝盤,最後淋上醬汁即可。

■ 製作的訣竅

◎ 讓雞肉完美呈現焦黃色
最好能讓雞肉的表皮呈焦黃色。請用強火好好地讓雞肉上色吧。

■ 總結

飽滿地吸收了雞肉精華的米飯,不僅富有營養,在疲勞的時候享用也很適合。用電鍋就能完成的美味,請務必試看看喔!

(著:nanapi會員・Winnie 編集:nanapi編集部)


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