5分鐘簡單下酒菜食譜・黑醋糖醋豬肉

2015/10/25

■連載/DOREMI俱樂部・藤田晉也的五分鐘簡單下酒菜食譜

在中式餐廳偶而發現菜單上有黑醋糖醋豬肉的時候,總覺得很吸引人吧~。跟一般的糖醋豬肉相比,就是更容易讓人想吃。總覺得這道菜是要在餐廳才吃得到,其實這只是您家裡有沒有這個調味料的問題而已。一般的超市都有賣黑醋,只要買了黑醋回家就能夠在家輕鬆做出黑醋糖醋豬肉唷!簡單來說,就只是把豬肉炒一炒再調好黑醋芡汁即可!

那麼,就立刻來為大家介紹作法吧!

需要準備的材料如下:

『黑醋糖醋豬肉』

黒酢酢豚001

-材料- 單價

・豬腰內肉 150g(300日圓)
・蔥 適量(50日圓)

・酒 2大匙&1大匙
・味醂 2大匙
・黑醋 3大匙
・醬油 1~2大匙
・砂糖 2大匙
・雞湯粉 1小匙

・芝麻油 適量
・太白粉 適量

(材料費 總共約350日圓。不含調味料的費用。)

5分鐘料理計時開始!
【START 0:00】

1. 把蔥切成5cm左右的段狀,再直切一刀把蔥段展開,切成細絲狀的蔥絲備用。

黒酢酢豚002 黒酢酢豚003

★重點
把切好的蔥絲先泡過水後,蔥絲會變的立體,盛盤也很漂亮喔!

【經過 0:30】

2. 將酒、味醂、黑醋、醬油、砂糖、雞湯粉等加入容器中,調成調味料備用。

黒酢酢豚004 黒酢酢豚005

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黒酢酢豚010

★重點
黑醋會依廠牌的不同,味道多少會有些不一樣,記得要邊調邊試味道喔!鹹度可以依個人喜好用醬油來調整。

【經過 1:00】

3. 將太白粉跟水以1比1的比例,調好太白粉水備用。

黒酢酢豚011

★重點
調好的太白粉水會馬上沉澱,下鍋前記得要再次攪拌一下。

【經過 1:15】

4. 把豬腰內肉放入容器,用少許的酒把肉片充分按摩後,均勻地灑上太白粉。

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黒酢酢豚014 黒酢酢豚015

★重點
肉用酒按摩可以除腥味,也有讓肉軟化的效果。

【經過 1:45】

5. 平底鍋熱鍋後,在鍋裡加入略多的芝麻油,把豬腰內肉用半煎炸方式煎熟。

黒酢酢豚016 黒酢酢豚017

黒酢酢豚018

★重點
一般的糖醋豬肉做法,是要先用大量的油炸過,在家裡做的話,一次要用到這麼多的油有點浪費,只要用比平常多一點的油,用半煎炸的即可。

【經過 3:45】

豬肉翻面後再煎一下,再用廚房紙巾把鍋裡的油全部吸乾淨,再將調好的醬汁加入,開強火煮到沸騰。

黒酢酢豚019 黒酢酢豚020黒酢酢豚021

醬汁煮到有點收汁後,把調好的太白粉水加入,勾好芡後就完成囉!

黒酢酢豚022 黒酢酢豚023

【經過 5:00】

覺得如何啊?是不是覺得這就是中華料理的感覺呢?光看就覺得超級美味,口水都快流出來了。黑醋色澤光亮,看起來賞心悅目!

中餐廳的單點料理好像很難自己在家裡做出,但其實就跟和食、西餐一樣一點都不難呢。這次也只是把肉裹上粉煎一煎,再加入調好的醬汁而已。把簡單的步驟一步步完成,結果就能做出這麼一道豪華料理呢!請務必在家試作看看!

『今日小知識』~對於黑〇〇的印象~

黑醋為什麼是黑色的,和一般的醋究竟有甚麼不同,一般人都不知道對吧。

簡單來說,黑醋比一般的醋的發酵時間來的長。普通的醋只需要一個月左右的發酵時間就可以出貨了,黑醋至少花了1年~3年時間熟成發酵。隨著發酵時間的增加,顏色就變的越來越深。

而且,黑醋也有著獨特的製作方法,將材料放入大的罈子後,放在戶外慢慢發酵,和一般在工廠的金屬釀造槽裡面作出來的醋完全不一樣。

也有人說就是因為在這種罈子裡面熟成發酵,醋才會變成黑褐色,但實際上醋變成褐色的原因,至今還有未完全確定的地方呢!

雖然有點偏離主題了,除了黑醋以外,現在有好多名叫“黑〇〇”的商品呢。

譬如說,黑拉麵。這是用低鹽的醬油跟魚醬調出用濃濃的黑色湯汁顏色。也有些店家是在拉麵裡加入了炒成焦黑色的洋蔥而成。

然後還有,黑咖哩。這也是加了炒到焦黑的洋蔥,或是用炒成黑色的咖哩香料作的。

其他的食品還有黑豆可可亞、黑烏龍茶等等,食物以外的話還有黑色棉花棒、黑色洗面乳、黑色衛生紙等引發話題的商品。

這樣想的話,“黑〇〇”的商品在市面上真的很多,而且,不覺得它們的共通點就是"高級感"嗎?

的確,就像剛剛介紹的,黑醋比起一般的醋較費時費工,比起糖醋豬肉,黑醋糖醋豬肉的成本較高,就更有高級感了呢!

為什麼世面上有越來越多叫作“黑〇〇”的商品呢?可能是反映了大家對於高級品的追求吧!

顏色給人的印象應該也是原因之一。黑色的確能表現出高級感的顏色,想起國外的心理學家曾說過『如果人們都穿著黑色的衣服在路上走的話就是景氣很好的證據』。但,也可能有提出完全相反說法的學者吧…。

總之,喜歡黑色可以算是追求高級感吧!如果提升景氣的話,作這道黑醋糖醋豬肉吃吃來也是不錯的吧?!

撰文/藤田晉也

藤田晋也

藤田晉也。在搞笑組合DOREMI俱樂部擔任吐槽的位置。經紀公司為太田製作。在大阪的辻學園調理學校學過西餐料理,在幾間飯店、餐廳任職後踏入藝能界。


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