根本是餃子店水準!自己在家也可以煎出絕品酥脆附翅膀餃子的秘訣

2015/09/21

20120810083554 5024495aa666e

在家庭中也是人氣料理的餃子。既然要作,就想作出酥脆附翅膀的餃子(譯註:「附翅膀的餃子」是指在餃子邊緣有一圈煎得薄薄酥酥脆脆的麵衣。由於日本人普遍喜歡煎得酥脆的餃子,外圍這圈麵衣會增添餃子酥脆的口感,因此「附翅膀的餃子」是日本人眼中的絕品美味。)對吧。「很難煎得好…」「餃子的煎法感覺好像很難…」應該也有人這麼想的吧?

那麼,我就要來介紹自己在家也可以煎好酥脆附翅膀餃子的秘訣。

【 附照片的文章請至相關文章 「原文章」 觀看! 】

■ 材料(2人份)

・ 餃子(在超市賣的那種也OK):17~20個

・ 翅膀原料(17個的份量):水1/2杯(譯註:日式食譜中1杯=200ml)・麵粉小匙2

・ 芝麻油:大匙1~2

・ 沙拉油:大匙1

■ 煎法

◎ STEP1:準備餃子

由於是將餃子在平底鍋中排成圓形所以也要看平底鍋大小,但大致準備17~20個。用超市賣的餃子成品也OK。

◎ STEP2:準備翅膀原料

在水1/2杯中混入麵粉小匙2。此時要注意別讓麵粉結團!加進這個就會讓餃子變成附翅膀的酥脆樣子。

◎ STEP3:將餃子排列在平底鍋中開始煎

在平底鍋中加入沙拉油大匙1,用中火加熱1分鐘後轉為弱火(或將火關起來也沒關係),將餃子排列成圓形。轉為中火煎1分鐘半~2分鐘左右。

◎ STEP4:加入翅膀原料

加入準備好的翅膀原料。在煎的過程中翅膀原料的麵粉會沉澱,所以在倒入平底鍋的前一刻先再次攪拌後再倒入。

◎ STEP5:蓋上鍋蓋讓它邊蒸邊煎

立刻蓋上鍋蓋,用中火蒸煎約4分鐘左右。仔細的讓它蒸煎…差不多從這邊開始漸漸要進入高潮了!

◎ STEP6:將芝麻油由鍋沿倒入

水份蒸發後倒入芝麻油。務必沿著鍋沿像畫圈一樣約畫2圈左右慢慢加入。油會流入翅膀下方所以翅膀會變得容易和平底鍋分離。用烹調用長筷子從翅膀外圍幫忙戳一戳的話就會很容易分離。輕搖平底鍋讓翅膀完全和平底鍋分離的話就OK了。

◎ STEP7:轉動平底鍋讓餃子煎成金黃色

翅膀分離後最後一道手續就是開始讓餃子煎成金黃色。注意不要讓它焦掉,轉動平底鍋,再次繼續煎。

◎ STEP8:盛盤

差不多要盛盤了。餃子煎成自己喜好的顏色後就關火,將比平底鍋稍微小一些的盤子咚~的倒扣到平底鍋中。就那樣移到水槽上方,將平底鍋整個緩緩反過來。雖然會有少量殘留的油滴下來,但在平底鍋倒過來時就會流到水槽,所以不用擔心熱油會沾到手上。在水槽事先鋪上一些廚房紙巾吧。完全反過來後打開平底鍋,來,完成了!

◎ 完成

這樣就完成了!動手作作看的話意外的很簡單。翅膀部份酥酥脆脆,很美味唷。

■ 利用醬汁來做變化

我也試了將小番茄約4個切成1cm的小角加入辣油的「番茄辣油醬汁」。充滿肉汁的餃子,番茄的酸味讓它吃起來很清爽唷!可用不同醬汁來做各式變化的餃子。吃多一點為自己補充精力吧!

(著:nanapi用戶・東京散步 編輯:nanapi編輯部)


閱讀全文
關鍵字:
文章來源:https://nanapi.jp/43367

媒體信息

讓生活更方便的小秘訣及方法滿載的情報網站。

其他分類最新文章

人氣排行榜