【食譜】日式炸雞(唐揚げ) VS 台式炸雞,料理東西軍!

2015/07/17

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一開始我們家都是吃日式炸雞(唐揚げ)吃得很開心,本來在日本唐揚げ就是日式的,有一天我那台灣的娘來日本做了台式炸雞後,大塚家的成員就指定:我們家的唐揚げ要用台式作法!其實大塚太太也是很喜歡日式炸雞的清香檸檬味,但為了少數服從多數,以後我們家炸雞的排班是:兩次台式後可以做一次日式的。到底有何不同?大塚太太問了日本婆婆和台灣的娘後,整理歸納出這兩樣的做法,相信大家看了就一目了然,以後可以依自己心情和胃口的不同來決定今晚的料理~どっち???(哪一個?)

材料:
食材 (4 人份)
雞腿肉 800g
蛋汁 1顆
太白粉 適量
(蛋汁和太白粉是日式炸雞的麵衣)
地瓜粉 適量
(地瓜粉是台式炸雞的麵衣)

台式醃料
醬油 1.5大匙
大蒜 兩小塊
糖 適量

日式醃料
檸檬汁 1大匙
薑末 適量
鹽 1小匙
醬油 1小匙

作法

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日式炸雞(唐揚げ)

  1. 將雞肉切塊用醃料醃半天左右,日式醃料:薑末、檸檬汁、鹽、醬油
  2. 醃好的雞肉沾蛋汁後,再沾太白粉放入180度熱油中炸至浮起來並呈黃金色

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台式炸雞

  1. 將雞肉切塊用醃料醃半天左右,台式醃料,醬油 大蒜(切片) 糖
  2. 醃好的雞肉直接沾地瓜粉,放入180度熱油中炸至浮起來並呈黃金色

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小撇步

如果家中的火爐沒有辨法設定溫度的話,可以試試放一點麵糊(太白粉加水或地瓜粉加水)進去熱油中,若麵糊迅速浮起來就表示油溫夠熱可以開始炸雞塊了。

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建議雞肉用醃料醃半天以上會更入味,有時我還會前一天先醃好放進冰箱中,經過了一個晚上味道會更棒。除了炸雞外還可以炸豬肉片和章魚塊也很好吃喔! 豬肉片選約0.3cm厚,一片一片沾好醃料平放備用。章魚塊建議可以切大塊一點約5公分大小,吃起來比較有嚼勁。另外我發現日本這裡的炸軟骨也非常好吃喔,如果大家在超級市場有找到軟骨,也不妨拿來炸一下,日式台式的作法都適合喔!

日式醃料中的檸檬汁和鹽我都用鹽漬檸檬來取代,大塚太太之前已介紹過鹽漬檸檬這個魔法調味料了。
鹽漬檸檬的作法請參考

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文/大塚太太


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Excite Taiwan 最新奇的日本,一次讀完

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