【食譜】拌一下就好!超簡單鱈魚子義大利冷麵

2015/07/27

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鱈魚子在熱食義大利麵中是相當經典的配料,搭配義大利冷麵也十分美味。以下介紹一道只要攪拌食材就能輕鬆完成的鱈魚子義大利冷麵食譜!

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■ 材料(1人分)

・鱈魚子:1條

・綠紫蘇:2片

・海苔:適量

・柴魚高湯:1大匙

・水:1大匙

・義大利麵(天使細麵):80g

・橄欖油:適量

除了上述材料外,煮義大利麵的熱水中還須加入食鹽,每1公升熱水需要1大匙鹽。

■ 製作方法(烹調時間:10分鐘)

◎ STEP1:剝開鱈魚子

切開鱈魚子的外皮,用湯匙刮出魚子,並拿掉皮膜。

◎ STEP2:用柴魚高湯泡開鱈魚子

加入柴魚高湯及水,充分攪拌。

◎ STEP3:煮義大利麵

在大量熱水中加入鹽,開始煮義大利麵。煮的時間須比包裝上寫的長1分鐘左右。一般天使細麵的包裝上寫的烹調時間多是2分鐘,因此請煮約3分鐘左右。

◎ STEP4:用冷水泡涼麵條

煮好的義大利麵瀝乾後,放入大量冰水中冷卻。冰鎮時不需要洗麵,請快速攪拌,盡快泡涼麵條。

◎ STEP5:拌入鱈魚子

麵條先用篩子仔細瀝乾水分,再放入用廚房紙巾擦去水氣的碗中,加入鱈魚子充分攪拌。

◎ STEP6:完成

沿著盤子邊緣倒入少許橄欖油,灑上切碎的海苔與紫蘇就完成了。

■ 製作訣竅

◎ 麵要煮久一點

溫熱的義大利麵在拌勻醬汁時也算是在加熱,因此煮的時間要比包裝上的標示短,但冷麵煮好後必須用冰水泡涼,因此和熱麵相反,煮的時間必須比包裝標示長一些。最細的天使細麵須比包裝上的時間再多煮1分鐘,較粗一點的細麵或傳統麵條,煮的時間則須比包裝上的標示多2分鐘。

◎ 仔細去除麵條的水分

冷麵的醬汁較難包覆在麵條上,因此麵條必須仔細瀝乾水分。從冷水中撈起麵條後,請放在網篩中瀝乾,之後再一撮一撮用廚房紙巾包住,擦乾水分後裝入盤中。

◎ 最後淋上的橄欖油

光是用柴魚高湯拌鱈魚子,吃起來風味不夠豐富。最後淋上的少許橄欖油,正是讓這道義大利麵風味更有層次的關鍵。若是熱的義大利麵,也可以添加奶油,但冷麵加上奶油會凝固,因此使用橄欖油。

■ 後記

普通的沾麵醬油口味有些過甜,因此這道冷麵的食譜選用柴魚高湯。若您不介意甜味,也可以用沾麵醬油來代替,應該也會很美味。這道鱈魚子義大利冷麵製作方法相當簡單,請一定要試著做做看!


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文章來源:https://nanapi.jp/116937

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