看似烹飪技術高超的派對料理!簡單、華麗又清爽的生春捲

2015/07/27

就快要進入真正的夏天了,到了這個季節,酷熱的日子越來越多。這時,家中若要舉辦派對,料理菜單就只能採用清爽系&體力系料理了!若您想要做一道清爽的前菜來搭配辣咖哩或泰式打拋飯,生春捲或許是不錯的選擇。


只要抓到訣竅,做起來出乎意料地簡單!生春捲不但外觀華美,取用也方便,是相當推薦的派對餐點。這次,筆者就要和各位介紹經典的蝦仁豬肉生春捲以及煙燻鮭魚莎莎醬生春捲2種菜單。馬上就來看看製作方法吧!

■蝦仁豬肉生春捲(2人分)
<材料>
糯米紙…4張
紅葉萵苣…4〜6片
綠紫蘇…8片
蝦仁…4隻
薄切豬肉片(火鍋用)…60g
豆芽菜…80g
酒…1大匙
鹽…少許
A魚露…1大匙
A檸檬汁…1大匙
A砂糖…少許

<製作方法>
1)紅葉萵苣泡水後撕成易入口的大小,仔細擦乾水分。綠紫蘇切掉葉梗。

2)蝦仁挑掉腸泥,灑上少許鹽(材料份量外),輕輕揉搓,再用水洗淨。豬肉切成易入口的大小,灑上少許鹽(材料份量外),輕輕揉搓。豆芽菜切掉根部。

3)鍋子裝水煮沸,放入鹽及酒。放入步驟2)的蝦仁川燙,變色後撈出,對半橫切。再將步驟2)的豬肉、豆芽菜放入水中快速川燙後用篩子撈起,並瀝乾水分。

4)拿一個平底鍋或較深的大盤,底部裝水,放入糯米紙,沾濕後快速鋪到砧板上。在中間稍偏後的位置並排放上2片紅色部位朝下的蝦仁,在2片蝦仁上面各蓋上一片綠紫蘇。

5)鋪上紅葉萵苣,再放上豬肉片和豆芽菜。從靠近自己的這邊開始捲緊春捲。捲好約2圈後,將兩端摺進內側,再捲到最後。以同樣的方式製作另外3個春捲。

6)將做好的春捲切成容易取用的大小,旁邊放上攪拌好的材料A,沾取食用。

製作生春捲的重點在於糯米紙沾水泡軟的方式。水要用冷水而非溫水,沾水時只要放到水中一瞬間就夠了。製作時您可能會希望將糯米紙整張泡軟,但其實在製作過程中,糯米紙會慢慢越變越軟,因此沾水時只要快速沾上即可。

另外一個重點在於,泡好一片糯米紙後,就要直接將整個春捲包好。若是一次泡開好幾張,會讓糯米紙彼此沾黏,甚至弄破,最後就無法使用了。相信也有人有過類似的經驗吧!只要學會糯米紙的泡法和包法,之後只需要準備喜歡的配料和沾醬就好了。

接下來要介紹的是煙燻鮭魚莎莎醬生春捲。

■煙燻鮭魚莎莎醬生春捲(2人分)
<材料>
糯米紙…4張
紅葉萵苣…4〜6片
煙燻鮭魚…80g
小黃瓜(切絲)…1條分
奶油乳酪…80g
莎莎醬(市售品)…1又1/2大匙

製作方式與蝦仁豬肉生春捲相同,奶油乳酪加熱軟化後加入莎莎醬攪拌,做出莎莎奶油乳酪醬。

在泡好的糯米紙上鋪上紅葉萵苣、煙燻鮭魚、小黃瓜絲、莎莎奶油乳酪醬,從靠自己的這一邊開始捲,生春捲就完成了!這道生春捲滋味豐富,食用時不需沾醬。

包春捲時,讓紅葉萵苣從其中一端冒出來,就可以製造出上圖中紅葉萵苣一片片飛出來的效果。將春捲切成一口大小時,只要用這個方法就能增添視覺效果。

生春捲乾燥後就會變硬,但如果直接放入容器中保存,又會黏在一起,很不好拿。攜帶春捲參加派對時,建議每一條各自用蠟紙或保鮮膜包好。生春捲切成半條後,只要用蠟紙或保鮮膜包住手拿的位置就很好取用。請一定要試著做做看!


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文章來源:http://woman.excite.co.jp/article/gourmet/rid_E1432186745157/

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