【食譜】沒有大火炒的必要!只要用微波爐加熱5分鐘就完成的「正宗炒冬粉」

2015/07/24

用微波爐加熱5分鐘的正宗炒冬粉。就如字面上所說的,只要用微波爐加熱5分鐘而已,就能做出具有道地美味及賣相的炒冬粉。

冬粉的調理方式,通常傾向於冬粉已經是熟的,所以不用很賣力地炒,只要泡軟就OK。炒完肉和青菜後再放入泡好的冬粉,接下來稍微炒過後再加入調味料就完成了。這真的是炒冬粉的正確做法嗎?

是說冬粉本來就是「澱粉」,加水加熱後應該就可以美味地吃下肚了。把有味道的高湯當成水讓冬粉吸收的話絕對會變得很好吃。

那麼熱炒這個動作又有什麼意義呢?

・或許是肉炒過後可能會上色,所以覺得還不錯。
・就算要炒青菜也總是抓不好火候,炒的意義不大。
・澆一大堆油而感到心滿意足?那就等做好以後再淋 上麻油或橄欖油不就好了。
・以中國菜而言,把肉和菜類過油後再一起炒是很一件很普通的事。
・炒冬粉本來就是先用中華鍋煮到水份收乾像用煎的感覺…。
・炒不好的話就會黏在平底鍋上。

越想越覺得用炒的方式做這道菜可是一點好處也沒有。那麼-朝著不放肉也不必炒的方向去做的話應該也能做出好吃的炒冬粉。=用微波爐就能簡單辦到!

因此,這次就要利用魚貝類的美味做出不必炒的炒冬粉。這回作法的優點是

・不用炒所以不會發生事故。
・不用炒所以放一點點油就行了。甚至可能不用放油。
・因為使用微波爐所以做菜的時間很短。
・不喜歡微波爐的人,用平底鍋加蓋依照同樣的要領做菜就行了。
・完成品的味道和賣相,難以想到是偷吃步做出來的菜。
・不太需要洗鍋碗瓢盆。

用雞高湯+花蛤&蝦乾的雙重高湯帶出鮮味。
由於是醬油做基底,為了不要過於單調,所以加上些微的辣椒稍微提味一下。
加上豆芽菜就更健康、分量變多也更省錢。
油是用有香氣的麻油,放點蔥刺激視覺,看起來更好看。

以上述為基礎完成的食譜就是這個。

■不必炒的炒冬粉(沒有通工減料!)<2人份>

・冬粉50g
・水120ml
・雞高湯素1/2小匙
・砂糖1小匙
・醬油1大匙(加點蠔油進去味道會較有層次而美味)
・櫻花蝦乾1小匙
・紅辣椒1條(圓切狀)
・花蛤10個左右
・豆芽菜100g(多放一點也可以,只要調味料也增加就行了。)
・麻油1小匙
・青蔥2條(切成1cm小段狀)

作法

1.將冬粉以比本身份量稍多的水浸泡2分鐘左右後,用剪刀剪成兩半。

2.把水、高湯素、砂糖、醬油、蝦乾、紅辣椒和冬粉均勻攤放於微波爐用的耐熱容器中,再放上花蛤和豆芽菜,最後輕輕蓋上蓋子,以600w的微波爐加熱4~5分鐘。

3.確認冬粉的軟硬度,做好後拌上蔥花和麻油,再蓋上蓋子悶個1分鐘就完成了。

請不要把油加進去後再放進微波爐加熱。密閉容器恐怕會變形。

*訣竅
因為冬粉會充分吸收水分,所以這是用非熱炒的方式,改讓冬粉吸收美味高湯的料理。就算經過一段時間冬粉也不會黏在一塊兒所以做好後放著也沒關係。


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文章來源:http://woman.excite.co.jp/article/gourmet/rid_E1436154007106/

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