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首頁美食 > 顛覆傳統茶藝,時髦又不失典雅!日本首家Hand Drip手沖茶品就在東京茶寮!

日本茶道與書道、花道齊名,並列為日本三大傳統文化。在這步調緊湊、深受歐美咖啡影響的環境下,由日本茶葉品牌『green brewing』結合手沖咖啡概念,於2017年一月在東京三軒茶屋打造了一個全新的茗茶空間,名為『東京茶寮』。

店外以灰色基調為主隱身於都市喧囂中,店內則由木製吧台與高腳椅劃分出溫潤典雅的獨特空間,透過專人調整水溫與沖泡時間,提供您全新的品茶方式與感官享受。

菜單簡單清楚地列出店內所提供的七種茶品,並將每一種茶的甜味、苦味以及香氣等以星星標示,即使平時對喝茶較無研究的顧客也能輕易想像味道,選擇時更加輕鬆方便。另外,也提供三款日式點心焙茶奶酪、水果乾羊羹、日式萩餅可供搭配成套餐。

由於自己本身較不喜歡茶的苦澀,又希望能夠喝到兩種布太一樣的茶品,便選擇了甜味都是三顆星的001はるもえぎ(HARUMOEGI)與002高駿(KOUSHUN),甜點則是水果乾羊羹。

等候沖泡第一泡茶時,店家會先於托盤上立上兩款茶品紙牌,除了方便飲用時分辨,也可掃描紙牌上的qrcode了解茶葉背後更多的介紹與故事。

茶葉沖泡分成三階段,皆使用店家自有品牌所獨家研發的特殊容器沖泡,與沖泡咖啡的分離器非常相似,材質上則屬於波佐見燒瓷器,不僅耐熱不易沾取味道,簡約的設計更如同茶寮所提供的茶品一樣純粹。

將定量茶葉放入濾網後注入熱水,利用熱水悶上些許時間後過濾出第一煎好茶。第一次沖泡水溫為70度,色澤較為淡雅。沖泡過程中更能聞到陣陣清香撲鼻而來。

第二次沖泡水溫則控制於80度,透過控制水溫,由茶葉中所萃取之胺基酸與咖啡因濃度也稍有不同,第二煎的顏色與味道明顯較為濃郁與香淳。

 

第三次沖泡則由兩款茶葉中任選其一,加入新鮮玄米以80度以上熱水沖泡而成。不同基底茶葉所搭配出的味道也不盡相同,我想也這也是品茶的樂趣之一吧。

享用茶品之餘,這次選了水果羊羹,原以為只是羊羹中加入一般果乾,沒想到竟然是無花果!對於從沒嚐試過無花果的我又驚又喜。利用薄片避免了羊羹以往厚重的口感與豆沙味,與水果的酸味巧妙平衡,使味道更加清爽恬淡。

茶寮除了有專人為您沖泡,店內與官網也同時販售這七種茶葉,讓您在家也可自行沖泡享用。店內僅有9~10個座位,全店採取完全預約制,記得事先於官網上預約訂位避免向隅撲空喔!

店名:東京茶寮
地址:東京都世田谷区上馬1-34-15
營業時間:平日13:00〜20:00(L.O19:30)
週六・週日・國定假日11:00〜20:00(L.O19:30)
公休日:週一(週一適逢國定假日則延至隔天公休)
官方網站

文:Chia/ Meets chia

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