日本美食!享受巨峰葡萄的香氣還有甜味! 新感覺料理「巨峰巨峰沾麵」

2015/06/25

山梨縣的鄉土料理「餺飥」,指的就是將用小麥粉做成的寬麵和南瓜等蔬菜一起放進味噌湯裡烹煮的料理。在專賣店一年到頭都可以吃得到,但對當地人來說基本上是在冬天時享用的家庭料理。

而在夏天也可以吃的餺飥,是以「竹簾餺飥」的樣貌登場的「沾麵」。將煮過的麵泡進冷水,再沾熱湯的食用方式,在山梨很受歡迎。

不過今天要介紹的是,對沾麵來說做了十足變化的一道料理。它的名字就稱之為「巨峰葡萄沾麵」。它的作法便是將整顆特產巨峰葡萄做成泥狀,再揉進麵糰裡。

少見的淡紫色麵條,懷抱著期待與不安,打開袋子後飄盪著巨峰葡萄的甘甜香味。葡萄的香氣比想像中還要濃烈。

煮過後泡進冷水,變成了淡紫色,外觀上看起來也很好吃。香氣比在煮之前淡了一些,但是湊近一聞還是可以感覺得到清爽的巨峰葡萄香味。

試吃看看後,麵條柔軟卻帶有彈性的嚼勁,後味還散發著巨峰葡萄的甘甜滋味。所使用泥狀的巨峰葡萄,口感滑順。有趣的是在品嚐的時候,一開始是感到“略微”程度的巨峰葡萄味道會漸漸變得濃烈。因為甜甜的口感,吃起來就像在吃甜點一般。原來如此,這是真的巨峰葡萄呢。

製造這款商品在大正8年創業的老店,株式会社 飯嶋製麺所。說到這家老店所位在的山梨縣山梨市,山梨市牧丘町産的巨峰葡萄很有名。在那裡發想要不要使用巨峰葡萄做點什麼,便是大約3年前山梨市商工會崛起的起點。在用巨峰葡萄製造許多商品的挑戰之中,「巨峰葡萄沾麵」便誕生了。

其特色是生麵條可以在常溫中保存60天。但是單純只是將巨峰葡萄泥揉進麵條,會面臨馬上變色,還有葡萄發酵讓味道發酸的問題。還有,根據葡萄的酸味小麥粉中的麩質也會變少,麵條會容易斷裂。像這樣一個一個必須要克服的問題,在開發的時候有著許多難關。

主要原料是小麥粉還有巨峰葡萄的泥。而且完全不加一滴水。而所使用的巨峰葡萄泥,是和契作葡萄農家取得緊密的聯繫,隨時能調整在葡萄的甜味還有酸度能夠在揉進麵糰裡的最佳狀態時採收。為了色澤上的品質維持,顧慮到食用安全,少量的使用了天然梔子色素。

商品在山梨縣內的路邊的車站還有土產店,以及該公司的網路商店可以購買得到以外,山梨市內在菜單中出現「巨峰葡萄沾麵」的餐廳也不少。

附帶一提,其他還有「巨峰葡萄調味料(French&Italian)」跟「巨峰葡萄 原創醬料」等使用巨峰葡萄的獨特商品在販售。明明是製麵所為什麼卻販售這樣的商品呢? 雖然會這麼想,但是詢問下就明白調味料的話和沙拉烏龍麵很搭,醬料也可以使用在炒麵上。是有經過深思熟慮麵料理與食材間的契合度而製作出來的東西。

原本沾麵就是夏天的食物,再加上清爽的巨峰葡萄香氣,會提味出再上一層樓的涼意。也或許是因味偏甜的口感,在小朋友之間也很受歡迎。這款山梨名產的獨特合作商品,有機會的話,一定要嚐試看看。
(古屋江美子)


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文章來源:http://www.excite.co.jp/News/bit/E1433407335305.html

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