赴日必買!排隊搶購高級料亭好滋味「茅乃舍高湯」吧!

2017/01/30

到日本旅遊時,會買一些日本時才回台灣的人好像不在少數!我之前看到了一則新聞報導,內容大致是說:「在長崎捕撈飛魚的漁師收入十分豐厚。」這種現象推測起因於近期一股全國性的飛魚高湯熱潮。在九州地區,會使用一種俗稱「下巴高湯」的高湯基底來製作當地料理。其中,「下巴」一詞其實指的就是「飛魚」。飛魚高湯不僅味道高雅,甚至能賦予料理更深層的風味。也因此,這項食材的運用在短時間內隨即廣為流傳。現在市面上雖然有多家食品業者爭相推出飛魚高湯包,但位居龍頭地位的應非「茅乃舍」莫屬了。
IMG_1690

IMG_1693

在福岡縣福岡市郊外的久原村內,有一間提倡自然飲食、名為「茅乃舍」的餐廳。其創立者為久原本家,而創業時間可追朔至西元1893年。久原本家起初由一間占地極小的醬油釀造廠開始起步,沿用當時的技術,生產自家流的醬油、沾醬、各式湯底等調味料及辣味明太子等產品至今。基於實踐「慢食運動」這項理念,餐廳「茅乃舎」便應運而生。受到義大利發起的慢食運動啟發,以自古傳承下來的製法進行調味料及醃漬物等的製作,以雙手親力親為栽種蔬菜,堅持採用當地生產的最新鮮食材來烹煮料理等,藉由實踐上述原則,進一步將慢食生活的主張推廣給更多人。而「茅乃舎」的高湯便是在這些堅持下誕生。許多造訪餐廳的客人驚豔於高湯的美味,紛紛向店家詢問做法,但想在自家中重現使用各式嚴選食材,如烤下巴(烤飛魚)、柴魚、脂眼鯡、真昆布、海鹽等多種食材所熬煮而成的「茅乃舎流高湯」的滋味並不容易。因此,既與餐廳的味道相仿,又能在家中輕鬆使用的「高湯包」繼而誕生了。其內容物的高湯粉是以數個約7公分左右的方形小袋分裝而成。
IMG_1753

只要在尚未沸騰的水中加入一小袋高湯粉並熬煮約2分鐘,即可簡單地做出一鍋帶有豐富鮮甜滋味的高湯。有了此高湯,不管是味噌湯、清湯、燉煮料理、玉子燒,均可輕輕鬆鬆地變身成料亭等級的高級料理。此外,此高湯包除了可用來製作高湯外,亦可直接撕開,作為調味料直接灑於料理上食用。加在炒飯上,瞬間變成職人手作的好風味。值得一提的是,此高湯包一律不添加任何的化學調味料及食品保存劑。

除了人氣第一的「茅乃舎高湯」外,店內另有販售其他各式用途的高湯。如適合用來製作法式蔬菜牛肉燉湯、高麗菜捲、奶油燉白菜等料理的「蔬菜風味高湯」以及濃縮了小魚乾及香菇鮮甜味的「小魚乾風味高湯」,近期更推出了新商品「雞肉風味高湯」。其清爽柔和的口感,不管是用來製作中華料理或是日式、西式料理均十分合適。
IMG_1708

IMG_1706

此外,各式調味料及沙拉醬等亦是種類齊全。不過首先您一定得嘗嘗該店的「高湯」。只要嘗過一次,相信它絕對會變成您家中不可或缺的常備食材。依據高湯種類、季節的不同,甚至會提供多項食譜,可作為料理時的參考。在茅乃舎的東京中城分店內另設有內用區,即便是只有提供湯品和飯糰兩個品項的簡單套餐,每日排隊人潮仍是絡繹不絕、從未間斷。
IMG_1694

茅乃舍 東京中城店
地址:東京都港區赤坂9-7-4東京中城 Galleria 地下1F
TEL:03-3479-0880
營業時間:11:00〜21:00
公休日:元旦
茅乃舎

撰文/手柴史子


閱讀全文
關鍵字:
文章來源:

相關文章

媒體信息

Excite Taiwan 最新奇的日本,一次讀完

其他分類最新文章

人氣排行榜