• facebook
  • instagram
  • youtube
首頁美食 > 首次於日本登場!新宿購物之餘也不要錯過亞洲第一糕點師操刀的DESSERT BAR!

到東京逛街購物,絕對不會錯過的新宿,在和巨大的高速巴士中繼站銜接,人氣店鋪話題不斷的「NEWoMan」裡面的二樓,出現了「JANICE WONG DESSERT BAR」,只要從從新宿站的新南口出站,馬上就到的了。JANICE WONG是在新加坡相當受歡迎的女性糕點師,2011年在世界名廚高峰會中拿到年度最佳廚師,連續兩年榮獲英國餐廳雜誌發表的亞洲前50名最佳餐廳,散發著最優秀的糕點師光芒的JANICE WONG要在日本開始她的第一家甜點店。
IMG_1399

IMG_1403

IMG_1412

IMG_1418

JANICE WONG在就讀名校新加坡國立大學時一邊主修經濟學,一邊往料理的道路前進。在法國巴黎的藍帶廚藝學校學習料理,師承於PIERRE HERMÉ 及ORIOL BALAGUER 等世界級糕點師的門下磨練技術。既是糕點師也是藝術家的她提倡可食藝術(edible art) ,不只在新加坡國內,還接受來自紐約、澳洲、歐洲各地的邀請,多彩的軟糖牆、以珊瑚為概念高2.4公尺的砂糖牆、客人坐在椅子上享用切成細絲的棉花糖天花板以及宛如繪畫般的巧克力等,陸續推出令人稱奇的作品。

2007年在新加坡開幕的「 2am:dessartbar 」以結合甜點和酒飲這樣的獨具匠心為開展。如同店名的意思,一直到凌晨2點以前皆可品嘗到酒飲和甜點。像這樣的可食藝術,以酒飲之間搭配的「五感飲食藝術」作為她的代表的下一步也將活用在日本店中。像是秋天的新作「MUSHROOM FOREST」是在橫切的樹幹擺上牛肝菌菇的焦糖布丁、鹽焦糖餅乾、蓮藕碎片、栗子蜂蜜和無花果醬汁搭配咖啡液氮所完成的一道甜點。
IMG_1446

享用之際將富含檀香味的湯淋在樹幹下方的盤子中,挑動著秋天的印象。有各式各樣推薦搭配甜點的飲品(含酒精及不含酒精飲品)能享受婚姻的樂趣。
IMG_1436

雖然光靠藝術性的外觀和令人驚訝的服務就足以造成注目,但是JANICE WONG的最大魅力是對食材無止境的好奇心和對食材的搭配能力。獨愛日本食材,探訪日本各地遇到的柚子和檸檬(甚至是檸檬葉!),從蘋果這樣的水果類到茶、海苔、醬油、味淋、味噌和七味粉等調味料皆運用在甜點中。在一道甜點中乍看使用了不搭調的食材,卻不可思議的融合成一道甜點。除了她本身的好品味沒有其他好說的了。

一年有四次搭配季節改變菜單,名為「京都庭園」的甜點也隨著春夏秋冬改變四季顏色而登場。「京都庭園 秋 2016」是利用甜菜海綿蛋糕搭配粉紅胡椒及覆盆莓的醬汁營造出彷彿楓葉的效果。以放置在枯山水中的石頭為印象的雪酪是在優格裡加上黑七味搭配而成。
IMG_1422

IMG_1427

和新食材相遇使她的想像力無遠弗屆。在這之後應該也會利用甜點為我們鮮明地活用並表現出具日本味的食材以及只有在日本才能找到的食材。

JANICE WONG DESSERT BAR
地址:東京都澀谷區千駄谷5-24-55 NEWoMan SHINJUKU2F 站外區
TEL:03-6380-0317
營業時間:11:00〜23:00(進店時間到22:00)
座位:30席(吧台 12席・桌子 18席)
JANICE WONG DESSERT BAR

文/手柴史子

分享到facebook