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首頁美食 > 【日本人氣食譜分享】日本達人告訴你壽喜燒醬黃金比例!壽喜燒的美味秘訣大公開

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壽喜燒好吃的三大要素有,牛肉的品質、蛋的鮮度、醬汁的香醇和恰到好處的甜度。這次很幸運買到的夢幻組合是,北海道的和牛和愛知縣嚴選的淡粉色雞蛋,當地的地雞是用特殊離子化的水質飼養而來的。

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超市裡可以買得到方便又美味的壽喜燒醬,人形町人氣壽喜燒老店舖「今半」出品的醬汁,味道濃厚香醇,也可以根據個人的喜好加水調節濃度。另外還有價格合理容量大的壽喜燒便利包火鍋湯底,口味較清淡建議直接使用,以上都是不錯的選擇。當然也可以自己做醬汁,詳細作法下面有說明。

【壽喜燒作法】
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1. 主角牛肉、配角烤豆腐是一定要的,不吃牛肉的朋友豬肉也可以做壽喜燒喔
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2. 準備新鮮的蛋攪拌均勻當沾醬
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3. 各式蔬菜和菇類洗好切好,洋蔥和菇類可以先用奶油炒一下備用,再放入醬汁裡煮更香喔,怕胖的朋友這個步驟也可以省略。
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4. 如果沒有買現成的壽喜燒醬汁也可以自己調,日本火鍋達人美食家建議的黃金比例是:(2~3人份)清酒100cc、味醂100cc、醬油100cc、砂糖30g (4~6人份)清酒200cc、味醂200cc、醬油200cc、砂糖60g。用比較淺的鍋子,放入清酒和味醂先用強火煮滾讓酒精散發出來,熄火後加入醬油及砂糖攪拌均勻的調味料再開火,就可以將蔬菜分批放進醬汁裡煮了
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5. 肉類一片一片放進去涮一涮,熟了就可以馬上拿出來沾蛋汁享用,提醒大家千萬不要把肉片煮過久而失去了肉質的柔軟度
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清爽的蛋汁和香甜的醬汁真是絕妙的對味,蛋汁剛好可以平衡緩和醬汁的濃度,若想單吃醬汁不敢沾蛋汁的人,建議可以加水進去鍋中調節濃淡喔
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壽喜燒小撇步~
不想用市面上販賣的壽喜燒醬,建議可以自己調醬汁,以上的黃金比例是日本這裡的火鍋達人研究出來的,有一天被大塚太太在電視上看到了。日本人在吃壽喜燒時會沾蛋汁和配白飯吃,所以醬汁感覺上比較濃,喜歡清淡一點的人建議可以加水進鍋中自己調節出適合的味道。記得醬汁中的清酒和味醂先要用強火煮滾一下讓酒精散發出來,熄火後再加醬油和砂糖去調出黃金比例的醬汁喔。天氣漸漸轉涼了,希望這個壽喜燒提案能給大家一些美食靈感輕鬆度過寒冷的夜晚。

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文/大塚太太

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