幕末時代的咖啡是什麼樣子?到長崎品味富有歷史的「幕末咖啡」吧!

2016/10/26

天氣逐漸轉涼成熱咖啡變得更好喝的季節了。據說咖啡是在1700年左右的江戶幕府初期,從停泊在長崎的荷蘭商船傳進日本的。因為處於鎖國狀態的日本能夠接觸到世界的唯一窗口就只有長崎的出島,而荷蘭商館就位於那裏。

第一個喝到咖啡的日本人叫做太田蜀山人(OOTA SYOKUSANJIN),他寫下的評語是「無法忍受品嘗那焦臭的味道」。這麼說來,由三谷幸喜編劇的NHK大河劇「新選組!」之中,有一幕場景是石黑賢扮演的桂小五郎在喝下餐點附的咖啡後,因為太苦而不自覺緊皺眉頭的樣子……。

坂本龍馬是在長崎創立日本第一間公司「龜山社中」、並且很早就穿起長靴等喜歡新奇事物的人,當然應該喝過咖啡吧。咖啡在當時是僅限於某些人士的飲料,現在漸漸轉化成平民也能輕易品嘗到的東西了。不過在咖啡的黎明時期,幕末志士們喝到的咖啡究竟是什麼滋味呢……?

內心被引發出了這樣的浪漫情緒,然後於長崎發現了名為「幕末咖啡」的東西。

喜歡咖啡&幕末的人絕對不可錯過!馬上進去一探究竟。

參考當時的文獻,烘焙巴達維亞產的咖啡豆

「幕末咖啡」是由位於富有長崎風情、散發異國氛圍的「大浦天主堂」及「哥拉巴園」隔壁的私人美術館──「長崎南山手美術館」附設咖啡廳「Museum Cafe 南山手8番館」所推出的原創咖啡。根據美術館店主──常川夫婦表示,這款咖啡從4~5年前便開始提供,而且也盡力地呈現出當時的味道。
據說開發出這款咖啡的契機,是因為在舉行「坂本龍馬和幕末的長崎」企劃展時,聽到有位客人盯著這個杯子說:「如果能用這個杯子喝咖啡的話,就能體會到龍馬的心情吧」。

「雖然據說第一個傳進日本的咖啡品種是『摩卡』,但酸味較少的阿拉比卡種咖啡豆似乎是1865年左右引進的。由於沒有像樣的烘焙機,所以聽說江戶時代的咖啡是苦得不得了。不過當時經由哥拉巴先生等知道技術的外國人指導後,烘焙也逐漸變得拿手起來。為了重現當時的味道,咖啡豆是取自當時東印度公司據點的巴達維亞(現在的印尼雅加達)品種,並參考當時的文獻,用比普通還要更深的烘焙方式來煮咖啡。」

實際喝了之後就發現,這個是……過去從沒喝過的風味!可是因為香氣十足且咖啡獨有的味道並不強烈,可以清爽地不斷嚥進喉嚨裡。是既有個性、又好喝、口味不膩的咖啡。因為想要把咖啡豆帶回去當伴手禮的人也很多,所以在櫃檯可以買到200g包裝的咖啡。由於沒有網路販售,所以根本就是只能在這裡喝到的長崎的味道!

因為是用日本第一個馬克杯喝的,所以更好喝?

不僅重現咖啡的味道,能用幕末時期日本第一個做出來的博物館級馬克杯喝這款咖啡才真是厲害。聽說這個馬克杯是祖先代代在長崎從事海運業的常川家中長年傳承下來的貴重之物。雖然一杯800日圓是比普通的咖啡還要貴了一些,但是能用這個杯子喝咖啡不是很令人開心嗎?
聽說客戶們總是交頭接耳地討論著,畫在這個伊萬里燒杯子側面的,是以南天為概念的圖案?還是長崎名產「茂木枇杷」呢?

更令人覺得不可思議的是,如果把這個骨董咖啡杯和現代的新型咖啡杯一起提供咖啡給客人的話,聽說有很多客人都覺得用老咖啡杯會比較好喝。
常川先生說:「這就像茶道老師說的,杯器在經年累月後也會成長,融入許許多多的事物,所以味道會變得更深層、更柔和。」

另外,這個裝冰水的杯子難不成是長崎碧陀螺(彩繪玻璃)嗎?真高興看到主人將美麗的玻璃高腳杯端出來給客人使用。

從1杯咖啡延伸出來的長崎歷史

聊著聊著,果然拿出幕末時期在長崎生產、被稱為「CONPURA瓶」的波佐見燒瓶子給我們看。聽說在江戶時代的醬油和酒都會被裝進這種瓶子裡,然後從唯一被允許進行貿易的長崎出島賣到國外去。

在沉穩的外型上書寫的藍色文字也很有品味,感覺也很適合當作花器。因為很喜歡這種「使用之美」的東西,不自覺看得入迷了……。瓶子上的「JAPANSCH ZOYA」似乎是荷蘭文「日本的醬油」的意思。

這些事情僅用一杯咖啡就於頃刻間看到了長崎的歷史,真是令人滿足的下午茶時光。現在是個用100日圓就能輕鬆喝到咖啡的時代,但是因為有江戶時期的各種來龍去脈才有現在……我的思緒就這樣馳騁在日本的咖啡史裡。
(MAMECO)

※「長崎南山手美術館」在10月16號到明年1月15號會以「坂本龍馬和幕末維新」為題舉辦展覽會。(11月24號~12月9號預定因為工事而休館,請事先上網確認。)
除了勝海舟和西鄉隆盛等幕末志士所寫的書法之外,還有公文菊遷畫的坂本龍馬像等,盡是正統派的寶物。慢慢看完展覽後,喝杯「幕末咖啡」也是別處無法體會到的趣味喔。


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文章來源:http://www.excite.co.jp/News/bit/E1476859345396.html

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