【Doremi俱樂部・藤田晋也的簡單5分鐘小菜食譜】乾鰺魚與蔬菜的酒蒸

2015/05/27

這是把義大利料理的蒸魚以和風方式來呈現的食譜。相信誰都會想說「處理生魚很麻煩」吧。但是如果利用曬乾的魚乾的話,就簡單多了。調理過程也很簡單,只要在炒鍋裏加入材料再過火就行了。這麼簡單,卻是非常豪華的一道料理呢。

準備食材如下。

『乾鰺魚與蔬菜的酒蒸』

アジの干物と彩野菜の酒蒸し0001

-材料- 原價

・乾鰺魚 1條(130円)
・高麗菜 1/4(48円)
・小番茄 數個(80円)
・大蒜 1片
・乾辣椒 1本

・橄欖油 1大匙
・料理酒 3 - 4大匙

(材料費是258円。沒有包括調味料等等的費用)

那就讓我們開始挑戰這道5分鐘料理吧!

【開始】

1、把高麗菜切成大片。

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【30秒經過】

把乾辣椒的種子清乾淨。

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【45秒經過 】

把大蒜的芯取出切片。

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【1分鐘經過】

2、把炒鍋用火加溫,加入橄欖油,大蒜,乾辣椒等等把香味炒出來。

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★秘訣

香味出來之後就轉小火。火太強的話,大蒜以及辣椒可是會燒焦的,要注意喔。

【1分30秒經過】

在這裡,把切好的高麗菜以及小番茄加入炒鍋,在高麗菜的上面擺了乾鰺魚之後,再從上面倒上料理酒並加鍋蓋,讓它蒸煮。這時候火侯可以從中火調大到大火。

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★秘訣

把乾鰺魚放在高麗菜上的話,高麗菜的水分會循環到整條魚上,所以魚會蒸的白白胖胖的,很好吃哦。還有,這樣魚就不會直接接觸到炒鍋,也比較不容易烤焦了呢。

當乾鰺魚熟了,就好了!

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【5分鐘經過】

以上如何呢?這是把乾鰺魚用烤魚以外的料理方式的新吃法呢。乾鰺魚比較鹹,所以不需要加鹽,調味也比較簡単。這是洋風+和風的組合料理,搭配葡萄酒或是日本酒都不錯哦。 不光是與酒類很合,還可以吃到許多蔬菜,是非常營養均衡的一道料理呢。有興趣的人一定要試試看哦!

『今日雜學』~乾魚以及鹽分的關係~

乾魚或多或少都會帶點鹽分。如果是生的魚的話,一定要加點鹽巴的,但是乾魚時就不用另外加鹽巴了呢。這是為什麼呢?

這是由於魚在被曬乾的同時,體內原有的鹽分會被凝縮起來的緣故嗎?還是因為經過日曬後產生了什麼化學反應嗎?

正確答案是…「因為有泡過鹽水之後才曬的」。你猜對了嗎?

乾魚的製作工程如下:把捕起來的魚切開+把內臟處理好,先洗乾淨。接下來,浸泡在10~15%的鹽水之後,用日光曬乾。所以這是由於加工過程有摻鹽水而產生的結果,而不是因為魚體內的鹽分被濃縮起來哦。

說到這裡,我想到了淡水魚與鹹水魚,對於浸泡鹽水的反應有何不同呢?由於它們生存的環境,體內的鹽分應該是不同的吧。

但是實際上,鹹水魚或淡水魚,體內的鹽分濃度並沒有差別呢。其實幾乎世界上的所有生物,包括人類以及魚類,體內的鹽分都大約是1%左右哦。

那難道是鹹水魚以及淡水魚的生長方式不同嗎?

讓我來報告我的調查結果吧。

鹹水魚的鹽分會從魚鰓排出,所以即使喝了鹽分很高的海水,也不會存留在體內。魚鰓的功能可不只是「吸收海水裡的氧氣」呢。
淡水魚則是由進入體內的淡水來吸收鹽分。多餘的鹽分則會以尿液排出。我從來不知道魚會把多餘的鹽分以尿液排出,真的很驚訝呢。當然鹹水魚也會排尿,但是與淡水魚比起來海水魚排尿的量少多了。

人類以及其他動物都一樣,調節體內的鹽分是非常重要的事情。魚類也由進化而變成可以自己調節體內鹽分了呢。

最後還有一件事。

為什麼生物體內的鹽分濃度都是大約1%呢?真是不可思議啊。

關於這點,有許多學說,但是主流是相信「生物在最初誕生時的海水的鹽分濃度大約為1%」而來的。現在的海水鹽分濃度是3.5%左右,所以差很多的。這也是表示地層中的養分在經年累月後流進了海裏,也說明了生物的起源都是來自海洋呢。

這次由乾魚的鹽分說到了生物誕生的起源,一看毫無關係,卻又有這麼有趣的事實呢。是不是很好玩呢?(笑)

文/藤田晋也

藤田晋也

Fujita Shinya。他是搞笑藝人Doremi俱樂部的成員。隸屬於太田 製作。曾經在大阪・辻學園(Tsuji Gakuin)學過西洋料理,之後在飯店,餐廳工作過後,進入演藝界。


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