日本國民超級食物!讓納豆的保健效果更加提昇的3種食材

2016/09/12

栄養士に聞く!納豆の健康効果が上がる合わせワザ

納豆不但可以拿來配飯,還能當作營養食品,或是用來減肥,對現今的日本人來說可是不可或缺的萬能食材。而納豆原料中的大豆和納豆菌,其保健效果也不容忽視,所以很多人為了健康,幾乎每天都會吃納豆。不過,大家是否知道,如果搭配一些食物吃的話,還能夠更加提昇納豆的保健效果喔。也就是說,吃納豆時如果選擇適合的食物來搭配,就能獲得更高的保健效果,本次特別向營養師詢問,搭配其他食物來吃納豆的訣竅。

■先來複習一下納豆的保健效果!

「納豆」之所以會如此受到日本人喜愛,其中的原因不是只有黏黏的口感和獨特的味道。沒有道理只是因為想要吃口感黏黏的奇怪味道食物,就經常吃納豆。那麼,到底為什麼日本人的餐桌上總是缺少不了納豆呢。原因莫過於,納豆是一種保健效果和減肥效果都非常出色的食物。

至於,納豆到底具有什麼樣的保健效果? 這裡特別向一般社團法人健康營養支援中心 代表理事的池上淳子營養師詢問,納豆的主要保健成分。

「納豆是經過蒸煮、發酵、熟成後的大豆發酵製品,對消化非常好。大豆在發酵過程中會產生納豆激酶等各種營養素。納豆激酶可以直接對血栓(※)主成分的「血纖維蛋白」產生溶解作用。如果平常養成容易產生血栓的飲食習慣和生活習慣,造成腦梗塞和心肌梗塞的風險就會提高,納豆可以預防這類疾病的產生。」
※血栓:血管內的血液因為某些原因而凝固的血塊

此外,說到納豆當然不能不提到納豆菌。那麼,納豆菌又具有什麼樣的保健效果呢?

「納豆中富含的納豆菌可以幫助增加益生菌,發揮整腸作用,具有改善便秘的效果。可以減少壞菌產生的腐敗物、吸附有害物質、促進排泄。此外,納豆還含有人體容易缺乏的礦物質和豐富的膳食纖維,堪稱高營養價值的食品。」

●納豆的主要成分
蛋白值、鉀、鈣、鎂、鐵、鋅、維他命B2、維他命K、葉酸、膳食纖維、其他

■推薦的納豆吃法

納豆的營養價值很高,不過,有推薦的吃法,可以讓身體更加有效地攝取納豆的營養成分。

「納豆激酶會在吃下納豆的10~12小時內進行作用。因此,為了在容易產生血栓的晚上到白天這段時間獲得納豆激酶的效果,可以在晚餐時吃納豆。這樣就能使納豆激酶在睡覺期間促進血液循環,預防血栓產生。

納豆也可以拿來烹調,有許多不同的吃法。不過,納豆激酶怕熱,因此烹調的重點在於不要讓納豆加熱超過70度。盡可能在常溫狀態下吃納豆最好,不過,如果想要加熱烹調,可以將菜放到盤子之後再攪拌納豆,或是把火關掉之後,利用餘熱來烹調納豆。」

栄養士に聞く!納豆の健康効果が上がる合わせワザ

■提昇納豆保健效果的搭配吃法!

這裡,請教池上營養師3種可以更加提昇納豆保健效果的食材。

●納豆×泡菜
「發酵食品的泡菜中含有乳酸菌,如果和納豆菌一起攝取,具有相輔相成的效果,可以達到更佳的整腸效果。如果腸內環境變好,也會間接反應到保健效果和美肌效果。

此外,泡菜裡面的辣椒含有辣椒素,具有幫助脂肪燃燒的作用,配合納豆裡面幫助脂肪代謝的維他命B2等豐富的營養素,可以達到減肥的效果。」

●納豆×洋蔥
「洋蔥裡面的寡糖是腸內益生菌的食物,和納豆一起吃的話,可以讓腸道變得更加健康。此外,洋蔥裡面的槲皮素具有促進血液循環的效果。加上納豆激素的清血效果,可以讓血液循環效果大幅提昇。」

●納豆×酪梨
「納豆和酪梨裡面都有很多的鉀,有消除水腫的作用,具有將攝取過多的鹽分排出體內的效果。此外,兩者的膳食纖維都很多,有消除便秘的作用,因此,將身體不需要的代謝物排出的排毒效果也值得留意。」

下次吃飯時,不妨選擇其中的一種食物和納豆一起吃看看。

(採訪協助)池上淳子營養師
一般社團法人健康營養支援中心 代表理事、日本美容健康協會會長。美容飲食營養師(R)、健康營養師、美容營養學專家、營養顧問公司代表、關西Collection Entertainment美容營養學講師、模特兒、藝人、選美比賽的飲食營養師、美容飲食・節食飲食營養師等擁有眾多頭銜。經常接受政府機關、公司行號邀請舉辦飲食教育活動和演講,也經常舉辦美容營養學講座和料理教室等。

採訪、撰稿/石原亞香利


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