今夏在日本掀起的美食風潮!「斯里蘭卡咖哩」到底是什麼樣的口感?

2016/08/18

次に来るカレーはコレ!今夏、大ブレイク必至の“スリランカカレー”の正体とは?

說到夏天當然不能錯過咖哩。留著滿頭大汗的同時,豪邁地舀下湯匙,為了緩和辣度,咕嘟地一口氣喝口冰水後,再大口大口吞下肚! 先將「好好吃喔」、「真美味」的感想拋在腦後,把眼前的白飯和咖哩全部嗑光後,才稍微「呼ーーーー」地喘口氣,慢慢咀嚼咖哩的美味……沒錯,對男生來說,吃咖哩已經超越用餐的感覺,就像是在打仗一樣。

在此之前,我們對戰過的咖哩包括,老字號的印度咖哩;充滿異國風情但已滲透整個日本的泰國咖哩;感覺有點高級的歐式咖哩,還有我們日本獨自進化的咖哩飯。除了這些強敵之外,今夏還加入一個掀起強烈風潮的新咖哩,那就是「斯里蘭卡咖哩」,它到底是何方神聖?

井上岳久さん
井上岳久先生,咖哩研究者的頭號專家。除了從事咖哩諮詢顧問與咖哩相關產品的製作工作之外,還參與振興市鎮的工作。以發展、普及咖哩文化為目標。

接受本次採訪的是咖哩綜合研究所的井上先生。井上先生對斯里蘭卡咖哩做出以下定義。

1:使用Maldive Fish這種柴魚熬煮而成的高湯。
2:肉類可以自由使用牛肉、豬肉、雞肉等不同食材。
3:使用很多名叫「Goraka」和「Rampe」等特有的辛香料。也有使用咖哩粉。
4:油的話主要是使用椰子油和沙拉油。
5:會在各種料理中加入椰奶、椰果等。
6:沒什麼黏性,相當爽口。
7:以乾炒香料等獨特的作法烹調。
8:將數種咖哩盛放在盤子上,攪拌著一起吃。
9:基本上屬於非常下飯的咖哩。

接著,還以淺顯易懂的方式替我們解說,斯里蘭卡咖哩和印度咖哩的不同。

ダンブッラの黄金寺院
斯里蘭卡的國民有百分之七十是佛教徒。
照片是名列世界遺產的丹布拉黃金寺廟。

「印度因為宗教的關係,在食材上有各種限制。信仰人數最多的印度教不能吃牛肉,次多的伊斯蘭教不能吃豬肉,相當有名,應該大家都聽過吧。不過,位於印度半島西南的斯里蘭卡屬於佛教國,限制就比較少一點。」

因此,在飲食文化上,聽說也會吃日本最具代表性的牛肉咖哩和豬肉咖哩。這還真令人開心!

スリランカ南岸のウェリガマには、竹馬に乗ったまま魚を釣る伝統漁法が残る
在斯里蘭卡南岸的瓦勒迦瑪,還保留著一種踩高蹺式的傳統釣魚法。

「因為屬於四周環海的島國,魚產相當豐富。所以魚類咖哩的種類也非常多。而且,也像日本一樣,會將「Maldive Fish」這種類似日本的柴魚,熬煮成高湯來烹調料理。可以從使用柴魚高湯的斯里蘭卡咖哩中了解到,這道料理裡面充滿日本人的DNA」。

之後,並繼續告訴我們,斯里蘭卡咖哩對日本人具有吸引力的其他地方。

次に来るカレーはコレ!今夏、大ブレイク必至の“スリランカカレー”の正体とは?
位於埼玉縣・大宮的「茶飲店」所提供的斯里蘭卡咖哩。

「聽說,在斯里蘭卡,大部分是以白飯而非以印度烤餅配咖哩……也就是說,斯里蘭卡咖哩的咖哩醬非常適合配飯吃。而且,還習慣在一個盤子中放上各式各樣的食材。在日本的咖哩,大都是咖啡色和白色,即使在咖哩醬中加了很多蔬菜,還是沒什麼健康的感覺。不過,斯里蘭卡咖哩會配上各種沙拉和配菜,不只營養均衡,看起來也相當美觀。吃的時候要攪拌著吃。不只是女生,連比較注重健康的男生也會喜歡這樣的咖哩吧。」

6月2日に開催されたセミナー
在6月2日舉辦的研討會中,有許多媒體為了儘早了解斯里蘭卡咖哩的魅力,都前往參加。

其實,大阪早已從2013年左右開始流行,現在也擴大到整個西日本!聽說,從去年開始,東京也陸續開了好幾間開始販賣斯里蘭卡咖哩的新餐廳。

井上先生表示:「斯里蘭卡咖哩和印度咖哩雖像,但在使用的辛香料和食材上還是有些微差異,兩者是「似是而非的咖哩」。雖然有點辣,但「Maldive Fish」這種柴魚高湯令人熟悉,非常適合日本人的口味。只要稍微調整一下辣度,或許在日本會比印度咖哩還要普及也說不定。」

好想儘早挑戰一下,讓今夏餐桌變得更加火熱的新強敵・斯里蘭卡咖哩,你也不妨試試看?

採訪、撰文/寺田剛治


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