跟著山崎兄妹遊大阪!「說到大阪的夏天,當然就是天神祭啦!」

2016/08/08

夏!說到日本夏天就想到海!煙火!祭典!!!

尤其是關西,7月中就有日本三大祭典的京都祇園祭及大阪天神祭這兩個祭典舉行,不僅氣溫炎熱,人氣更是熱鬧強強滾呢!(※日本三大祭典還有一個是5月的東京神田祭)大阪天神祭,是位於以日本第一長商店街聞名的「天神橋筋商店街」隔壁的「大阪天滿宮」的祭典。日本全國各地都有許多天滿宮,會各自舉辦天神祭,而在這麼多天神祭中,大阪天滿宮的規模之大也是鶴立雞群,名聞遐邇。每年7月24日舉辦宵宮祭,25日則是本宮祭,從抬著神轎繞境遊行的「陸御渡」到在大川上行船遊行的「船御渡」,最後則是壓軸的盛大慶祝煙火。
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祭典本身就充滿樂趣了,但說到日本的祭典的代表,果然就是攤販吧!光是看著各種食物及遊戲的攤販接連不斷延伸的景色,就讓人心蕩神馳!雖然對台灣人來說這就是和平常的「夜市」一樣的景象,但因為日本沒有夜市,「攤販=祭典」的印象深植日本人心中,所以第一次去夜市的日本人都會覺得「這就像祭典一樣!!」,那股特別感讓人不禁興奮雀躍起來。 進一步說到日本祭典攤販食物的話,有炒麵、章魚燒、烤玉米……,甜食的話則有雞蛋糕、像是台灣糖葫蘆的糖蘋果、棉花糖等等。每年都會有新的流行食物的攤販出現,感受這種攤販的變化也很有趣。

而對大阪人來說,天神祭當然就是要吃海鰻(日文漢字為鱧,讀音為HAMO)啦!
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天神祭時期左右的海鰻是產卵前最美味的時期,當在餐廳或是超市可以看到海鰻的身影的時候,就會感受到「啊~快到天神祭了!」,可說是大阪夏天的風物詩也不為過的高級食材。
台灣人也會吃海鰻料理嗎?日本只有在關西、瀨戶內海沿岸及九州的一部份地方會吃海鰻,此外的地區似乎幾乎沒有吃海鰻的習慣。海鰻的魚刺很多,所以要先經過「骨切刀法(日文為骨切り,讀音為HONEKIRI)」處理魚刺後才能食用。「骨切刀法」是將海鰻剖開後,魚皮朝下,然後用切骨刀唰唰唰地將魚骨切碎,保持魚肉完整卻不切斷魚皮,是只有料理人才擁有的高超技巧。將經過處理的海鰻切成約一口分量的大小用熱水川燙後,魚肉如花綻放,稱為「鱧ちり」(HAMOCHIRI)料理,配合梅肉或醋味增享用。

「海鰻涮涮鍋」則是在高湯中加入洋蔥烹煮,洋蔥的甜味與海鰻超搭。日本火鍋的最後(日文 為 〆,讀音為SHIME)通常是加入白飯煮成雜炊粥,但海鰻鍋則通常是加入細麵作為壓軸。 除此之外,海鰻還可以像是鰻魚一樣做成蒲燒海鰻、天婦羅、湯料理等等各式各樣的料理,也可以做成魚板享用。
雖然大阪人心中有「海鰻=夏天」的這種印象,但其實產卵期結束後為了渡過冬天而在秋季儲存許多營養的「秋海鰻」也非常美味喔!像是松茸與海鰻的土瓶蒸,超級好吃的!
夏天美食很棒,但也好想快點吃到秋天的美食喔~

圖・文/山崎兄妹

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