山崎兄妹來為大家介紹大阪的醬汁!

2016/07/25

常常聽說外國人一到日本的機場就立刻會「好像聞到醬油的味道」(我們日本人自己是沒什麼特別感覺啦……)
產生出這股代表日本的香味的調味料「醬油」,在台灣自是不必多作介紹,就算在世界各地,「soy sauce」之名也已為人所熟知。
而如同在台灣無人不曉的味增湯不可或缺的「味增」一般,醬油與味增都是由大豆所製成的調味料。

除了這兩者外,對於日本人尤其是大阪人來說,還有一個不可或缺的調味料,那就是「醬汁」。
不論是大阪燒、章魚燒等「麵粉所製的小吃」,或是炸豬排等炸物,「醬汁」都是不可或缺的!

醬汁是由蔬菜、水果、砂糖、醋、鹽、辛香料等熬製而成,種類繁多,從十分濃稠的醬汁到如醬油般清爽滑溜的醬汁都有。
特別是在大阪,如前所述有許多的麵粉所製的小吃,也因此產生出了如大阪燒醬、章魚燒醬、炒麵醬、炸豬排醬等等,為了配合各種食物而特製的醬汁。

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串炸店會在桌上擺放裝滿醬汁的容器,客人可以直接將串炸浸入裡面沾醬,而旁邊也必定會寫著「禁止回沾!」 (二度づけ禁止!)。
這是因為這個沾醬是所有客人共同使用的,吃過的串炸再放入沾醬裡面是絕對不可以的喔!!這種串炸專用的醬是屬於不濃稠的伍思特醬。

山崎家的常備醬汁從濃稠的炸豬排醬到滑順的伍思特醬都有,家人也分為炸豬排醬派與伍思特醬派。而吃炸物的時候,就要用混合醬汁、美乃滋及番茄醬的山崎家特製歐羅拉醬。

除了在麵粉所製的小吃上加入醬汁之外,也有人在吃荷包蛋或馬鈴薯沙拉時不加醬油而加醬汁,還有人會在咖哩中加入醬汁,讓料理多一層濃厚,增添美味!

台灣的百貨公司也有賣日本的醬汁,上面的標籤寫著「中濃醬汁」。

「中濃醬汁是什麼啊??我從來沒聽過??是外國專用的嗎??」困惑的我一查之下,才發現好像關東基本上不是使用炸豬排醬而使用中濃醬汁的樣子。
明明同樣是住在日本的日本人也不知道!!沒想到我會在台灣學到這件事。順道一提,中濃醬汁的濃稠度約莫介於炸豬排醬與伍思特醬之間。

台灣麵店等通常會在桌上擺上黑醋。日本人會覺得黑醋大概就是比較濃的黑色醋吧?我也這樣想著但一嘗之下……「這不就是伍思特醬嗎?!?!這是怎麼會是黑醋呢??」實在忍不住吐槽啊!

如果在台灣想作使用伍思特醬的日本料理的話,可以用黑醋來代替喔!

※日本人指的「黑醋」(黒酢)與台灣的「黑醋」不同,日本黑醋是玄米醋,台灣黑醋是糯米醋。

圖・文/山崎兄妹

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ヤマサキハナコ Yamasaki Hanako


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