嚴峻的環境下培育的沖繩苦瓜,究竟具有何種神秘力量?

2016/06/13

苦瓜屬於一種外表凹凸不平,外觀相當奇妙的葫蘆科蔬菜,日本稱為GO-YA。強烈的苦味是其特色。這個苦味成分「苦瓜素」在近年來受到注目。另外,沖繩苦瓜中所富含的維他命C不但相當耐熱,和豬肉或是雞蛋一起烹煮也是沖繩料理的名菜之一「沖繩苦瓜炒什錦」。

沖繩苦瓜和豬肉搭配起來更是合拍,為了能盛夏充分的補充元氣,沖縄自古都相當積極食用苦瓜料理。不但營養價值極高,富含各種維他命,無論是鉀或是葉酸、鈣質等,是一款相當優秀的食材。Sunny Health株式會社在旗下所營運的沖縄情報網站「來自沖縄(沖縄酵素)」當中的『嚴峻的環境下培育的沖繩苦瓜所富含的神秘力量』中公開以下內容。

 

苦瓜

■沖縄産苦瓜的SOD活性力相當驚人

沖縄的人們充滿元氣且長壽的理由,除了溫暖的氣候以及自然的環境以外,能夠經長食用在豐富日照下所生長的蔬菜以及水果也是健康的助力之一。沖縄的人們稱之為「長壽之神藥」,營養價值相當高的野草類中富含多酚等成分,尤其以本土栽培的蔬菜類更是豐富。和沖繩苦瓜拿來比較之後就更清楚了。沖縄縣産的苦瓜是其他縣市所產苦瓜活性質最高的,約多出1.6倍的SOD活性値。※SOD屬於抗酸化物質的一種

想要將食物中的有効成分完美呈現,就必須依賴太陽的紫外線從種子開始不斷的照射培育,沖縄的野草以及蔬菜多數都具有防止酸性化的物質,從其得天獨厚的氣候土壤所獲得的優勢也是相當有可能。

苦瓜

培育沖繩苦瓜的農家・大城常夫先生(78歳)也做出以下的說明。

「沖縄很容易長蟲,想要種出漂亮的苦瓜就一定需要使用到農薬,在溫室中栽培苦瓜就能夠將農藥的用量降到最低限度。但是由於授粉作業需要人工操作。所以妻子與長子3人為了培育出健康安全的沖繩苦瓜一起努力著!」

※生吃也安心・安全無毒的苦瓜是農民辛苦下的恩典(http://okinawakouso.com/269)

■一起來品嚐苦瓜美味!苦瓜的肉料理

想要品嚐沖繩苦瓜,卻不知道該怎麼料理・・・。在這個時候,為各位介紹一款連小朋友都相當喜愛的填充肉料理。只要將苦瓜用鹽水燙過,在將絞肉塞進去就能抑制苦瓜天然的苦味,相信連小朋友都能輕鬆享受苦瓜美味喔。

ゴーヤ

【材料:4人份】
苦瓜 2個、豬絞肉 300g、洋蔥 1/2個、小麥粉 適量、沙拉油 1大匙、酒 2大匙

A
醬油 1大匙、酒 2大匙、胡椒 少量、片栗粉(太白粉) 2大匙

B
番茄醬 4大匙、中濃度醬汁 2大匙、香檬汁 1大匙(檸檬汁亦可)

【製作方法】
1.將沖繩苦瓜切成寬1cm的輪狀,用小湯匙將裡面的種子以及軟棉組織去除。加上少量的鹽巴進沸水裡,川燙約兩秒即可,立刻用冷水冷卻。待冷卻過後再用餐巾紙將多餘水分去除。
2.在大碗中放入豬絞肉以及切成細狀的洋蔥、加入A的調配醬料充分拌勻。
3.在苦瓜的内側灑上一些麵粉,將上述內餡塞入苦瓜中。
4.預熱後的平底鍋內倒入沙拉油,用中火將塞入內餡的苦瓜單面慢煎。翻面後灑上酒,蓋上鍋蓋蒸熟。等到內餡全熟即可。
5.在平底鍋中加入B的醬汁,稍微煮過後便可淋在苦瓜上。

 


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