用第1名的日本酒和河豚做成的超高檔拉麵!奢華的試吃報告

2016/04/25

總結一句話,我想沒有比拉麵更親民的小吃了。不但點單後馬上就會送來,又好吃、又便宜。一直是我們的美味好夥伴。

另一方面,拉麵界似乎也在進行一些令人深感興趣的挑戰。帶領拉麵熱潮的「麵屋武藏」高田馬場店,像在2月25~28日提供的期間限定拉麵『獺祭酒芳河豚拉~麵』(2000日圓),就非常厲害。首先先來看看照片。

這道拉麵有好幾個特色。最大的賣點,應該就是和日本酒第一品牌「獺祭」的聯名合作了吧!

將山口縣的名產融入拉麵

獺祭商品中,有一種只佔全體生產比例2%的「獺祭 精碾二割三分 遠心分離」。通常在搾酒時,是將醪注入酒袋中,用加壓的方法來搾,但這項商品是利用離心機來搾酒,因此便誕生了這種酒粕。

將這酒粕一口吃下,哇……,芳醇的香氣,好像在喝香檳一樣!
「將注入酒袋中的醪加壓搾出酒粕,是一般常見的作法。不過如果是好的酒,就會先在酒袋中碾壓,再用重力而非壓力去搾。所以好的酒粕會是新鮮的狀態,而不會乾乾的,但碾碎的酒粕如果經常放在外面,不是會容易酸化嗎?也有人說這樣酒袋的氣味會影響到酒本身。因此獺祭便發現可以利用離心機來製酒。」(麵屋武藏-伊都木社長)
用離心機高速運轉,分離酒和酒粕。由於機器中是真空狀態,所以能常保新鮮。應該可以說是最不會傷害到酒的製法了。這次的拉麵就是使用這種酒粕。

製作獺祭的工廠,位於山口縣岩國市。這次為了搭配這種酒粕,食材方面特別選用了同樣是山口縣名產,現在最為當季的「河豚」。從獺祭的製造商「旭酒造」御用的料理專門店「榮河魨」,訂購了高級的虎河豚。
「旭酒造的櫻井社長是當地的名人,品嚐過山口縣的各種美食。無論是多高貴的客人來訪,櫻井社長都會在這家店招待他們。」(伊都木社長)

湯頭只使用「水、昆布、河豚」

這些話讓人越聽越期待了。這次記者特別在販賣前試吃了這道『獺祭酒芳河豚拉~麵』。

一開始點單了以後,桌面會鋪一張如下方照片中的和紙。上面寫著拉麵的說明,可以在拉麵來之前看一看。不看說明直接享用也沒關係。

順帶一提,筷子是武士刀的形狀。當然,要用放在桌上的免洗筷吃也是OK的。

河豚白子需經過烹調,所以要稍微等待一下,不過這段時間不是更讓人心生期待了嗎?

說著說著,拉麵完成囉!

請看,是用金色大碗公裝的唷!

首先,它的香氣就和一般市面上的拉麵有差別了。酒粕和河豚已經完美地融合在拉麵中。那麼,開動了!

呀~說不出話來了。麵和湯頭都太美味了。鹹味不會太過突出,充分帶出食材的鮮味。這也是當然的,因為這道拉麵,湯頭可是只用了「水、昆布、河豚」而已。那麼來訪問一下開發出『獺祭酒芳河豚拉~麵』的高田馬場店橋本俊介店長吧!
「日本酒本來就和河豚非常對味。不必再用什麼多餘的手法來烹調。我們發現利用酒的芳醇口感和風味,就可以達到相乘效果了。」(橋本店長)
「熬煮湯頭時,常常會加入洋蔥或生薑等辛香蔬菜,目的是為了消除豬或雞等肉類的肉腥味。不過如果用好的河豚來熬湯,原本就不會有腥味。因為本來的香氣就很棒,所以也不必添加其他食材來掩蓋其味道。」(矢都木社長)
而且這道拉麵中使用的,不是酒而是酒粕。是固體而非液體,所以不會沖淡湯頭的鮮味。因此迷人的香氣便能完全包覆於拉麵上。

那麼也差不多該來品嚐一下河豚白子了。
「這種大小的白子,用這種價位是絕對買不到的。雖然不能說我們成本是多少,不過只要吃吃看就會明白它的價值了。」(矢都木社長)

太好吃了~! 老實說,這大概是我第一次覺得河豚這麼好吃。
「在熬湯的時候,手續可是繁複到可以做高檔的河豚鍋了。感覺就這樣直接夾河豚起來沾橙醋吃,一定也很棒(笑)」(矢都木社長)

麵好吃,白子好吃,湯也非常好喝。特別是湯,將酒粕和河豚搭配在一起的美味發揮得淋漓盡致。……話說回來,原來酒粕這麼好吃啊!
「就是啊!這種酒粕香氣濃郁,還可以用來做甜點。我也經歷過“酒粕衝擊”,對酒粕的印象一下子改觀了。」(橋本店長)

這道『獺祭酒芳河豚拉~麵』,是一天只供應10碗的數量限定菜色。雖然是讓人想在下班後來一碗的奢侈拉麵,不過卻覺得沒辦法等到那時候耶?不過它的後味就像享用完高級料理店一樣,洋溢著異樣的餘韻和滿足感呢……。

突破“成本之壁”的滋味

仔細想想,這次介紹的這道拉麵,售價設定為2000日圓似乎有點不可思議。為什麼會訂出這樣的破盤價呢?因為今年是麵屋武藏創業20週年。
「以往的拉麵,在開發時都是先設定價格。說明白一點,就是訂在1000圓以下。這樣一來,材料也會有所限制。原本用肉來熬會更好喝的湯,只能用雞骨或豬骨來熬。但是這樣要賣1000圓是賣不出去的。所以其實當中存在著一片難以突破的“成本之壁”。」(矢都木社長)
將這片牆打破,大膽地踏進另一個世界,所創造出的就是這一碗拉麵。在這場挑戰中得到的收穫,也可以運用在一般的拉麵中。
「用車來比喻的話就是F-1吧!因為有F-1,普通汽車的製造技術也革新了。目前為止,拉麵界還沒有F-1。因為有價格這堵牆的存在,只能一直做小型車。當然在這之中也有過技術革新,但卻沒有新的突破。所以我們想嘗試一次驚人之舉。擺脫一次束縛挑戰看看,就能發現新的事物。我們希望能將這些收穫,慢慢地變成必備要素。」(矢都木社長)

因為今年是「麵屋武藏」的20週年,各店的店長每個月都會開發出一款大膽特別的期間限定拉麵。將無視成本的拉麵以金碗盛放,各店並以一律2000日圓的價格提供給顧客。
(寺西Jajouka)


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文章來源:http://www.excite.co.jp/News/bit/E1456213753355.html

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