橄欖油×烏龍麵也太好吃!橄欖油專家推薦你安全又美味的香川縣橄欖油

2016/02/20

各位在料理食物的時候,都使用哪種油呢?一開始為了身體健康,自己在家中習慣選用橄欖油來烹煮食物,不知不覺地發現,原來無論任何料理都可以用橄欖油來進行料理。

說到橄欖油,相信大家都會想起「義大利」這個國家吧,但是說到日本所出産,世界公認的橄欖油,不得不提到香川縣・小豆島產的優質橄欖油。在當地所生產製造並在秋季採收的橄欖搾成香醇的橄欖油。現在正是盛產的時期。出生於香川縣・小豆島的橄欖油品嚐師黒島慶子老師,為我們介紹香川縣産橄欖油的魅力所在。

世界公認香川縣産橄欖油

首先,令人驚訝的是,國産橄欖産業正式進入生産階段,是從明治41年開始。沒有想到日本在這麼早以前就進行橄欖油的生產作業……在當時,三重縣、鹿兒島縣等3個縣皆以生產國產橄欖油為目的,不斷地進行實驗栽種。從橄欖結成果實、一直到完全栽培成功的卻只有香川縣而已。另外,比較起近年橄欖的栽種面積,香川縣在就占了日本全國67%,說到橄欖生產量香川縣更是占了97%!

為了證明香川縣所生產的橄欖油擁有優良的高品質,特別從中選出九項商品,前往洛杉磯國際特級初榨橄欖油大賽參加比賽。令人開心的是,每一項商品都榮獲入選,其中,特別是在調味油部門的500項商品裡,所選拔而出的8項最頂級商品之中,香川縣所生產的「青檸檬橄欖油」也榮獲入選。

獲得世界公認擁有最高品質,在香川縣當地出産的橄欖油相當受到注目! 在這裡,我們來實際品嚐香川縣産以及海外産的橄欖油究竟有什麼不同之處。

黒島老師說:「橄欖油能夠使用在各種料理之中,我們就以專業的橄欖油品嚐師所使用的方式來品嚐。其次是香味。品質的優劣能夠用香味來確認,之後,含一點在口中吞下」

香川縣産與海外産味道上有什麼不同?

那麼,我們立刻來試吃看看,哪一邊是香川縣?哪一邊是海外産橄欖油?在不知情的狀況下試喝,A以及B的橄欖油,依序聞味道並含在口中。橄欖油的香味果然完全不同,香氣力刻擴散開來的是A。味道上,A口感略苦? B在橄欖果實上的味道較為強烈。但是說真的,身為平凡人實在很難辨別當中的差異之處!

那麼,正確答案是……!?
「A是香川縣産的「自家農園栽培橄欖油」(YAMAHISA)。而B是海外産橄欖油。以特徴上而言,香川縣産就像是現榨果汁一般。與其他橄欖油較為不同的地方,在於果實開始壓榨,不僅如此還是新鮮現榨,像果汁一般清澈。香味也非常淡雅,味道上略帶點辛辣以及少許苦味。而這辛辣以及苦味正是它的精華所在。」

相形之下的確如此,A的香川縣産較為清爽。另外,世界上的橄欖品種約有1200種以上! 在香川縣約有60種・透過系統導入,其中也有でもMission、Lucca、Nevadillo Blanco、Manzanillo等4種品種,從單一品種所榨出的純橄欖油產品,一直到混合橄欖油等,各式各樣的商品種類相當齊全。

依據黒島老師的說法,今天為我們推薦品嚐的香川縣橄欖油,都是建議淋在食材上,單純享受其獨特風味為佳。相反的這些海外産的橄欖油較適合加熱烹調使用。

「如此高品質的香川縣橄欖油,淋在烏龍麵上立刻能聞到一股濃郁的香氣。不僅如此,還能加進味噌湯以及高湯當中,淋在切片蘿蔔乾或是醃漬物上也是相當美味可口。加進飯裡能夠增加光澤度。全商品都屬於品質優良的高級品,比較各種味道,嘗試利用在各種料理之中,實在令人無法預料竟能如此美味!也希望這樣的情報能夠傳達給所有人!」

香川縣内的服務區,有販售淋上橄欖油的香草冰淇淋,相當受到遊客們的歡迎。這一天,和我們一起參予採訪工作的香川縣吉祥物-傻努咚似乎也相當喜歡這項商品!另外,不只是香草冰淇淋,我們也嚐試了淋上橄欖油的泡芙冰淇淋。

加上橄欖油獨特的風味之後,就更能提升食物豐富且獨特的口感。橄欖油和香草口味也相當合調。

這一次為各位所介紹的香川縣產橄欖油,無論在網購、或是位於東京・新橋等地的香川縣直營實體商店「瀨戶內旬彩館」都能購買到。
(田邊 香)


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文章來源:http://www.excite.co.jp/News/bit/E1454583891859.html

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