2016年東京最in烘焙坊3選!

2016/02/27

不用我說大家也有發現,繼咖啡熱潮之後,今年,陸續從歐美各地登陸日本的是麵包。以歐洲的傳統為基礎進行進化,然後佔領日本的餐桌!?

自往昔以來,將紅豆麵包以及咖哩麵包等等,這些外來的〝麵包〟做點變化,建立了獨有的麵包文化的日本。到了現今,不只是種類以及樣式變得多樣化,連酵母以及水等等環境也要經過選擇、以嚴謹的態度來製作麵包的日本職人也增加了。在如此已趨成熟的市場上,今年陸續來報到的是歐美系的麵包。值得矚目的,是其獨特性。不管哪一家,都有熟知傳統製法以及技術的職人,向消費者拋來各式各樣的新點子。

於東京・目黑開幕的『RITUEL par Christophe Vasseur』店裡,並沒有法國長棍這類可以當正餐的麵包。而只有販售在法國的早餐或點心當中不可或缺的維也納甜麵包(Viennoiserie,丹麥麵包類的麵包),材料幾乎全是日本國產,是款日法的混血麵包。

「您不覺得,在世界上無論何時何地都吃得到同樣的東西,這個想法是錯誤的嗎。即使技術或烘焙方法和巴黎相同,它還是只有在日本才吃得到的味道,懇請您嘗試看看」說這番話的,是店主Christophe Vasseur先生。

還有,自NY上陸的『DOMINIQUE ANSEL BAKERY TOKYO』店裡,生於法國、擁有豐富的在巴黎的學習經驗之Dominique Ansel先生所提出的品質上等且具故事性的混血甜點,羅列其中。如果來襲的是美味的八國聯軍麵包的話,搞不好,我會希望它一直來不停!

●到這吃即使是在巴黎也吃不到的特別味道

RITUEL par Christophe Vasseur RITUEL par Christophe Vasseur

from 法國
『RITUEL par Christophe Vasseur』

受到以『Alain Ducasse au Plaza Athenee』為首的眾多有名餐廳以及主廚支持,由巴黎的『Du Pain et Des』的店主Christophe Vasseur所籌備的,世界首家維也納甜麵包(丹麥麵包類的麵包)專賣店。儘可能使用日本國產有機食材,一個一個手工製作。

照片中深處/『可頌麵包』450日圓,照片中前方/招牌商品『蝸牛麵包』有巧克力・開心果(690日圓)等5種。
照片中深處/『可頌麵包』450日圓,照片中前方/招牌商品『蝸牛麵包』有巧克力・開心果(690日圓)等5種。

地址:東京都目黑區自由之丘2-9-17 1F
電話:03・5731・8041
營業時間: 10:00〜20:00(六日・國定假日是9:30〜)
公休日:全年無休

●昔日是皇帝也鍾愛的麵包與甜點

Hofbackerei Edegger-Tax

from 奥地利
『Hofbackerei Edegger-Tax』

1569年創業的哈布斯堡王朝御用烘焙坊。用與本店相同的技術・味道,重現出本來不外流的家傳食譜。還推出了日本限定的開放式三明治以及點心。9月5日開幕。

『手工凱薩麵包』1個200日圓。
『手工凱薩麵包』1個200日圓。

地址:東京都千代田區神田須田町1-25-4 mAAch ecute神田萬世橋 S3區塊
電話:03・5296・5777
營業時間: 8:30~21:00(週六是11:00〜,週日・國定假日是11:00~20:00)
公休日:不定期休息

●獨創又嶄新的每月變換口味的甜點

DOMINIQUE ANSEL BAKERY TOKYO

from 美國
『DOMINIQUE ANSEL BAKERY TOKYO』

在NY大排長龍的糕點店。結合了可頌麵包與甜甜圈的混血甜點『可拿滋』,每個月只賣1種口味,同樣的口味不會再次登場。

地址:東京都澀谷區神宮前5-7-14
電話:03・3486・1329  8:00〜19:00(2F是9:00〜)
公休日:無休


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