你絕對沒吃過的美味「漬物」! 山形縣的醬菜竟然是用這個醃的……

2016/05/04

「漬物」對和食可說是不可或缺的存在,在近來受到大家的注目。超市的醬菜罐區獲得不錯的好評,還有在自己家中醃漬醬菜的女性也急速增加當中。

ぬか漬け

「漬物」對和食可說是不可或缺的存在,在近來受到大家的注目。超市的醬菜罐區獲得不錯的好評,還有在自己家中醃漬醬菜的女性也急速增加當中。

近來,會以「醬菜女子」來稱呼特別鍾情於醬菜的女子們。連日本TBS電視台播放的『松子所不知道的世界』(2015年1月13日播放)中也有取材。你也可以說“醬女”風潮正悄悄地席捲而來了吧。

日本全國各地存在著各式各樣不管是食材還是醃漬方法都不同的醬菜。這次,筆者推薦的是山形縣的醬菜。

■“醬菜王國”山形,有好多飯友啊!

因為日本東北地區積雪深的地區多,作為冬天保存食物的醬菜被視為重要的寶物。從長時間保存的角度來看,似乎是以鹽醃漬的食物較多。據說當地很珍惜這種連寒冷時,身體所必須的鹽分得從醬菜來攝取的時機。

家家戶戶傳承下來的醬菜,是將生活的智慧及當地生產當地消費的技術徹底地融會貫通的方式。

另外,在山形縣有很多全國無人不知的「飯友」和「配茶醬菜」。在此來介紹其中的一部份。

■山形奶奶味道的「綠醬菜」

せいさい漬

山形縣有一種類似芥菜的蔬菜叫做綠菜(青菜・せいさい)。口感清脆,葉子部份有富含鹽分的好味道。

綠菜是在山形縣冬天才能採到的蔬菜。採收後日曬,將日曬後的綠菜連葉子一起醃漬。鹽漬後的綠菜加上日本特有的辣椒、海帶和切絲的人蔘一起醃漬。

一般品嘗綠醬菜的方法是將醬菜切細後放在剛煮好的飯上,也可以配茶。另外,綠菜的葉子很大片,可以代替海苔包成飯團也很好吃喔。

■將山形特產醃漬而成的「櫻桃醬菜」

サクランボ漬

說到櫻桃的產地山形縣,就非櫻桃醬菜莫屬了。就是將櫻桃放進酸梅乾的瓶子裡一起醃漬的簡單食譜。

櫻桃漬的外觀和味道都和酸梅乾一模一樣。大小比起酸梅乾略小,酸度較溫和。不喜歡吃酸梅乾的人也很好入口。

也可以根據自己喜好添加砂糖。那說不定也是為了長時間保存櫻桃所想出來的生活的智慧。

其他還有很多山形縣好吃的醬菜。手作的醬菜在住宿的地方或是特產店都可以買到。

各位“醬女”們,請務必去一趟山形,品嘗看看當地真正好吃的醬菜喔。


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