「松阪豬」跟「松阪牛」有什麼關係呢?

2016/03/15

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最近,在餐飲店等的菜單看板,常會看見上面寫著「使用松阪豬」。

說到“松阪”,原本是給人高級牛肉的印象,那麼「松阪牛」和「松阪豬」有關係嗎?

因為有此疑惑而展開調查,所謂的「松阪豬」似乎是指LARGE SHING Inc.的登記商標,由三重縣松阪市的Amity(山越畜產)精心飼養的三元豬(參見照片)。

松阪豬不知是從何時開始有的,開始受到矚目的契機又是?於是小編向山越畜產的銷售事業部LARGE SHING Inc.的代表人──大江敏光先生請教了一番。

「『山越畜產 高級松阪豬』是在2009年,經由對松阪牛進行認定的三重縣松阪食肉公社給予評價,認定為可與松阪牛匹敵的豬隻,允許使用日本國內唯一的『松阪豬』名號。並在2010年起開始正式生產,進行品質管理。」

由認定「松阪牛」的機購承認「可與松阪牛匹敵」,彼此都擁有相同的資格,大概就是這種感覺吧?
言歸正傳,據說松阪豬是從1967年飼養一隻豬開始,實際上花了約40年的歲月才完成。

「在高度經濟成長期約有高達27萬戶養豬農家,後來在20~30年之間,驟減到約剩5,000戶。再加上日本加入TPP,在便宜的進口豬不斷進入國內的狀況下,我認為必須力求差異化來對抗。」

在全國養豬經營者會議(現:社團法人 日本養豬協會)擔任過6年副會長的山越弘一先生認為:「不應只重視生產性,還要符合日本人味蕾的美味豬肉。」於是向養豬農家呼籲。據說在這過程中,經過不斷改良,最後獲得的成果就是「山越畜產 高級松阪豬」。

「松阪豬和一般130~170天就可出貨、重視效率的混種豬不同,到出貨為止要花上整整230天的時間。另外,松阪豬也是經過好幾代配種而完成的理想豬隻,堅持使用獨創的飼料,再加上松阪的地下水和氣候風土也是影響頗大。」

鈴鹿、大台山系的闊葉樹落葉產生充滿養分的腐葉土,而「松阪牛」及「松阪豬」就是利用這種礦物質豐富的地下水來飼養。

「松阪豬」的肉上面有呈現美麗櫻色的脂肪(霜降),可將剛做好的麻糬拿來比喻的肥肉,由油脂30%、膠原蛋白70%組成。在百貨公司及一流餐廳會使用「松阪豬」,並在口耳相傳下,一點一點流傳開來,據說現在生產供不應求。

(田幸和歌子)


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文章來源:http://www.excite.co.jp/News/bit/E1452787017128.html

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