【台灣太太在日本】日本人過年的傳統料理是什麼?除夕的跨年蕎麥麵、大年初一的冷冰冰年菜料理

2016/01/07

過年在台灣吃大魚大肉和熱騰騰的圍爐火鍋似乎是大家一般普遍的印象,然而在美食眾多的日本,各位是不是很期待在新年時會有什麼更棒的傳統料理出現嗎?答案可能要讓大家失望了,因為第一次在日本過年的大塚太太,跟著夫家一起度過後,只有一個感想~什麼?過年的傳統年菜(おせち料理)怎麼是冷冰冰的?

日本年菜

除夕的跨年蕎麥麵(年越しそば)
跨年蕎麥麵是江戶時期留下來的習俗,日本人相信在除夕的晚上十二點以前吃完蕎麥麵來迎接新的一年可以斬斷厄運、長命百歲。因為蕎麥麵很容易咬斷,象徵把過去不好的勞苦和厄運切除的乾乾淨淨,又因蕎麥麵細細長長的也象徵長壽的生命。

日本年菜

以前我們家的作法是在晚餐後的宵夜準備蕎麥麵然後在十二點前吃完來迎接新年,這幾年為了省事就直接準備蕎麥麵當晚餐了。也有些人會到外面的餐廳吃跨年蕎麥麵,所以除夕夜日本的蕎麥麵餐廳常常大排長龍,無論如何只要在除夕這一天晚上十二點以前吃過蕎麥麵就可以了。

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既然年夜飯是蕎麥麵,我們家一定會準備各式各樣的天婦羅來搭配,看看照片裡我們家豐富的天婦羅,這樣也很有過年的氣氛吧!

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大年初一冷冰冰的傳統年菜(おせち料理)

おせち料理的漢字是「御節料理」,在新年時吃的一種象徵喜氣祝賀的食物,用一層一層精美的四方形漆器「重箱」來盛裝,裡面再分格放入各種當季的食材和具有意義的料理。「重箱」的重這個字是一層一層的意思,通常有三層,簡單的兩層和繁雜的五層也有,裡面的料理主要有一些開胃小菜、醃漬食物、煮物、燒烤等等,每一樣食物都含有一些祝賀的意思。

日本年菜

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大致來說,「海老」蝦子長長的觸鬚和彎曲的身體是長壽的象徵,「數の子」醃漬鲱魚卵有子孫繁榮的意思,「田作り」沙丁魚做成的料理代表豐盛,「栗きんとん」栗金団猶如黃金的甜栗子泥可以招金運,「紅白かまぼこ」紅白魚板的紅白兩色是代表祝賀的顏色,「黑豆」意味著健康,「昆布卷」是家庭幸福子孫繁榮,「伊達卷」有文化昌盛的意思,「蓮藕」則是希望能預見將來。

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每到年關將近,各大百貨公司、超市賣場和餐廳等等都會提供おせち料理的預約,一套美美的おせち料理從幾千至幾萬日幣都有,每次看到製作精美、食材豪華、顏色豐富的おせち料理,都會讓人停下腳步多看幾眼,但是只有一點是身為台灣人的大塚太太覺得比較殘念的地方,那就是おせち料理都是事先做好放在冰箱裡冷冰冰的啊!

日本年菜

記得第一次吃到おせち料理是在一年寒冷的大年初一早上,看著滿滿顏色漂亮豐富的おせち料理,滿心期待地吃了幾口後,筷子慢慢停了下來,直到另一道日本新年也會吃的「お雑煮」(鹹的年糕湯)出現後,才拯救了我這個擁有台灣魂渴望熱食的心。只是這個在一餐內吃不完的冷冰冰おせち料理會不斷地在接下來的午餐及晚餐中和其它料理一起出現,但我發現會去夾來吃的人愈來愈少。而且千萬別有想加熱的想法,就像西餐裡的冷湯就是冷冷的喝一樣,若要請服務員去幫你加熱一定會被白眼。

偷偷告訴大家,其實日本人,尤其是年輕的一代,也不是很喜歡吃這個冷冰冰又偏甜的おせち料理!但是這個豪華美麗帶著濃厚祝賀意義的傳統料理還是會在日本每年的新年時期隆重登場,吃熱食習慣的台灣朋友們,在寒冷的新年期間會想試試看這個冷冰冰的おせち料理嗎?

順便跟大家分享一些日本過年的習俗~

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日本過年的應景擺設三寶:門松、注連繩、鏡餅,象徵吉祥招好運

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日本過年的壓歲錢紅包不是紅色而是白色的封套,也有小孩子用的卡通圖案。

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過年期間的寺廟參拜(初詣)和七福神巡禮後領取的神社印章,祈求一整年的好運與平安。

我們另有一篇文章詳細介紹日本七福神巡禮,請點這

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文/大塚太太


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