用電子鍋就不會失敗!輕鬆製作美味烤牛肉的方法

2016/01/02

烤牛肉是將烤箱烘烤的牛肉切成薄片的料理,肉質呈現粉紅色,柔軟細緻,再淋上一起烘烤製成的蔬菜醬汁,一口咬下去時鮮嫩多汁的口感為主流吃法。

烤牛肉

如要在家裡製作烤牛肉,將會面臨重重阻礙。

  • 該挑哪種牛肉?
  • 如何烘烤才會變成粉紅色?
  • 肉該怎麼切?
  • 製作醬汁好像很難,醬汁是必要的嗎?

製作過程大概會有這幾道課題必須克服。

■挑選牛肉的重點

烤牛肉所使用的牛肉是照柔軟度去挑選「菲力>沙朗>紅肉」。紅肉主要為大腿肉,而大腿肉也有分各種部位,不過在超市等大多也只會標明大腿肉。

荷包充裕的話,推薦選菲力或沙朗。如果是菲力或沙朗,黑毛和牛自不待言,進口牛也同樣肉質柔軟,輕輕鬆鬆就能製作出美味的烤牛肉。

假如您覺得「菲力及沙朗有點貴!」,那就選大腿肉。雖然黑毛和牛的大腿肉也算蠻貴的,不過相對的肉質柔軟。

至於較易入手的進口牛就稍微硬了些,需注意不能烤過頭。然後,肉要切薄,將肉的纖維切斷。如此一來便可享用到美味的烤牛肉。

而除了日本產的黑毛和牛以外,也有其他品種的牛肉可選。雜種牛為黑毛和種與荷斯坦種的配種,雖然不及黑毛牛,不過口感仍比進口牛柔軟。價格方面則比進口牛貴,比黑毛牛便宜。

國產牛(荷斯坦種)原本是乳牛的關係,因此肉質較硬,不過價錢比便宜的進口牛稍微貴了些。關於這部分就選擇符合自己需求的牛肉吧。

■烤出粉紅色

肉的內部若要保持粉紅色,溫度是關鍵。

  • 牛肉如果高於60度就會完全變硬,超過65度就會縮小。
  • 牛肉從55度到58度左右會變為玫瑰色。
  • 因此只要整塊肉變成55度到58度應該就會全部呈現粉紅色。

為了避免溫度過高,以低溫慢慢烘烤來提高整塊肉的溫度最為理想,而在這部分登場的就是電子鍋的保溫功能。保溫功能可將溫度維持在70度左右,因此最適合用來烤牛肉。

※烤箱是以160度的熱空氣來烘烤,因此表面會烤過頭。此外還需要掌握中心溫度的溫度計、技術、經驗。

烤牛肉

若以電子鍋低溫調理,提高肉的溫度相當花時間,方便掌握內部的狀態,因此不易失敗。

用這方法將中心溫度提高到55度左右之後,再用平底鍋以大火將表面煎得香噴噴。如此一來,即使用便宜的牛肉也能夠製作出「表面酥脆,裡面柔軟的烤牛肉。」

順便一提,塗滿烤肉醬之後再煎,色澤變化較快,並能防止煎過頭。另外自製醬汁有其難度,因此淋上芥末醬油或蘿蔔泥橙醋來開動吧。

以下為遵照上述步驟的食譜。

■以低溫調理來製作烤牛肉

<材料>

整塊牛大腿肉…300g(4cm厚)
鹽…1/2小匙
熱水
烤肉醬…3大匙
橄欖油…1大匙
芥末醬油

■製作方法

  1. 用自來水清洗牛大腿肉,灑上鹽巴,裝進塑膠袋,然後泡在盛滿熱水的碗裡。
  2. 熱水倒入電鍋內,設定保溫,再將袋中取出的牛肉放入,調理30分鐘。
  3. 取出牛肉,擦掉水氣,塗滿烤肉醬之後,再用平底鍋以大火將肉的表面煎出焦香色。
  4. 暫時擱置一會兒,接著切成薄片,放進盤中即大功告成!

這麼一來你也會是一位烤牛肉名人唷!


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文章來源:http://woman.excite.co.jp/article/gourmet/rid_E1450401269172/

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