【台灣太太在日本】台日火鍋大不同!原來這樣吃,才是正港日本味?

2015/12/14

火鍋

整個冬天大塚太太我最喜歡的晚餐料理就是火鍋了,它絕對是家庭主婦的好朋友,因為東西全部放進去就好!大家一定想知道,同樣是火鍋,台灣和日本有什麼不一樣的地方嗎?

火鍋

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日本火鍋湯頭種類繁多

日本超市裡有各式各樣的火鍋湯底任你選,豆乳鍋、泡菜鍋、味增鍋、蕃茄鍋、白湯雞肉鍋、相撲鍋、海鮮鍋、咖哩鍋、豚骨醬油鍋、涮涮鍋、壽喜燒......太多了說不完,而且每年幾乎都有新口味出現。

餐廳裡還可以吃到有地方特色的火鍋如博多的大腸鍋、北海道的石狩鍋,或是特殊食材如河豚鍋、鴨鍋等等。(有興趣的朋友可以看這裡的網頁,介紹更多的日本鄉土火鍋

反觀我們台灣在家裡煮的火鍋,基本上是把所有材料放進水裡煮,再沾沙茶醬吃,而大家最喜歡的則是呼朋引伴到餐廳裡吃麻辣火鍋了,另外雖然也有一些特製的養生鍋、藥膳鍋等,但湯頭的種類就沒有日本那麼多。

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火鍋加工食材在日本比較少

日本的食材比較簡單,大多為各式蔬菜及肉類,蔥白、大白菜、菠菜、水菜、各種菇類、海鮮、豬肉片和雞肉是基本種類,再加上一些各地方或各個家庭比較特殊的喜好。

我們家喜歡在火鍋裡放麻糬和葛粉條(日式冬粉),如果買得到新鮮的鮟鱇魚,大塚先生會非常高興。日本的牛肉品質不錯,大家都捨不得煮太熟,所以通常拿來當涮涮鍋或壽喜燒的主角,在鍋中涮個兩三下就趕快拿起來吃掉。

感覺上日本火鍋沒有什麼加工類的食材,而台灣的火鍋料就非常豐富,各式各樣的加工料不勝枚舉,太塚太太想到自己已經好久沒吃到豬血和一些魚餃蝦餃類的東西了!

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沾醬大不同

在日本如果選擇已有口味湯頭的火鍋,幾乎是不必再用沾醬的,因為各種湯底的味道已經足夠了,直接跟著湯底一起吃就好。

如果是水炊き(像台灣一樣直接用水煮)或是しゃぶしゃぶ(涮涮鍋),就會沾有點酸味的ぽん酢(照片最右邊)、芝麻醬或日式高湯醬油(だししょゆ)。在這些沾醬中加入蔥花、ぽん酢裡加點七味粉或柚子胡椒都是很平常的吃法。

大塚太太來日本後迷上柚子口味的ぽん酢(照片右二),而大塚先生卻愛上我們台灣的沙茶醬,每當大塚太太在準備沾醬時,他都會說,給我沙茶醬!而當家裡的沙茶醬快用完時,就開始耳提面命地叫我請即將訪日的親友帶來,我都懷疑我們結婚後是不是靈魂互換了!

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日本會以雜炊(粥)、拉麵或烏龍麵來當しめ結尾)

在整個火鍋料吃得差不多時,日本這裡會在剩下的湯頭裡加點飯進去煮個雜炊(粥),或是煮個拉麵、烏龍麵等做結尾讓胃更飽足。通常比較清淡的湯頭適合煮粥,重口味的如豚骨醬油、大腸鍋等就可以煮個拉麵,豆乳鍋非常適合以烏龍麵來當しめ。

而台灣的火鍋吃法非常隨興,愛吃什麼就放什麼,比較沒有做結尾這個的步驟,通常是東西太多了,吃到最後肚子都很撐根本沒有位置再放什麼しめ。

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一個人吃也剛剛好

近幾年日本還流行起一個人火鍋,超市裡也有販賣一人份一人份包好的火鍋湯頭,材料準備好再把一人份的湯底放進來就完成,非常方便,一個人也可以開開心心地享受各種口味的火鍋呢。

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今晚大塚家的晚餐就是火鍋,買了超市裡的咖哩口味湯頭,把各種材料放進去後再加點牛奶讓味道更柔和,還放了小鬼們喜歡的麻糬,最後以咖哩烏龍麵作結尾,吃的好飽好滿足。但我們每次回台灣一定會去麻辣火鍋店報到的,因為台灣的麻辣火鍋也有它致命的吸引力喔!

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文/大塚太太


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