「日本製造」更好吃!大阪起家的比利時鬆餅Manneken

2015/12/17

比利時列日鬆餅和其他種類的鬆餅最大的不同在於,外觀上只有手掌大、每一口都是外酥內軟的香甜口感,最重要的莫過於從甜菜提煉而成的珍珠糖(pearl sugar),只有珍珠糖才能做到烘烤(加熱)後,在鬆餅表面上形成焦糖狀糖衣,鬆餅內部卻是進化成香脆糖粒的新口感。

而列日鬆餅專賣店,就像甜甜圈店一樣,會在櫃台櫥窗將一個個列日鬆餅疊起來展示呢!(註:之所以稱之為「列日鬆餅」是因為發源於比利時列日市,和太陽沒有關係)

比利時鬆餅

在日本已有30年歷史

Manneken就是台灣俗稱「尿尿小童」的比利時最佳代表。雖然店名還有包裝袋、官網上都有著滿滿的比利時介紹,但Manneken絕對是不折不扣的日本品牌!明年十一月就要迎向三十週年的Manneken,最初就是從大阪梅田的新阪急八番街(現在已經沒有八番街了)發跡的!

比利時鬆餅

而Manneken的列日鬆餅,不但特地引進比利時產的珍珠糖,還額外加入了沖繩縣久高島產的海鹽,更能帶出珍珠糖特有的甜味。為什麼要特地在日本嘗嘗看列日鬆餅,而不是到比利時當地呢?因為Manneken最不同的地方在於期間限定的鬆餅口味,都是連鬆餅麵糊都加入限定食材,每一款都能感受到不同的列日鬆餅口感。

11月限定:焦糖蘋果口味

下圖左邊就是這個月限定的焦糖蘋果口味,一口咬下完全沒想到他們真的在麵團裡面加入了蜜糖蘋果丁!糖漬過的蘋果丁就像天然的蘋果果醬一般,香甜又juicy;而外層的巧克力醬讓整個列日鬆餅的表層更加酥脆。蜜糖蘋果丁和焦糖巧克力的雙重組合下,列日鬆餅的口感達到了不只更加外酥內軟、又帶有驚奇的香脆糖粒的全新境界。能夠趕在十一月底遇見焦糖蘋果口味的Manneken列日鬆餅真是太幸運了!

比利時鬆餅

另一款期間限定紫芋鬆餅

但其實當天會下定決心跟著排隊購買Manneken列日鬆餅是為了上圖右邊的紫芋口味,說到食慾之秋,就是要選擇甘藷類的期間限定啊!

Manneken的商店主要都在車站,方便旅客回家時順手買一個當點心來享用。拎著兩個列日鬆餅搭電車時,就能不時聞到一股葡萄酒香氣,沒想到一回家打開袋子發現這是紫芋鬆餅散發出來的味道!查了查官網上的介紹,只有說這是紫芋口味,沒有說加了紅酒啊!意外的收穫。

和焦糖蘋果口味一樣,Manneken依舊在麵糰裡加入了讓妳看得見也吃得到的熟紫芋,列日鬆餅因為珍珠糖而特有的香脆感還在,只是因為加了紫芋的關係,內部的口感從「內軟」變成了真的很像在吃烤地瓜的綿密感,相較於一般的列日鬆餅,會顯得稍微乾一點,適合搭配飲料一起享用。最神奇的是吃起來還是有股淡淡的葡萄酒香氣呢!或許在Manneken麵團的配方裡,恰好有一種可以讓紫芋中的澱粉酒精發酵成醇類的酵素也說不定。這股淡淡的葡萄酒香氣帶來的驚喜感已經遠遠超過變成綿密食感的列日鬆餅的程度。

比利時鬆餅

12月限定:巧克力大理石鬆餅

今年12月限定的ショコラマーブル和平常的巧克力口味有什麼不同呢?在外觀上一眼就能看出的差別是:普通版巧克力口味是在原味鬆餅上加上巧克力醬,但期間限定的巧克力大理石口味是連鬆餅的麵糊都加入了黑巧克力,上層的巧克力醬也有黑巧克力和白巧克力兩種。繼先前焦糖蘋果和紫芋口味,這次麵糊裡也加入了巧克力之後又會產生什麼特別的口感呢?

一口咬下的瞬間「哇!這是布朗尼!」這次的列日鬆餅雖然在鬆餅的內外層比較沒有明顯的口感差異,卻因為用料實在,讓整個鬆餅呈現較為鬆脆的布朗尼口感,水分掌控的正好,是個隨時在路上享用都不需要額外搭配下午茶的點心。之前也在台灣吃過烈日鬆餅,但是都不像Manneken一樣可以吃到烈日鬆餅側邊一圈像餅乾一樣的酥脆感!

比利時鬆餅

Manneken除了招牌的列日鬆餅外,也有推出鬆餅造型的餅乾、馬卡龍和奶油夾心鬆餅系列,網站上還有真空包裝的列日鬆餅喔!下次到日本的大型地鐵轉運站記得找看看Manneken的蹤影吧!

Manneken:官方網站

文/石川カオリ


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