日本人氣食譜介紹!如何在家裡也能做出便利商店裡賣的關東煮?

2015/11/25

記得剛開始在日本的前幾年,每到農曆年倍感寂寞(日本過的是西曆年)漸漸適應後日子也就這樣過來啦,今年除夕大塚先生不知發生了什麼事?還是平常聽我抱怨聽太多,一大早起來製作關東煮,從高湯、煎牛肉到處理一推食材,原來關東煮不是全部放下去煮一煮就好。照大塚先生的食譜煮出來的居然比日本便利商店賣的關東煮還好吃耶,因為溫情加分外,食材高湯都是親手料理的,安心安全無負擔喔!

首先要製作一鍋昆布柴魚關東煮高湯

食材~
水---2公升
昆布---20克
柴魚片---20克
調味料~
醬油---6大匙
味醂---4大匙
砂糖---3大匙
清酒---4大匙

做法~

關東煮 高湯

1. 要做高湯前先將昆布浸泡在冷水中,愈久風味愈佳,我都泡個半天以上,甚至前一天晚上開始泡!

關東煮 高湯

2. 柴魚片放入茶包中備用

關東煮

3. 昆布浸泡一陣子後開火,在沸騰前丟進柴魚片茶包馬上關火(建議不要煮沸),一分鐘後就可以將這兩樣東西拿出來,萬用日式高湯就完成了

關東煮 高湯

4. 將調味料加入高湯中,可以依照自己的喜好加減調味料的比例

以上關東煮的高湯完成後就可以開始將關東煮的材料加進高湯中開始

慢慢煮,如果覺得製作高湯麻煩的話,也可以在日式超市裡買到關東煮的濃縮高湯,再加水稀釋就可以當關東煮的湯底了。

做法~

關東煮 牛肉湯

1. 牛肉切塊用平底鍋把兩面煎一下,牛肉可以將湯頭燉得更美味

2. 鍋中放入煎好的牛肉開始燉煮(中火)

關東煮 大根 白蘿蔔

3. 將白蘿蔔切塊,邊邊尖角的部份削圓一點,放進鍋中一起慢慢燉煮(中火轉小火),建議煮個三小時以上比較入味,白蘿蔔是日本這裡關東煮最受歡迎的材料喔~

關東煮 紅蘿蔔

4. 紅蘿蔔最好用另一鍋煮(一個多小時即可),因為紅蘿蔔一起煮會使湯頭變甜,我們家喜歡紅蘿蔔所以它也是主角之一,若不需要也可以省略~

關東煮 蒟蒻

5. 蒟蒻切交叉紋後再切塊,煮久一點才入味,所以和牛肉、白蘿蔔一起煮,水煮蛋也先放進來,此外,海帶喜歡嫩一點的話也是這時放進鍋中一起燉煮久一點

油豆腐 關東煮

6. 其它剩下的一些各種關東煮材料在吃之前的30~40分鐘放進來煮就可以了(中火)建議油豆腐先用熱水沖一下去油,這樣湯頭比較清淡

關東煮 湯頭

7. 煮好了~~~白蘿蔔和牛肉好嫩好入味喔~~~紅蘿蔔自己甜甜的就好~~~湯頭清清爽爽

在長時間燉煮的過程中,如果有不乾淨的湯汁跑出來,要記得拿掉,這樣湯頭才會保持清淡爽口,牛肉除了先用平底鍋煎一下外,建議還可以烤一下再放進鍋裡煮也很不錯喔。日本這裡在吃關東煮時會沾一點黃芥末來提味,大家不妨試試看,在寒冷的秋冬裏好適合喔~~~

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文/大塚太太


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