日本流行食譜介紹!秋冬最熱門的千層白菜豬肉鍋(ミルフィーユ鍋)!

2015/11/17

最近在日本電視上常看到小栗旬和唐澤壽明的廣告裡,紛紛出現千層白菜豬肉鍋這道菜,唐澤壽明更是將日式沾醬(ぽん酢)淋在千層白菜豬肉鍋上,大口大口的吃!讓大塚太太想到去年的秋冬,我們家也常常做這種日式疊層料理,做法簡單卻很美味,主要是食材的原汁原味再加一點高湯調味料就好。最重要的是,這道菜清淡爽口卻份量十足,晚餐吃了它,第二天的體重會明顯下降!!當我和大塚先生驚覺,最近吃太多想控制體重時,那天晚上就會出現這道料理了,建議連續吃兩天效果更好,這是健康的減肥方法,剛好這裡介紹兩種做法:

食材 (4 人份)

大白菜 半顆
豬肉片 300g
水 400cc
日式高湯粉 1大匙
酒 1大匙
醬油 1大匙
蒜末 1小匙
薑末 1小匙
乾紅辣椒切片(可省) 隨意
各式蔬菜 隨意

作法

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1. 將一層大白菜一層豬肉片排好,重複疊起來至五六層

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2. 疊好後再切片,斷面就很整齊漂亮

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3. 切幾段後,慢慢排入鍋中,排法隨意

4. 排好後也可以在上方隨意增加各式蔬菜,最後將水、蒜末、薑末、醬油、酒、日式高湯粉等,所有調味料拌勻加入鍋中,蓋鍋用中火悶煮十分鐘後再用小火悶煮20~30分鐘。

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5. 豬肉和白菜的疊煮,直接吃就很好吃了!建議也可以沾點ぽん醋(日式沾醬),有點酸酸的,很提味喔

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6. 剩下的湯汁是豬肉和蔬菜甜美的精華,用來煮粥,再撒些蔥花,剛好畫下一個完美的句點。

另外用同樣的食材(多加了綠竹筍、紅蘿蔔、和蕃薯),同樣的調味料,可以將千層白菜豬肉鍋變成朵朵盛開的花鍋喔!

做法

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1.大白菜一片對切成長條型,紅蘿蔔用削皮刀削成薄片,將紅蘿蔔平擺如照片那樣,再用削皮刀削比較好處理

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2.將洋蔥和蕃薯切約1公分厚的圓片先擺進鍋中底部(洋蔥在下方),另外可以再放一些蔬菜在上方,如長豆或任何菇類等等作為白菜花朵的基底

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3.將對切成長條狀的白菜一片,豬肉一片,和數片紅蘿蔔薄片疊起來,從白菜軟的部分開始捲到硬的地方,這樣比較好捲

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4.將捲成花朵的白菜捲一朵一朵放進鍋中排好,捲一朵排一朵,建議排的密集一點才不會散掉,再將綠蘆筍切段插入空隙中

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5.最後淋上調味料後,蓋鍋中火十分鐘,小火20~30分,煮完打開鍋蓋後依然整齊美觀

小撇步

排千層白菜豬肉鍋和花朵鍋時請排密集一點才不會散掉,另外耐心用中小火煮久一點,白菜紅蘿蔔和豬肉可以燉得嫩嫩得很美味喔。這道菜的口味清淡爽口,喜歡鹹一點的朋友調味料可以放重一些或另外再用一些沾醬。最近天氣漸冷,來煮一鍋千層白菜豬肉鍋熱騰騰的剛剛好喔!

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文/大塚太太


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