素食者也可以盡情享用的名產小點心

2015/10/31

今年台日同期放送的月九連續劇《朝五晚九~愛上我的和尚》是不是讓妳也對日本的帥和尚有點心動,卻又擔心要嫁雞隨雞,一輩子跟著吃齋念佛了呢?今天就讓我們來看看有沒有什麼精進料理(素食)者也可以吃的很開心的小點心吧!

(ㄧ)高野山ごまとうふ(胡麻豆腐)
位於和歌山縣的高野山,是一千兩百年前(唐代)弘法大師來到日本後建立真言宗(佛教教派)的根據地,是日本著名的佛教聖地之一,現在已被登錄在世界文化遺產當中。
高野山的胡麻豆腐,雖然稱作「豆腐」,原料當中卻不含任何豆類喔!所以在熱量上比一般的豆腐還低呢!
在製作上需要先將芝麻去皮,再加入山上天然純淨的山泉水和葛粉製成。因為已經先將芝麻去皮了,胡麻豆腐的顏色出乎意料的白皙,也有些商家會額外加入黑芝麻增添色澤,不過多了一味後,口感上似乎也有些不同了呢!聽說,師傅在製作胡麻豆腐的過程中還要吟唱《般若心經》和《御宝号》(ごほうごう)呢!
我買的這款胡麻豆腐,比常見的嫩豆腐還要綿密、細緻、軟嫩,用日文來形容就是「ふわふわ」的極致蛋包、用理工術語來說就是「固化程度很低」。拆封後的感覺很像打發的蛋白,輕輕晃動一下容器,胡麻豆腐也會跟著左右搖擺。
因為是葛粉做的,口感非常的綿密滑順,幾乎到了像生布丁一樣的程度,每一口都是百分之百滿滿的芝麻香。
淋上一點日式醬油可以讓胡麻豆腐的味道更有層次;如果是撒上黃豆粉和黑蜜變成甜點應該也很適合呢!

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只要在日本超市的豆腐區找到「高野豆腐」就是了喔!而且都是小包裝,很適合只想試看看口感的人呢!

(二)高野山麩善的笹巻あんぷ
對於全素食者來說,豆類和麩都是主要的蛋白質來源。日文裡的「麩」,中文裡比較常用「麩質」來描述,是指在麥類當中的麩蛋白。這家「麩善」是當初高野山上唯一的麩專賣店,這款「笹巻あんぷ」也是用麩做的。
笹巻あんぷ是一種:用笹葉包覆、在白玉粉當中混入麩(應該還有加入其他植物性粉末,因為外皮顏色是淡綠色的)的豆沙糰子(用「糰子」來形容比較便於想像,但其實店家的英文告示是寫「饅頭」);吃起來,用台灣人比較好理解的描述方式是像端午節的小冰粽,冰冰涼涼的卻在口感上不像麻糬黏性這麼強(不會到「牽絲」的程度),比較像粉粿:介於糰子和粉粿之間的黏性和Q度。

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(三)岸和田時雨餅(しぐれもち / むらさめ)

岸和田市位在大阪府西南方,靠瀨戶內海,離關西空港很近)。而時雨餅是江戶末期進貢給岸和田城主的茶點,到現在仍是參拜、贈禮的點心。由餅粉、砂糖和小豆(赤)或斗六豆(白)蒸製而成的時雨餅,現在除了紅白兩種傳統口味,還有抹茶口味(但並沒有特別用顏色來代稱),想吃抹茶口味還要事前預訂,單價也比較高。

用台灣的食物來比喻的話就像,廟宇附近會賣的「糕仔」,但口感上比較濕潤,甜度也剛好不需要配茶水也能輕鬆吃完;用筷子可以輕易分成一口大小,卻又不會散開。

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文/石川カオリ


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Excite Taiwan 最新奇的日本,一次讀完

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