怀旧可爱的「柠檬蛋糕」风潮 研发初期更像真的柠檬

2016/06/28

在许多日本人的记忆中,柠檬蛋糕是昭和时代,到别人家拜访时常品尝到的点心。薄薄一层黄色包装纸,包住纺锤形状的蛋糕,经常搭配红茶一起端到客人面前(加进红茶里的砂糖方糖上,好像还有花朵的装饰⋯⋯)。

那怀旧的滋味至今仍未消失,而近年更出现像是便利超商LAWSON推出「用汤匙吃的柠檬蛋糕」,或是由知名糕点业者研发再进化的「平成版」柠檬蛋糕等陆续开卖。多数都使用上等的奶油、香草荚和柠檬皮等材料,强调其丰富的风味和清爽不腻的酸甜滋味。还成为搭配咖啡的点心新贵,在「丸善」书店附设的咖啡厅,以梶井基次郎的小说「柠檬」来命名的柠檬蛋糕据说就相当有人气。

高度经济成长期的柠檬蛋糕热潮

提到在日本大家最熟悉的柠檬蛋糕,非山崎面包公司的「LemoNack」莫属。价格亲民,却不计成本放进糖渍柠檬皮和洋酒等材料。

话说回来,「柠檬蛋糕」到底是从何时开始出现的呢?笔者试着追本溯源后发现,原来是一家位在东京都葛饰区龟有一带,负责制造点心、面包模具的「千代田金属工业股份有限公司」,在昭和40年代开始掀起日本第一波柠檬蛋糕风潮。根据该公司专务董事吉田尚的说法,柠檬蛋糕是上任社长在1973年(昭和48年)接受某间蛋糕店委托后所研发出的商品。

据说当时走遍超市、蔬果店大量采买柠檬,试着用石膏将真的柠檬先做成模具后才制作出柠檬蛋糕。所以当时模具的两个尖端,左右会不太对称,这使得做出来的蛋糕形状很贴近真的柠檬。后来我们公司推出一次能烤25个柠檬蛋糕的模具,并和包装业者联手,从贩卖所需的包材、箱子到海报等一并贩售后,大获好评。在那个还没有西洋糕点师傅这个职业的年代,制作柠檬蛋糕的主要是全国各地的面包店、蛋糕店(及一部分的和菓子店)。听说那时全国各地店家的橱窗,都染上了一抹鲜亮的黄色。」专务董事吉田尚表示。

而这波热潮延续了10年左右,直到昭和50年代中期,热潮便逐渐退去。没想到沉寂了约30年后,在这2、3年间,日本人对柠檬蛋糕的热爱又渐渐复苏。

在岛根县・津和野地区一间名为「峰月堂」的和菓子店,发现昭和时代的柠檬蛋糕。

持续进化的平成版柠檬蛋糕

笔者也访问了在Facebook上经营「柠檬蛋糕社团日志」的佐藤史江。最爱吃柠檬蛋糕的他,从2014年2月起就以备忘录的形式,记录自己吃过的柠檬蛋糕。至今他已经吃过多达176个柠檬蛋糕!佐藤说刚开始时,比起柠檬蛋糕本身的美味,他反而乐在寻找那令人怀念的儿时味道。直到有一天,他吃到「noix de beurre」(日本桥三越/新宿伊势丹)的柠檬蛋糕,那种美妙的滋味,令他大开眼界,也开始慢慢能领会进化之后,现代版柠檬蛋糕(平成版柠檬蛋糕)的魅力。

大阪甜点店「mamenoki」所贩卖的「中之岛柠檬」,便是平成版柠檬蛋糕之一。严选濑户内海离岛,被称为「青柠檬之岛」的岩城岛上所栽种「岩城柠檬」,取其柠檬皮和柠檬汁,再加上发酵奶油、平地放养鸡所产的鸡蛋等食材,烤出层次丰富的美味。

大阪点心铺「五感」的「柠檬灿」。则是加进以「岩城柠檬」所制成的糖渍柠檬皮。

京都烘焙坊「SHIZUYA」制作的柠檬蛋糕。虽然他们的招牌是「洋葱火腿三文治」等面包类,但店内的柠檬蛋糕也暗中拥有不少支持的粉丝。

柠檬蛋糕的圣地—广岛

柠檬蛋糕的风潮不断在日本各地扩散,其中又以广岛最热情响应!

我个人认为柠檬蛋糕的圣地,非广岛莫属。在其它地区口味容易趋于单一化的昭和柠檬蛋糕,来到这里都会随着店家不同,发展出自己的独特风味。或许这是因为广岛县拥有全日本第一的柠檬产量吧?!我觉得这里的柠檬蛋糕,美味程度比其他地区略胜一筹。」佐藤说道。

MARUTO制菓公司的「王子柠檬蛋糕」走的是广岛昭和风味。1袋5粒装,极致简朴的口味,却在口中留下美味余韵。

烘焙名店「ANDERSEN」因为总公司位在广岛,所以也制作了「濑户田柠檬蛋糕」。使用广岛尾道市濑户田町所产的柠檬,加进柠檬汁和柠檬皮制成的蛋糕,外层再裹上一层白巧克力完美搭配。

这可不是蛋糕,而是面包喔!以「奶油面包」闻名的「八天堂」同样在广岛起家。他们家的「柠檬面包」加进了大量广岛产柠檬做的带皮果酱和特制奶油。

此外,不只广岛,其实在冲绳很早就有吃柠檬蛋糕的习惯。令人惊讶的是,佐藤说「冲绳在旧历中元节、清明节、扫墓时,柠檬蛋糕都是固定会摆出来供奉祖先的祭品。根据当地人说法,与其说柠檬蛋糕是拿来吃的点心,对冲绳人而言,它更像是专门用来供奉的祭品。

佐藤表示期待自己有天能邂逅心目中理想的柠檬蛋糕(包括味道、形状、包装和店家气氛都是考量要素),所以今后还是会继续升级日志。据说佐藤已经在秘密计划,有朝一日要征服日本47个都道府县所有的柠檬蛋糕!

如此看来「柠檬蛋糕」虽然被囊括进像是甜甜圈这类「怀旧系甜点」,却又能持续进化出现代风貌,成了它的魅力所在。或许我们还能将柠檬蛋糕归类为能解决夏日疲倦、让人沉浸怀旧氛围的「疗愈系甜点」也说不定。下次要不要到自家附近的蛋糕点、甜点店,找寻看看你们在地的柠檬蛋糕呢?

(野崎 泉)


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文章来源:http://www.excite.co.jp/News/bit/E1441016941161.html

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