东京与大阪的法式料理名店一起合作!会有什么新菜色呢?

2016/06/28

料理名店的师傅会互相刺激其他人的料理,然后产生新的菜色。这种独特的「好吃」想法,现在正由东西日本的料理名人实施中。

这两间餐厅,分别是东京的「Pieere Gagnaire」(ANA Intercontinental Hotel Tokyo)以及大阪的「Pierre」(Intercontinental Osaka)。前者是连续两年获得米其林2颗星高评价的,由「厨房的毕加索」之称的名厨Pierre Gagnaire所主持的餐厅。后者则是才开幕一年就得到1颗星评价的新星。这两家餐厅在限定期间内,将会提供他们一起构思的特别菜单。

两家餐厅的主厨刚刚才举办了媒体的发表会。让我们来为您报导跟厨师一起去筑地市场选择当季的食材,还有示范料理的模样。

首先是从筑地市场开始。带我们去的,是Pierre的主厨大久保晋先以及Pierre Gagnaire的二厨内田彻平先生。他们一边津津有味的听着大盘商的介绍,一边考虑并检验之后要使用的食材。对他们而言,如何确保比较稀有的食材的安定货源,是一大课题。

厨师们并不是每天都会去筑地的。但是内田先生说,当他们想要设计新的食材时,就会来筑地参考,避免都用到一样的食材。
但是通常菜单都是3-6个月之前就会设计好,与市场摆出来的当季食材有出入,所以更必须要与大盘商确认进货的时机以及食材内容,并依照需要升级菜单内容。

接下来,回到了饭店,就进行了现场料理秀。首先,由内田先生调理了奶油烤海蛰虾。这是前菜Peche(鱼市场)的其中一盘(共4盘)。

先把活虾的头拔下来作酱料的底。光看那惊艳华丽的手势,就是一种享受了。虾子本身如果烤太熟就会变硬,所以要非常小心的调整火候。之后,把焦了的奶油加入虾子里就行了。顺道一提,调味只有用盐跟胡椒,而且一开始只有用盐。太早加胡椒的话胡椒的香味会散掉,所以胡椒一定要最后才加。

接下来由大久保先生示范主菜的「蒸鲽鱼配娇艳鲜菜」。

大久保经常会去美术馆磨练美感,汲取点子,所以他的作品就像艺术品一样很细腻!

在两人都示范了料理之后,内田先生说大久保先生的料理是「颜色鲜艳又很有品味,而且非常有力量的一道菜」。大久保先生则说内田先生的料理是「由他自己的风格来诠释Gagnaire的料理」。顺便一提,Gagnaire的料理并没有什么特色,真要说的话,就是盘子数量很多(光前菜就有4盘了)。他们最后也说了,希望能多有这种机会可以互相合作,互取经验。

这次的合作企划,是由Intercontinental(R)Hotels & Resorts(以下皆为Intercontinental)所举办的世界名厨合作之Intercontinental特别料理体验企划「Chef to Chef」的一环。到3月8日为止,以上的内容会在日本国内的FOX International Channels以及National Geographic Channel的料理节目「Chef to Chef」播出。

Chef to Chef里面介绍的日本限定菜单,将会在2月中由ANA Intercontinental Hotel Tokyo的Pierre Gagnaire提供Peche(鱼市场)的单卖菜单。而在Intercontinental Hotel Osaka的法国料理餐厅Pierre则会在3月底前提供主菜的蒸鲽鱼配娇艳鲜菜的单品贩售。(情人节以及白色情人节则会提供节日套餐)。

跟目前为止不同的美味料理企划。Facebook还有,别忘了参加可以抽中两间餐厅提供的免费晚餐(一般菜单)的活动喔!(古屋江美子)


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文章来源:http://www.excite.co.jp/News/bit/E1423131689232.html

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